一大勺。

看著辦

半湯勺

料酒適量，讓每塊肉上都沾滿(mǎn)料酒，略有剩余即可。希望能幫到你！~~

楓哥香滿(mǎn)天黃燜雞米飯的醬料不用料酒，是純天然發(fā)酵然后經(jīng)慢火熬制而成。雖然不含酒的成分，但依然醬香濃郁i82o25o65i6風(fēng)味獨(dú)特回頭客很多。

主要要的是黃酒的藥性和口感，所以不能多也不能少，就一般的一次性杯子三分之二杯，在根據(jù)湯的多少增加或減少！烏雞煲黃酒做法如下：1、首先將烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈。2、把處理干凈的烏雞放鍋內(nèi)，加入黃酒1公斤。3、最后，煮開(kāi)后用文火燉至雞肉爛，用鹽調(diào)味，此時(shí)黃酒揮發(fā)，香味撲鼻，食肉飲湯。

搜一下：淹一斤雞需要放多少黃酒好

三百克的雞塊，要配：鹽：10克料酒：40克生抽：50克簡(jiǎn)而言之，鹽少放，料酒放四到五勺，生抽多放，6勺左右。希望您滿(mǎn)意。

你好！腌制過(guò)程中放調(diào)料不用太標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榭谖犊梢栽跓七^(guò)程中調(diào)整的。雞塊只要上點(diǎn)色就可以啦，料酒約一調(diào)羹，鹽也少許即可，還要加一點(diǎn)胡椒粉。土豆可以用油煎一下，可以控制不化掉。打字不易，采納哦！

一斤雞肉放多少生抽合適？這個(gè)也沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該根據(jù)自己的口味而定！一般放三勺生抽、一勺老抽、少許蠔油以及其他調(diào)料等。

主要看個(gè)人的喜好，愛(ài)吃的多放，不愛(ài)吃的少放腌雞肉用生抽還是老抽在腌料里，我一般用的是生抽，因?yàn)樯楸容^鮮甜，剛腌好，曬上的時(shí)候，會(huì)好象沒(méi)上色，但曬兩天后，肉色就會(huì)很金黃色的，有些人喜歡用老抽，做出來(lái)的腌肉顏色深，有的兩樣都放，還有的放醬油，各取所好吧，沒(méi)絕對(duì)的規(guī)則。腌雞肉要放大蒜粉嗎洋蔥粉可以的，大蒜粉沒(méi)有使用過(guò)，我平時(shí)是這樣做的，先把雞肉洗凈切片，然后按照料肉比例進(jìn)行腌制個(gè)3.4個(gè)小時(shí)，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，雞肉也比較軟嫩。腌雞肉配方1、芥末腌料1/2杯檸檬汁、2小勺第戎芥末、1勺鹽、1杯橄欖油、意大利腌法、1/4杯橄欖油、2勺醋、1勺鹽、1勺蒜粉、1勺干牛至1勺、1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）2、意大利調(diào)味料1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）、中式腌法、1/2杯醬油、1/4杯紅糖或者粗糖、3勺新鮮的碾碎的姜、1勺碾碎的大蒜、2勺熟芝麻油、1勺碎黑胡椒3、辣墨西哥式1/4杯罐裝墨西哥醬、3勺橄欖油、2個(gè)碾碎的大蒜、1/2碾碎的洋蔥、1勺干辣椒、1勺碎茴香、1勺辣椒粉、1勺鹽、1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）腌雞肉做法1、將雞翅或雞塊洗凈2、用刀在上面多劃口子，加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。3、放入蔥姜蒜末、香油、白醋、生抽、老抽 、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。4、蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)。

一片雞肉放生抽的話(huà)20到30克左右最合適，這樣炒出的雞肉比較好吃，如果放多或者是放少也不入味，也不好吃的

生抽是用來(lái)調(diào)味和提鮮的，生抽是調(diào)不了顏色的，一斤的雞肉用來(lái)炒菜，放的生抽也就是一湯匙，放多了也是沒(méi)有什么用的，生抽放多了炒出來(lái)的菜也會(huì)失去菜的本來(lái)味道，炒雞肉片生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，炒出來(lái)的菜色香味濃，看著都是很有食欲的

可以的 不是只用嫩肉粉， 嫩肉粉又稱(chēng)松肉粉能讓肉吃起來(lái)特別好嚼 嫩。如果是配合其他東西一起用有更好的作用。 如果是雞胸肉可以先把肉改成合適的大小放到盆里然后加入嫩肉粉 攪勻 攪到發(fā)粘后加入少量的水 再攪 攪到能掐動(dòng)肉了并起將后按比例加入適量的雞蛋 繼續(xù)攪 攪到發(fā)粘后加入淀粉 攪勻就可以了 。為了讓肉不丟失原有的鮮味可以放一層油 放到冷藏柜里 以備下次之用。用肉的時(shí)候可以把肉過(guò)下油炸至成狀后淋干油即可和別的東西一塊炒了

這里主要講正宗的佤族雞肉爛飯的制作方法： 1、要選用1—2市斤以?xún)?nèi)的半大雞，并用菜刀宰殺，放血，將血滴入小碗中；之前，在碗中裝點(diǎn)水，放小點(diǎn)鹽，以備用。 2、要用柴火燒雞毛。把雞毛燒凈、雞皮燒黃，用清水洗凈，再開(kāi)雞堂，取好雞腸、雞雜后，不要再用水洗雞身肉里面的血，尤其是雞腸肚，不可劃破，切忌。 3、要用鍋煮。用土鍋、鐵鍋、鋁鍋都可以。 4、要用冷水煮。即把雞、鹽、草果，杵碎的干辣子，少許，一起放進(jìn)鍋里面煮。 5、要選用好大米。無(wú)論是哪種白米、紅米，只要軟和香都可以用。待雞煮浮，將選用的大米裝入，用飯勺攪開(kāi)，米熟，雞肉熟，希濕適中，不能煮干。 6、要配好佐料。配好佐料是雞肉爛飯的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，即把米熟，雞肉熟，希濕適中的爛飯從火塘上抬起，把選好的茴香、辣料、藤薄荷、阿佤芫荽、蒜苗等切細(xì)，沖碎的花椒、干辣子、大蒜等，一起到進(jìn)去鍋里，攪拌均勻。不要再裝味精、醬油，因?yàn)殡u肉是香甜的，醬油會(huì)破壞爛飯的成色。佤族說(shuō)：“就象打扮新娘一樣，三分人材七分妝。雞肉爛飯也一樣，三分雞肉七分佐料”。這些佐料是鮮嫩的、綠色的、糅軟的，雞肉爛飯是熱的，因此，吃“雞肉爛飯”要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，味道才會(huì)更新鮮。如果拌佐料時(shí)間長(zhǎng)了，把佐料捂熱了，沒(méi)有了新鮮味道不好吃，拌佐料數(shù)量要適當(dāng)。 7、要掌握好雞肉、大米、水三者的比例：一般雞肉1—2斤，大米0.3—1斤，再煮的過(guò)程中，不要加水，如果需要加水，只能加開(kāi)水。把雞腸、雞心、雞肝、雞肚剁碎，與小碗里的雞血揉碎攪拌，在裝佐料之前，先在爛飯里把其到入爛飯攪拌均勻，少后，在把佐料到進(jìn)，攪拌均勻，佤族正宗的“雞肉爛飯”就作出來(lái)了。

做法： 原料：脫骨雞腿肉2塊（兩人份）、西蘭花一棵（不喜歡西蘭花的可用菜花替代）、胡蘿卜一根 （我不喜歡所以沒(méi)放) 輔料：生抽、料酒、白酒、糖、鹽、雞精 制作過(guò)程： 1、把雞腿肉用生抽、料酒腌一會(huì)兒； 2、把西蘭花分成小朵，胡蘿卜去皮切片，用開(kāi)水焯熟后，過(guò)水加鹽略備用； 3、平鍋放油，油熱后加入腌好的雞腿肉（注意：雞皮面朝下），把雞皮煎出漂亮的顏色，雞皮煎好以后翻面，繼續(xù)油煎（注意：此時(shí)一直是中火）； 4、加入大量的白酒，如果不習(xí)慣白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煎三分鐘（目的是使雞肉變軟）； 這一步我沒(méi)有用白酒。加的是紅葡萄酒。一樣好吃！ 5、打開(kāi)蓋子，加入醬油、白糖（要多加）、雞精，轉(zhuǎn)成中火收一下湯汁； 不要全收干。留一些好澆雞腿上拌飯吃哦：） 6、把煎好的雞肉撿出放在案板上， 7、下面就是最后一步了，雞肉用刀切成條，盛好1/3碗米飯?jiān)谝粋€(gè)大海碗內(nèi)，一半碼好雞肉（一個(gè)半雞腿），另一半像吉野家一樣碼好西蘭花和胡蘿卜，最后澆上雞肉汁，哈哈，大功告成了！ 注意：雞肉多放點(diǎn)糖，湯汁一定要足~~~焯青菜時(shí)可適當(dāng)在鍋里加點(diǎn)雞精和鹽，且焯過(guò)青菜的水別倒，可以做湯汁時(shí)備用。

不論烹制哪類(lèi)菜肴，用料酒都要適量，一般以5~10ml為宜；燉魚(yú)、燉肉用加了丁香、豆蔻等調(diào)料的料酒；炒青菜可使用輕淡型料酒。另外，給肉掛糊時(shí)，也可以用料酒。但用量不能多，否則就揮發(fā)不盡。在做炒菜時(shí)，如炒魷魚(yú)，一般魷魚(yú)腥味比較重，炒的時(shí)候料酒量可以稍多點(diǎn)，一般200克魷魚(yú)放20克料酒，還有要等魷魚(yú)下鍋后待鍋中溫度相對(duì)最高時(shí)下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味。如果做燒菜時(shí)加料酒建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時(shí)候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時(shí)也能很好的去腥增香e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431366330，像這種燒菜，由于燒制相對(duì)時(shí)間較長(zhǎng)，加料酒的量可以稍多一點(diǎn)，一般200克雞加入30克料酒。料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚(yú)時(shí)，可以提前用料酒、姜、蔥來(lái)腌制魚(yú)肉，這樣可以讓魚(yú)肉的腥味更少，同時(shí)還會(huì)增加鮮香味，但是在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒，因?yàn)榍逭舨艘话銇?lái)說(shuō)主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過(guò)量，香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋食材的本味，比如清蒸魚(yú)就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。擴(kuò)展資料：烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，料酒是必不可少的調(diào)味品。它一般用黃酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。這種料酒既有黃酒的營(yíng)養(yǎng)，還能很好地增香提味、去腥除膻。關(guān)鍵是要掌握好時(shí)間。1、蒸魚(yú)前。燒制魚(yú)等葷菜時(shí)，放一些料酒能除去腥氣。魚(yú)腥主要來(lái)源于三甲胺，料酒富含的有機(jī)酸能與其反應(yīng)，減少腥味。蒸魚(yú)前可以把料酒涂抹在魚(yú)身上，并在魚(yú)肚內(nèi)放入蔥絲、姜絲來(lái)提鮮。蒸魚(yú)過(guò)程中不建議放料酒，以免含有香辛料的料酒掩蓋魚(yú)本身的鮮味。2、煸炒肉絲。急火快炒的菜肴最好在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)，也就是肉即將炒熟時(shí)放料酒。酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并揮發(fā)掉，脂肪酸又容易與乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類(lèi)化合物。3、油爆大蝦。這道菜先要倒油入鍋，待油溫升至五成熱時(shí)立即放入蝦仁，然后馬上放料酒，這樣爆出來(lái)的蝦才最香。4、燜、燉菜。燜菜先將肉類(lèi)用料酒腌制一下或燜時(shí)再放入料酒；燉肉要在肉煮熟之后再放。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-放料酒時(shí)間有講究人民網(wǎng)-炒菜放料酒去腥提香 什么時(shí)候放最好？

料酒是在烹制菜肴時(shí)候，去原料的腥膻氣味和異味的，并且增加菜肴的香味（因?yàn)榱暇评镏婧懈鞣N氨基酸，在加熱的過(guò)程中揮發(fā)香味）。在做動(dòng)物性原料菜肴的時(shí)候，一般都要使用料酒的。已達(dá)到去腥解膻的目的，比如腌制肉類(lèi)，道魚(yú)類(lèi)。蝦類(lèi)以及各種動(dòng)物性原料最好都使用料酒腌漬一下，然后在烹制。料酒除了腌漬原料以外，就是在烹制菜肴的過(guò)程中，一定要專(zhuān)在溫度最高的時(shí)候烹料酒，才能達(dá)到最好的效果。比如說(shuō)炒肉時(shí)烹入，煎魚(yú)后立刻烹入，以及燉肉時(shí)滾開(kāi)時(shí)放入等，一般植物性原料不用料酒，各種涼拌菜不用料酒，比如說(shuō)素炒油菜，一般用量多點(diǎn)屬，少點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，主要是看原料，腥膻味重，就多使用，反之就少點(diǎn)。比如說(shuō)做一條魚(yú)，可以用1/4瓶料酒，甚至更多，一般炒菜用量可以少點(diǎn)。魚(yú)蝦類(lèi)多點(diǎn)。

做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒（用量約為5到15毫升左右）。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。