付費內(nèi)容限時免費查看 回答 請稍等。 您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

白酒是很多人在餐桌上面吃飯都會喝的，不過也有一些人會用白酒來炒菜，用來調(diào)味也是很不錯的。下面給大家講講白酒可以做料酒嗎？白酒可以做料酒嗎不可以的。不要用白酒代替料酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。同時，烹調(diào)最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果采用酒精度過高的白酒，就會破壞菜肴的原味。space白酒可以做料酒嗎？不要用白酒代替料酒白酒可以做什么菜炒雞蛋時 ，可以在鍋里加微量白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟。平時燒羊肉，難免會有一股很濃的膻味。若在快開鍋的時候倒入少許白酒，就可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。還 有，就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，這時立即用白酒洗刷，那么做出來的魚就不會有苦味了。但是，烹調(diào)最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果采用酒精度過高的白酒，就會破壞菜肴的原味。space白酒可以做料酒嗎？不要用白酒代替料酒白酒怎么喝不辣白酒的辣是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的。而為了避免白酒很辣，首先肯定是加強釀酒工藝。另外，除了加強工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒。1、陳釀剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。2、勾調(diào)傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質(zhì)并沒有因此而消失。炒菜放料酒有什么好處1、炒綠葉蔬菜時，加少量料酒，能維護葉綠素，使成菜碧綠順眼。2、烹制肉類及燉魚時，放入料酒，能去除魚、肉類的腥膻味。含有較多的糖分和氨基酸，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，增鮮提味。3、料酒含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發(fā)性強。用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的食物時，能活絡浸透內(nèi)部，對其他調(diào)味品的浸透有引導效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除異味的效果。在去除肉類腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。tips：料酒在烹飪中使用的時間，應根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如燒魚應在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒。

問題一：如何制作料酒 步驟 1.取適量花椒，洗凈備用。 2.取大料，洗凈備用。 3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。 4.加入姜片。 5.點火煮開。 6.加入黃酒和白酒。 7.加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯?。 8.待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。 9.自制的料酒成功了。 問題二：料酒能用白酒代替嗎？ 有酒精 會更容易蒸發(fā)，但是也可以有效去腥，但是沒料酒所伐的香料的味道 黃酒含磷，誰說的？那是假酒~~ 料酒以黃酒為基礎(chǔ)，另外含有鹽和八角、桂皮之類的香料，幫助去腥味。 問題三：請問如何自制料酒 黃酒中可以加些姜片，一瓶500ml的黃酒，加3~4片即可，也可以按照口味酌情加入。 若不是加得過多，一般不會有姜的辛辣味的。 這樣的黃酒對身體很有好處。 其他的方法還有沖蛋，加姜絲，加紅糖等等，其中尤以供蛋口味最佳，加紅糖的較適合女性，補氣又美味。 上面的方法我父親都用過，這些都是平民補身的小竅門！ 問題四：做菜時，白酒能代替料酒嗎？ 黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。 料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。 白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。 用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。炒青菜時，加點料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。 吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。 白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。 也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會隨CO2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的 人們一般在使用料酒的時候，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團圓飯就更加有滋有味嘍。 做一條紅燒魚，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應，菜肴就會更醇香。 燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現(xiàn)長毛的現(xiàn)象，所以料酒應盡早吃完，不使用是放在低溫、通風、干燥條件下保存最好。 問題五：做菜如何用白酒 烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時間有講究，應該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會有過多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。燉魚，加點白酒（一湯匙左右吧），可以去除腥味。爆炒類加入白酒少許也可以（如，炒河蝦，加點白酒，可去除土腥味），做湯什么的，就千萬別放白酒了。 問題六：做菜時料酒可以用白酒，黃酒取代嗎 料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時，不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。而料酒與黃酒的最大區(qū)別為黃酒是一種飲料酒，料酒只有在做菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜。 問題七：白酒可以當料酒用嗎？ 50分 可以，但是做出來的菜會和放料酒的味道不一樣，會有白酒味 問題八：料酒和白酒的區(qū)別怎樣用? 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄頂、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經(jīng)過反復試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选? 所以說，料酒一般作菜用，大多指的是黃酒。加料酒的最佳時間應當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。 問題九：料酒和白酒有什么區(qū)別？如果炒菜時家里沒有料酒白酒可以代替嗎？ 在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況―――家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?　　其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。　　料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用?！　〖儼拙频木凭珴舛纫哂邳S酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，亥酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多?！　×暇圃谂胝{(diào)中使用的時間，應根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒。 問題十：料酒怎么做 料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的。 說起來也簡單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調(diào)料的地方，人家就會給你多介紹幾樣了，多幾樣，少幾樣都是沒有關(guān)系的，然后把買來的調(diào)料是水泡24小時以上，再熬一個小時，（目的讓調(diào)料里的味道都讓水吸收，時間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調(diào)料的水），或者矗：5的比例，再熬一會兒就可以了～ 料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥。