白酒發(fā)酵達(dá)到35度，那也是沒辦法控制的。達(dá)到什么樣就什么樣了，只能在下次發(fā)酵時(shí)候進(jìn)行控制。發(fā)酵達(dá)到35度，問題不大，不要恐慌。

回答 入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。沒有過多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶，可以采用以下方面來達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過高時(shí)，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡(jiǎn)單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。另外一種發(fā)酵保溫方法，是利用蒸酒過程中產(chǎn)生的熱水來對(duì)發(fā)酵室加溫。這種方法的具體做法是，在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個(gè)和發(fā)酵室面積大小一樣的水池，設(shè)置好進(jìn)水口和排水口，在水池之上鋪上木板。這樣，在冬季可以將蒸酒產(chǎn)生的熱水從進(jìn)水口排入，由于水的比熱容很大，所以即使是寒冷的冬季，這樣的發(fā)酵室內(nèi)溫度任然可以控制在發(fā)酵的最適宜溫度。夏季氣溫高，則可以將涼的井水或者自來水放入水池，這樣這個(gè)發(fā)酵室就是電暖夏涼的了。此外，選擇或者建造發(fā)酵室時(shí)，最好是選擇墻壁厚的房屋，這樣對(duì)于發(fā)酵也是很有利的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度，只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對(duì)溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發(fā)酵，這樣會(huì)造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，還有可能一點(diǎn)酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。 如果溫度太高 去掉桶外面的保暖物件，自然空氣中就好。放置地方有所通風(fēng)。 提問 做醪糟溫度高了失敗了還能補(bǔ)救嗎 回答 米酒發(fā)酵失敗這樣補(bǔ)救：將米酒重新加熱到30-35度，加熱的方法可以用蒸或者加開水。在米酒的溫度上升到30-35度時(shí)重新加酒曲，加酒曲的量和前一次的一樣多，并充分拌勻，然后采取好保溫措施，讓它重新發(fā)酵。采取這樣的措施補(bǔ)救后的酒釀一般可以重新發(fā)酵，在24-48小時(shí)之后同樣會(huì)變成香噴噴的米酒。 提問 上次我做的很成功，這次做的時(shí)候米溫度有點(diǎn)高，發(fā)了三天一點(diǎn)動(dòng)靜都沒有，我又放了酒曲一天多了好像還沒反應(yīng)，我是青海的這邊氣溫有點(diǎn)涼，請(qǐng)問還能發(fā)酵嗎 在嗎 回答 將發(fā)酵失敗的糯米重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鐘，然后放入酒曲，重新進(jìn)行發(fā)酵就行了。發(fā)酵米酒最重要的是溫度，導(dǎo)致米酒發(fā)酵失敗的原因，可能是由于溫度太低造成的。如果溫度達(dá)到了，那可能是酒曲的問題。樓主您上次成功了的話，那什么酒曲是沒有問題的。要不您再按之前的方法重新試一下，主要要控制好溫度，應(yīng)該沒什么問題 更多6條 