糧食酒經(jīng)過過濾處理，對(duì)高級(jí)脂肪酸乙酯進(jìn)行預(yù)處理，同樣能實(shí)現(xiàn)加水不會(huì)變渾濁，而酒精酒也可以通過添加高級(jí)脂肪酸乙酯來達(dá)到加水變渾濁的目的。因此，白酒加水變渾濁，跟是不是純糧食酒已經(jīng)沒有半毛錢的關(guān)系。因此，面對(duì)現(xiàn)今市場(chǎng)上各種各樣紛繁復(fù)雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經(jīng)行不通了。
白酒兌水變渾濁是不是證明是糧食發(fā)酵酒？
白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質(zhì)，酯類是白酒中香氣的主要來源，白酒中的酯類物質(zhì)已知的有80多種，其中，有水溶性、酯溶性、醇溶性，還有很多是醇水互溶性的。引起濁變的主要是高級(jí)脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)；同時(shí)，高級(jí)脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分。因此，白酒生產(chǎn)企業(yè)為了降低高級(jí)脂肪酸酯含量，一般采用兩種方法：一是利用高級(jí)脂肪酸酯集中在蒸餾過程后期的特點(diǎn)，采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用凈化處理技術(shù)，采用活性炭、硅藻土等進(jìn)行低溫或冷凍過濾處理，可以有效降低酒體中高級(jí)脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。
因此，有些優(yōu)質(zhì)高檔白酒加水也不會(huì)出現(xiàn)濁變，并且，目前也有白酒骨干企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，專門研發(fā)出可加冰加水飲用的優(yōu)質(zhì)高檔白酒。另一方面，假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）添加一定量高級(jí)脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會(huì)渾濁。所以在成品酒中加水后酒體濁變與否，與勾調(diào)時(shí)使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān)，不是檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法標(biāo)準(zhǔn)。
快速鑒別好酒，白酒加水變渾濁就是好酒，是真的嗎？
對(duì)于這個(gè)問題，米酒小哥的回答是：白酒加水變渾濁肯定不是好酒，也許連純糧食酒都不是，而是徹頭徹尾的酒精勾兌酒。 純糧食白酒為什么會(huì)變渾濁呢？在純糧釀酒的過程中，糧食經(jīng)過蒸煮、下曲、發(fā)酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物質(zhì)。而這些呈香的醇、脂等有機(jī)物是不溶于水的，因此，當(dāng)白酒中加入水以后，酒精的濃度降低，酸、脂醇等物質(zhì)析出導(dǎo)致白酒變渾濁。
但是，利用現(xiàn)代新工藝制造的白酒也具有這樣的特征?，F(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。本來其中是沒有脂、醇等有機(jī)物的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，聰明的廠商便在酒精勾兌的白酒中加入各種脂、醇，也就是通常所說的各種香精香料，這就是利用“三精一水”生產(chǎn)的新工藝白酒。 酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質(zhì)后，這樣的白酒加水也能變渾濁。
因此，面對(duì)現(xiàn)今市場(chǎng)上各種各樣紛繁復(fù)雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經(jīng)行不通了。因此，白酒加水變渾濁，跟是不是純糧食酒已經(jīng)沒有半毛錢的關(guān)系。糧食酒經(jīng)過過濾處理，對(duì)高級(jí)脂肪酸乙酯進(jìn)行預(yù)處理，同樣能實(shí)現(xiàn)加水不會(huì)變渾濁，而酒精酒也可以通過添加高級(jí)脂肪酸乙酯來達(dá)到加水變渾濁的目的。我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。
一斤50度的白酒用水稀釋成四斤，常人喝下去會(huì)醉嗎？為什么？
1斤50度白酒加水稀釋成4斤，就是加上3斤水，酒精度數(shù)稀釋成12.5度，“常人”喝下去會(huì)醉嗎？答案很簡(jiǎn)單，兩者相差無幾，都會(huì)醉。什么是醉酒？醉酒是指酒精對(duì)腦功能急性抑制狀態(tài)。盡管，不同人對(duì)酒精的耐受度（即所謂酒量）存在很大差異，但是，“常人”之間卻相差不大。大量研究已知，酒精對(duì)腦功能的抑制與酒精血液濃度高度相關(guān)。
“常人”，血液酒精濃度達(dá)到50mg/100 ml，就會(huì)出現(xiàn)一定醉意，很多腦功能就會(huì)表現(xiàn)出抑制，因此，歐洲以這個(gè)血液酒精濃度作為醉酒駕駛的標(biāo)準(zhǔn)。醉酒更被普遍接受的標(biāo)準(zhǔn)是血液酒精濃度達(dá)到80mg/100ml以上，即我國(guó)的醉酒駕駛標(biāo)準(zhǔn)。喝多少酒（酒精）能喝出醉酒狀態(tài)呢？一般認(rèn)為，一個(gè)70公斤體重的人，空腹，快速喝下含14克純酒精的任何酒會(huì)產(chǎn)生20mg/100 ml 血液酒精濃度。
這樣，“常人”只要空腹快速喝下含35克純酒精的酒，就可能醉酒；喝下含56克純酒精血液酒精濃度就能達(dá)到醉酒駕駛的“標(biāo)準(zhǔn)”醉酒。分別相當(dāng)于喝1.75兩，和2.8兩50度白酒。已知，是否預(yù)先吃一些食物，和慢慢喝可以顯著抑制和延緩酒精血液濃度的高峰值，一般可降低一半左右。那么，非空腹，慢慢喝可以顯著抑制可以達(dá)到的最高血液酒精濃度。
這樣，要想喝出醉酒，喝酒量就需要增加1倍，即3.5兩和5.6兩50度白酒。研究已知，含有相同酒精量的低酒精酒相比于高酒精濃度酒僅可以輕微抑制胃排空，稍微延遲最高血液酒精濃度達(dá)到的時(shí)間。差別幾乎可以忽略，即醉酒與否與程度主要受喝下去酒精量的影響。因此，無論是1斤50度白酒，還是加水稀釋成4斤，“常人”如果空腹快速喝下去，最高血液酒精濃度能達(dá)到280mg/100 ml ;就是非空腹慢慢（2小時(shí)內(nèi)）喝下去，最高酒精濃度也能達(dá)到140mg/100ml;都能醉。