可以啊，因為酒精能溶解肉類中的腥膻物質，并隨著加熱逐漸揮發(fā)掉，提高菜肴的鮮美度，當然不如料酒好，因為料酒中含有芳香物質，更能促進食欲。不過偶爾料酒斷檔，用白酒、啤酒代替還是可以的，有勝于無嘛。

可以的 不過料酒沒有生抽好

大部分的魚和肉類都可以同時加這三種調料生抽提鮮，使肉湯更加鮮美。老抽增色，使肉食色澤紅亮，但多放就會發(fā)黑了。如果沒有老抽，可用炒糖增色。料酒去除肉類中的腥膻，少放一點就行，可與八角配合使用。---------------------------------------------------------------------------------------大部分的蔬菜都可以加生抽，盡量少加老抽和料酒。但青菜類，尤其是綠葉類的建議不加這三種調料。生抽及老抽會使菜色發(fā)暗，而料酒往往會破壞蔬菜的清香。提鮮的話，最好使用味素、雞精、或少量蠔油。

可以啊

原材料： 　　豬前腿一只（菜市場賣肉滴小販說前腿適合紅燒）、紅酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各兩勺、姜片蒜瓣、花椒十來粒、八角兩個、桂皮一小塊，干紅椒兩三只、糖15克（可增減） 　　怎么做： 　　1、先將豬蹄膀跺成塊，入沸水中斷生后撈起。 　　 2、鍋中油熱后，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進行翻炒。 　　 3、將剩下滴調料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋里，小火燉熟，能用筷子很容易穿過就行了。燉滴時間自已掌握，也可以用高壓鍋。

紅燒蹄膀的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒蹄膀的制作材料： 主料：豬小腿,蔥,姜,醬油,老酒,糖（or蜂蜜）,醋,鹽。 教您紅燒蹄膀怎么做，如何做紅燒蹄膀才好吃燒一鍋滾水，下蔥姜料酒，放入豬腿，煮出血沫沫，至表面變色，水倒掉，撈出豬腿用冷水沖洗干凈。另干凈大鍋一口，大半鍋冷水蓋沒豬腿，蔥，姜，醬油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滾，然后加蓋小火燜，等到一鍋水變成一勺稠嗒嗒的醬汁，就可以出鍋裝盤，開吃了。　　 貼士：1. 用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比較健康（純心理安慰罷了，煮那么久營養(yǎng)早破壞了） 2. 燜的時候，小火保持水冒泡就可以，這么4，5個小時出來的成品味道一般都不會差。 3. 等不及的或者不喜歡太軟的肉皮的，燜2個小時后，可以開蓋收汁。 4. 鹽是最后最后調味的，不要早放。 5. 鍋子一定要夠大，不然燒出來的顏色不好看。

豬前腿一只（菜市場賣肉滴小販說前腿適合紅燒）、紅酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各兩勺、姜片蒜瓣、花椒十來粒、八角兩個、桂皮一小塊，干紅椒兩三只、糖15克（可增減） 　　怎么做： 　　1、先將豬蹄膀跺成塊，入沸水中斷生后撈起。 　　 2、鍋中油熱后，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進行翻炒。 　　 3、將剩下滴調料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋里，小火燉熟，能用筷子很容易穿過就行了。燉滴時間自已掌握，也可以用高壓鍋。望采納?。。。。。。。。?！

紅燒元蹄配料: 豬蹄膀 1只 冰糖 100克 紹酒 50克 醬油 50克 精鹽 1克 蔥結 5克 姜片 2.5克 制作方法:1. 將豬蹄膀放在清水里,刮洗干凈,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然后,切去四面的肥肉成圓表. 2. 將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗凈. 3. 炒鍋內放一只竹箅子,將蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹沒,再加入紹酒,醬油,精鹽,冰糖,蔥結,姜片,用旺火燒開,加蓋后,端在小火上再燒半小時左右,將蹄膀翻身,燒至爛透,現場入用旺火燒到湯水如膠汁,泛出油光時,將蹄膀取出,放在湯碗里,皮朝下,揀去蔥結,姜片,把鹵汁澆在蹄膀上即成. 注意:1. 豬蹄膀選重750克左右為宜. 2. 炒鍋內一定要放竹箅子,否則易糊底,影響美觀和口味.風味特點:此菜色澤紅亮,元蹄酥爛,鹵汁如膠,味香濃,咸甜適口.

做菜用的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行。　　黃酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。而白 酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明顯不如黃酒。因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒有黃酒爆炒的香味。　　黃酒的調味作用：　　目前在烹飪中作為調味品的酒類，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數低、酒性醇和、香氣濃郁等特點。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質。調味時之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質、無機鹽、油脂等；在加熱過程中能發(fā)生許多化學反應，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

魚香茄子煲材料主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水做法1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調味腌，否則會咸）。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。4、炸至茄條軟身。5、將茄子取出瀝干油份。6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。

第一種醬豬蹄。1豬蹄洗凈后后放入沸水中煮幾分鐘，取出洗凈備用。2鍋內倒入油加入蔥姜蒜八角桂皮陳皮豆蔻草果香葉煸炒至有香味。3下豬蹄下料酒下生抽和老抽翻炒至均勻上色4入開水加白糖大火燒開后轉小火加蓋2小時。最后加入冰糖煮至溶化收汁起鍋。 第二種醬肘子。1同上1，2另加水燒開，加入蔥姜蒜干辣椒香葉花椒大料山奈丁香桂皮肉蔻同肘子同煮。3另起一鍋少許油白糖炒好糖色后加入2中的香料小火煮一小時，后加入鹽老抽糖小火燉一小時。共2小時后關火不要撈出，在原湯中浸泡幾小時或過夜。5撈出肘子用刀去骨分成兩半分別用保鮮膜或棉線纏繞成巨型火腿腸型(嘿嘿!!）放入冰箱冷藏幾小時定型取出切片即可。 沾水：起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香，濾去渣，倒入四川麻辣醬中調勻即可。如不吃麻辣也可用生抽加醋調勻也行。 試試吧！

看個人喜好啊，我還是喜歡清燉的，然后打個農家蘸水，一個字爽，不過紅燒，和醬香豬蹄也挺好吃的

看你的個人口味了，我喜歡紅燒的，呵呵

燉湯比一般葷湯要清淡點，關鍵要燉爛點不然吃不動。紅燒有味一點，看你個人想吃哪種，營養(yǎng)都差不多

當然是紅燒 、 原材料：豬前腿一只（菜市場賣肉滴小販說前腿適合紅燒）、紅酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各兩勺、姜片蒜瓣、花椒十來粒、八角兩個、桂皮一小塊，干紅椒兩三只、糖15克（可增減） 怎么做： 1、先將豬蹄膀跺成塊，入沸水中斷生后撈起。 2、鍋中油熱后，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進行翻炒。 3、將剩下滴調料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋里，小火燉熟，能用筷子很容易穿過就行了。燉滴時間自已掌握，也可以用高壓鍋

豬蹄膀燉湯比較好 清燉豬蹄膀的功效：和血脈，潤肌膚，填腎精，健腰腳，強體增肥。 說明：帶皮豬蹄膀有獨特的營養(yǎng)保健功效?，F代營養(yǎng)學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白質和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現皺紋，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。 材料： 豬蹄膀(帶皮)1個，紅棗5枚。 做法： 將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發(fā)的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續(xù)煨燉30分鐘即成。 用法：佐餐當菜，隨意服食。

先把帶豬腳尖的蹄髈洗干凈，大蔥切段，生姜拍扁，找一塊八角。香菇干用水泡軟洗干凈撈出備用。最好用熱水泡速度比較快第一步是燒開水，水開了把洗干凈的蹄髈丟進去，等水再次開，有血沫沫出來的時候關火撈出蹄髈，用涼開水沖干凈上面殘留的血沫沫備用，開火，倒入少量食用油 油熱了就可以倒入蹄髈翻炒幾下就可以倒入料酒（啤酒也行）接著倒入蠔油，醬油，鹽適量，白糖適量，再加清水至差不多淹沒蹄髈，把蔥段，生姜跟八角倒入，再倒入泡好的香菇，用小火慢慢燉 湯汁快收干了繼續(xù)加清水燉，之間我一共是加了3次清水直到用筷子很容易把蹄髈戳入，在出鍋前加適量味精就成功啦~ 這道菜不油膩，香菇把蹄髈的油給吸進去了，并且吸進了蹄髈的香味，非常好吃 蹄髈上的豬皮富含膠原蛋白，美容哦，香菇營養(yǎng)豐富還能抗癌防癌降血壓，常吃香菇可以提高人體免疫力哦如果用香菇，干貝，蝦干燉豬腳，還是食療菜譜呢，可以治療腰腿疼痛。我試過有效果的。做法跟這個菜是一樣的，只是材料要多一些，當然味道就更好啦！

清燉豬蹄膀：　　【原料】 　　豬蹄膀（帶皮）1個，紅棗5枚。 　　【制法】 　　將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發(fā)的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續(xù)煨燉30分鐘即成。 　　【用法】 　　佐餐當菜，隨意服食。 　　【功效】 　　和血脈，潤肌膚，填腎精，健腰腳，強體增肥。 　　【說明】 　　帶皮豬蹄膀有獨特的營養(yǎng)保健功效。現代營養(yǎng)學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白質和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現皺紋，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。 紅燒豬蹄膀的燉制 【原料】 紅酒40克（用料酒和白酒代替也可以） 生抽老抽各兩勺 姜片蒜瓣 花椒十來粒 八角兩個 桂皮一小塊 干紅椒兩三只 糖15克（可增減） 【制法】 先將豬蹄膀跺成塊，入沸水中斷生后撈起。 鍋中油熱后，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進行翻炒。 將剩下的調料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋里，小火燉熟，能用筷子很容易穿過就行了。燉的時間自已掌握，也可以用高壓鍋。 將燉好的豬蹄全部倒回炒鍋，開大火收干水份就好了。

1,買回來的豬蹄仔細摘去沒去凈的毛 2,用細鹽給豬蹄洗澡(搓),再用一大片姜把豬蹄全部抹一遍 3,飛水冒去血水和浮沫 4,準備:蔥,姜,蒜,干辣椒,大料,肉桂,香葉(以上是基本香料)豆蔻,小茴香,砂仁,丁香(這些有就放,沒有可以省略),佐料:糖,鹽,老抽,料酒,雞精 5:飛過水的豬蹄控干,底油加熱后,下蔥姜蒜爆出香味,下豬蹄翻炒,料酒烹一下,在放老抽著色,將其全部移入砂鍋中，一次加足冷水,加入其他香料和佐料(鹽后放) 6:大火燒開,小火慢燉,等到湯汁差不多吸收了,拿筷子一插即透,就OK了