如何選購(gòu)散白酒，怎么樣分辯散白酒的好壞，分辨酒的好壞，其實(shí)說(shuō)白了就是分辨純糧酒和酒精勾兌酒的區(qū)別。隨著時(shí)代的發(fā)展，時(shí)間的推移，用食用酒精勾兌酒，再添加香料調(diào)劑酒的香氣，口感的“新工藝釀酒法”，也慢慢進(jìn)入到了一些原本采用傳統(tǒng)釀造工藝的小酒坊里，釀造的散白酒也采用食用酒精勾兌，使酒的成本更低，產(chǎn)量更高。
一些專賣散酒的，賣的酒一斤才十幾元，說(shuō)是糧食酒，大家怎么看？
我是美食作家周六六，專注于飲食行業(yè)，酒是飲品，我比較熟悉。純糧白酒，肯定是糧食釀造出來(lái)的。三斤糧食出一斤白酒，這是常識(shí)。當(dāng)今時(shí)代，一斤稻谷的價(jià)格在一塊二左右。三斤糧食的成本一般只有四五塊錢(qián)。也就是說(shuō)，糧食酒的原材料成本只有四五塊錢(qián)。哪怕是茅臺(tái)酒，成本也只有這個(gè)價(jià)。無(wú)非是茅臺(tái)酒的酒窖很珍貴，品牌很出名，附加價(jià)值高而已，所以一瓶茅臺(tái)可以賣好幾千塊。
加上人工費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)等等附加成本，翻一倍，一斤純糧白酒的成本也就十來(lái)塊。這還是六十多度的高度白酒。如果加水勾兌成四五十度的低度白酒，成本又降低三兩塊錢(qián)。一套瓶子包裝成本，通常要五六塊錢(qián)左右。簡(jiǎn)單的玻璃瓶包裝比方二鍋頭，只有三兩塊。而高端一些的酒，包裝成本會(huì)賣得更高。十幾塊錢(qián)一斤的散裝白酒，從成本上考慮，完全成立。
至于是否純糧釀造，需要自己鑒別。十塊錢(qián)一斤的有可能是假酒，一千多一瓶的假酒也非常多；一千多一瓶的有可能是真酒，十來(lái)塊一斤的真酒也很多。是真是假，完全靠自己去鑒別?？傮w來(lái)說(shuō)，糧食酒喝了以后不會(huì)頭痛。而工業(yè)酒精勾兌出來(lái)的白酒，喝了以后會(huì)頭痛。很多不法商販以次充好，喝了才知道真假。我是美食作家周六六。感謝您的關(guān)注。
很多賣散酒的地方有幾元到幾十元不同價(jià)位的酒，如何來(lái)區(qū)分質(zhì)量？
我家釀酒的，我來(lái)回答…價(jià)格不一樣是成本不一樣，度數(shù)不一樣，度數(shù)越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒為例，100斤糧食可以出100斤酒，這個(gè)酒是類似酒槽…未蒸餾的也叫就酒，度數(shù)很低，就幾度～蒸餾后要去頭去尾，頭是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)大量的甲醇，沸點(diǎn)比較低容易蒸餾到一定溫度就開(kāi)始出酒了，就出來(lái)了…就不要，就去頭。
去尾呢，尾酒就糧食釀制蒸餾的差不多后面的雜質(zhì)比較多，就是雜醇，容易上頭的物質(zhì)不要～反正要的就3層左右！然后順便說(shuō)下上頭的酒或是假酒，剛說(shuō)的度數(shù)越高越值錢(qián)，假如我頭尾也都要了，成本就下來(lái)了…也都是純糧酒而且比外面對(duì)勾的好，也并不是都上頭，對(duì)于上頭這個(gè)說(shuō)法也很多，喝多了上頭，然后怎么散，這上頭是混混沌沌上頭不散還是易醉又不一樣，以烏蘇啤酒為例子，人家同等度數(shù)就是容易醉，叫奪命大烏蘇！還有對(duì)勾假酒，酒不假就是對(duì)勾甜蜜素之類的，我們酒廠經(jīng)常有人第三方機(jī)構(gòu)來(lái)檢查，明說(shuō)了說(shuō)白一句就是大酒廠不夠酒賣，新酒對(duì)勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加劑。
為什么有些明星熱衷于直播賣酒？他們推薦的那些酒的品質(zhì)靠譜嗎？
兩個(gè)提問(wèn)，綜合起來(lái)回答，共五條。第一條，明星們熱衷于買酒，首先是因?yàn)榫破分辈ж泟倓偲鸩?，能夠?；畹目臻g比較大。以前明星們，都注重賣包、鍋、衣、洗頭水等日用品，沒(méi)怎么涉獵白酒業(yè)。而那些東西，都直播成熟套子，不大好玩了。所以直播賣酒從頭開(kāi)始，以明星的身份及影響力，可以贏在起跑線。第二條，白酒的利潤(rùn)差價(jià)大。
俗話說(shuō)，三什糧食一斤酒。當(dāng)年生產(chǎn)的酒水，本身不值多少錢(qián)，關(guān)鍵在于酒齡，在于外包裝，在于品牌效應(yīng)。再加上明星們幫著忽悠，9元的酒賣到99元，很毛毛雨。若再反著講，賣99元的白酒，出廠價(jià)299元，掃碼價(jià)399元，更能唬住一批人。第三，別看喝酒的人不在少數(shù)，但真正懂酒的沒(méi)有幾人。往往是連幾大香型都不知，高度低度無(wú)所謂，喝起來(lái)都是一個(gè)辣味。
說(shuō)夸張點(diǎn)，茅臺(tái)與二鍋頭一個(gè)味道，可又有幾人喝過(guò)茅臺(tái)。明星怎么說(shuō)，粉絲就怎么信，反正有酒味就成了，至于酒的成色，沒(méi)有幾人說(shuō)得起。第四，明星們直播賣酒，與吃瓜群眾的賣酒一樣，都是為了賺錢(qián)，賺更多的錢(qián)。既然賣酒賺得多賺得快，又賺得容易，何不擇酒而賺之。這就是明星直播賣酒的初衷，就是賺他們不賺白不賺的真金白銀。
直播賣酒屬于見(jiàn)縫插針，如果演藝過(guò)氣了，賣酒不失一個(gè)不錯(cuò)的選擇。第五，要說(shuō)不靠譜，絕對(duì)的不靠譜，關(guān)鍵的關(guān)鍵，不在于明星們喝不喝酒，而是他們根本不懂酒。只說(shuō)酒好，卻說(shuō)不出好在哪里。如白酒，明星們能說(shuō)出香型就不錯(cuò)了，若講全講深，他們會(huì)栽倒在酒溝里。木空不才，原創(chuàng)10本與酒文化相關(guān)的作品，都不敢賣酒，怕賣弄錯(cuò)酒學(xué)問(wèn)。
為什么現(xiàn)在有些中老年人，即使經(jīng)濟(jì)條件不錯(cuò)，也愛(ài)喝散白酒呢？怎么鑒別散白酒好壞？
現(xiàn)在一些中老年人愛(ài)喝散白酒，是多年習(xí)慣養(yǎng)成的口味。即使現(xiàn)在條件好了。想改也不太容易，因?yàn)橐呀?jīng)喝順口了，都是習(xí)慣使然。但是要細(xì)分析，原因還是多方面，今天就借著這個(gè)話題來(lái)說(shuō)說(shuō)。第一，因?yàn)樯拙颇切┲欣夏耆讼矚g喝，是長(zhǎng)時(shí)間喝這種酒習(xí)慣養(yǎng)成的?，F(xiàn)在，只要說(shuō)中老年人肯定都是五六十歲年紀(jì)的了，也就是上世紀(jì)六七十年代甚至于更早些時(shí)間段出生的人。
他們?cè)谀贻p的時(shí)候，干的都是體力活，不論是在城市里還是農(nóng)村， 都是這種情況。那時(shí)候機(jī)械化的程度很低，干什么活基本上都靠肩背人扛，而喝點(diǎn)酒可以 長(zhǎng)力氣，干起來(lái)活來(lái) 也就不顯得那么吃力。而且散裝酒比瓶裝酒，更加容易獲得。在那種環(huán)境下，天天如此，也就慢慢的形成了習(xí)慣。第二，散裝酒的價(jià)格便宜。這種散白酒都是自己家傳統(tǒng)小酒坊釀造的。
選用大麥，高粱，小麥，玉米，蕎麥這些糧食作物釀造， 這些糧食作物價(jià)格不高，而且小酒坊的釀造工藝也不那么嚴(yán)格，在蒸餾方面，只蒸一遍，做好“掐頭去尾，看花摘酒”就可以。 所以出酒率比較高，價(jià)錢(qián)也就賣的不貴了。我到現(xiàn)在還記得，在上世紀(jì)70年代末80年代初，那時(shí)候用 白薯干為原料釀造的白酒，一斤只賣8毛4。所以在那個(gè)年代，雖然 在工廠里上班的工人，工資都不高， 一個(gè)月只掙幾十塊錢(qián)，但也能消費(fèi)得起。
第三，散白酒大多都是純糧小燒酒。也就是純糧食酒。雖說(shuō)小酒坊里釀造工藝比較簡(jiǎn)單，但它使用的原材料還是能讓人放心，尤其在農(nóng)村，都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)。也沒(méi)有人去用那種酒精勾兌來(lái)糊弄人，都是實(shí)打?qū)嵉膽{自己家的手藝來(lái)釀酒。而且散白酒釀制出來(lái)的度數(shù)都不是很高，三十多度，四十來(lái)度，所以這種酒相比酒精勾兌酒對(duì)人體的傷害要小的多，這種酒喝完之后，真正能做達(dá)到身心愉悅，舒筋活血。
即使是喝多了， 第二天也不會(huì)頭疼，身體也不難受，第四，現(xiàn)在這些上歲數(shù)的中老年人，他們的生活習(xí)慣，脾氣秉性導(dǎo)致他依然選擇喝慣口的散白酒。他們當(dāng)年喝散白酒很大一部分原因，都是圖便宜。 而且這一群體的人當(dāng)年都是從苦日子過(guò)過(guò)來(lái)的，所以都養(yǎng)成了勤儉持家的習(xí)慣，很少有人大手大腳。這種脾氣秉性是深深的烙印在骨頭上血液中的，輕易改變不了的，所以現(xiàn)在即使經(jīng)濟(jì)條件變得不錯(cuò)。
但是看到一瓶好酒要成百幾千的，便宜的也得大幾十。即使是有晚輩，買來(lái)孝敬他們，也大多舍不得喝，而他們的借口就是喝不慣那味兒。依然會(huì)選擇喝慣口的散白酒，而且喝的心里舒服，喝的坦然，不會(huì)肉疼。隨著時(shí)代的發(fā)展，時(shí)間的推移，用食用酒精勾兌酒，再添加香料調(diào)劑酒的香氣，口感的“新工藝釀酒法”，也慢慢進(jìn)入到了一些原本采用傳統(tǒng)釀造工藝的小酒坊里，釀造的散白酒也采用食用酒精勾兌，使酒的成本更低，產(chǎn)量更高。
這樣的酒如果長(zhǎng)期飲用，還是會(huì)對(duì)身體健康造成不利的影響。如何選購(gòu)散白酒，怎么樣分辯散白酒的好壞，分辨酒的好壞，其實(shí)說(shuō)白了就是分辨純糧酒和酒精勾兌酒的區(qū)別。有幾個(gè)小方法在這里也一并分享給大家。一、加堿法可以先找一個(gè)容器，放了一點(diǎn)兒食用堿，再加入一點(diǎn)白酒，然后將它們攪均一下， 等過(guò)一兩分鐘再看，如果食用堿變黃的話，那證明這個(gè)白酒就是糧食酒。
如果沒(méi)有變黃的話，那證明這個(gè)酒就是勾兌酒。二、手搓法我們可以取一點(diǎn)兒白酒，倒一點(diǎn)兒在手心上，然后雙手揉搓，揉搓之后，我們可以聞一下手上的酒味兒，如果手上的酒味兒有一股糊味兒，并且有酒的香味兒。那證明這個(gè)酒就是好酒。如果沒(méi)有糊味，那證明這個(gè)酒就不是糧食釀造的。三、火燒法我們平時(shí)喝白酒，不管是真酒，假酒，都可以用火燒來(lái)看一下。
如果是糧食酒，是藍(lán)火苗，如果是酒精酒的話，就是黃火苗。真正的白酒燃燒起來(lái)會(huì)散發(fā)一股酒香味。而如果是假酒，燃燒之后就會(huì)散發(fā)一股騷臭味兒，如果用嘴品嘗了一下，味道也會(huì)非常的明顯。四、聞嗅法首先我們先把裝有白酒的杯子靠近鼻尖兒慢慢兒的聞一下，先感受一下白酒的味道。然后過(guò)上4秒鐘再聞一下，和第一次聞的味道做個(gè)對(duì)比之后，隔個(gè)7~8秒鐘之后再聞，這個(gè)時(shí)候感受一下酒香是否純正或者比較優(yōu)雅。
一般來(lái)說(shuō)，好的純糧酒酒香聞起來(lái)會(huì)比較優(yōu)雅和無(wú)異味，而且聞起來(lái)身心比較的愉悅，也沒(méi)有其他什么刺激性的味道。剛剛釀出來(lái)的純糧酒聞起來(lái)會(huì)有比較明顯的糧食味道，時(shí)間比較久的糧食酒聞后有一股陳舊的糟香味道。五、加水法把白酒倒入透明的杯子里，然后添加適量清水，混合均勻，會(huì)出現(xiàn)失光和渾濁的現(xiàn)象，是糧食酒。不失光也不會(huì)渾濁，絕對(duì)是勾兌酒。
這個(gè)驗(yàn)證方法百分之百正確，因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)是不溶于水的，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降，水分多，會(huì)導(dǎo)致酒體里面的物質(zhì)析出?，F(xiàn)在的白酒市場(chǎng)品牌眾多，酒質(zhì)也是魚(yú)龍混雜，不論是瓶裝酒，還是散裝酒。質(zhì)量相差很大。都需要酒友們擦亮眼睛去仔細(xì)甄別。而且喝酒 一定要喝純糧食釀造的白酒，以小飲微醺為宜。這樣即使長(zhǎng)期喝酒，我們的身體也不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。