五糧液，高洲酒業(yè)，紅樓夢(mèng)酒廠。

五糧液 最紅了。最出名。

五糧液 郎酒

五糧液

五糧液。 = =。

酒曲是中國(guó)白酒發(fā)酵的催化劑，而酒曲又分為大曲、小曲、紅曲、黃曲等等很多種類，大曲酒就是說這個(gè)白酒發(fā)酵使用的大曲作為發(fā)酵輔助催化的！

酒水名稱的命名發(fā)生是以發(fā)酵劑命名的，大曲做發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒，當(dāng)然是曲酒。

南溪豆腐干是宜賓市南溪縣的特產(chǎn)。早在清朝末年，南溪豆腐干就以味道醇香，有嚼頭，有勁道而聞名周邊地區(qū)。近年來，當(dāng)?shù)仨槕?yīng)市場(chǎng)需求，改傳統(tǒng)的手工制作為工廠化生產(chǎn)，將原來論斤賣的豆腐干進(jìn)行獨(dú)立包裝，并根據(jù)各地飲食習(xí)慣生產(chǎn)出各種口味，擠身進(jìn)入休閑食品行業(yè)。原來賣1元一斤的豆腐干經(jīng)過包裝成休閑食品后，每斤價(jià)格賣到10多元，巨大的利潤(rùn)引來了眾多商家對(duì)“南溪豆腐干”這塊金字招牌的垂涎和濫用，眾多非南溪本地的生產(chǎn)的豆腐干都被冠以“南溪豆腐干”，甚至有一些不法商家更是將一些不合格的產(chǎn)品也堂而皇之地貼以“南溪豆腐干”，這種對(duì)于“南溪豆腐干”的透支行為勢(shì)必?fù)p害“南溪豆腐干”的整體品牌形象。 　1、將南溪本地優(yōu)質(zhì)大豆水磨提取豆?jié){； 　　2、蒸氣加熱成型豆腐（包括煮漿、過濾、點(diǎn)漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過堿、清洗、烘烤、殺菌）； 　　3.根據(jù)不同風(fēng)味，添加優(yōu)質(zhì)醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇、純天然名貴中藥等30余種配料進(jìn)行鹵制（不含任何添加劑）后排酸； 　　4.烘烤，冷卻后拌料調(diào)味； 　　5.真空包裝、高溫、高壓殺菌、化驗(yàn)； 　　6.外包裝后成品出廠。 　　“南溪豆腐干”與其它產(chǎn)地的豆腐干相比，它通過獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和獨(dú)具有的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品具有色澤光亮，質(zhì)地密實(shí)，有彈性，形狀均勻，滋味細(xì)膩，咸淡適口，細(xì)韌耐嚼等特點(diǎn)?，F(xiàn)已進(jìn)入全國(guó)重點(diǎn)城市商超渠道并出口歐美等十多個(gè)國(guó)家及地區(qū)。（記者僑證年）

酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用?？v觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。因此在講述中國(guó)酒的品種及特征之前，有必要對(duì)中國(guó)的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解。雖然中國(guó)人民與曲蘗（niè）打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在。現(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國(guó)酒曲的種類。

曲酒一般多指大曲釀造的酒，即大曲酒，具體如濃香型大曲（五糧液、瀘州老窖等）、醬香型大曲（茅臺(tái)、郎酒）、清香型大曲（汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兌的酒。

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。

用發(fā)霉谷物釀成的酒

白酒分類的方法很多，舉幾個(gè)例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。按糖化發(fā)酵劑分，有大曲酒、小曲酒、麩曲酒、酶制劑酵母酒等。大曲酒最好。曲酒狹義指大曲酒，廣義包括大曲酒、小曲酒和麩曲酒。