用白酒浸泡葡萄，只能得到葡萄果香味，但沒有發(fā)酵酒香味?？梢杂每诟泻玫陌拙苼?lái)浸泡，酒精度在30度左右即可，適量飲用對(duì)身體沒什么不好。

葡萄酒最好是不加白酒。剛開始進(jìn)入發(fā)酵的葡萄酒，讓葡萄自然發(fā)酵成酒，一般加糖發(fā)酵后有十幾度酒精度，不需要添加白酒。添加白酒，只是為了殺滅雜菌或抑制雜菌感染用的，量很少，過(guò)多添加，會(huì)抑制酵母的作用，影響正常發(fā)酵。如果嫌酒精度低，不易保存，可以適量添加清香型白酒，其他酒種香味成分復(fù)雜，不適合調(diào)葡萄酒。

不用放白酒葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的。不過(guò)，因?yàn)樽灾破咸丫贫嗍褂玫氖酋r食葡萄，糖分含量較低，所以會(huì)額外加入白糖或者冰糖葡萄酒發(fā)酵的原理是，酵母將葡萄果實(shí)里的轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳,從而得到含有酒精的葡萄酒。在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)有酒精產(chǎn)生，產(chǎn)生酒精的同時(shí)也會(huì)抑制甚至殺死酵母，而且當(dāng)酒精度超過(guò)15°時(shí)，酵母的發(fā)酵作用就會(huì)被抑制，甚至被殺死，所以酵母最高可以發(fā)酵出15°酒精。所以自釀葡萄酒時(shí)，不要加入額外的酒精，否則可能會(huì)導(dǎo)致無(wú)法啟動(dòng)發(fā)酵。