紅酒小知識(shí)——紅酒口味的區(qū)分1、澀感一般,葡萄酒進(jìn)入口腔后,會(huì)帶來(lái)一些"苦""澀"的口感,這些都是酒中的單寧（Tannin）造成的。牛排和紅酒簡(jiǎn)直就是絕配,這是為什么呢?因?yàn)榧t酒里面含有一種多芬物質(zhì),會(huì)讓口腔產(chǎn)生干澀感。謝謝邀請(qǐng)，沒(méi)錯(cuò)，人生第一次喝紅酒?應(yīng)該是十幾年前一位朋友去西班牙旅游帶回一瓶紅酒，幾位朋友一起嘗試，第一口感覺(jué)就是又酸又澀，另外一個(gè)好友就說(shuō)味道不錯(cuò)?入口很醇，當(dāng)時(shí)自己真的不理解為什么，明明就是酸澀為何又會(huì)香醇。
紅酒小知識(shí)——紅酒口味的區(qū)分1、澀感一般,葡萄酒進(jìn)入口腔后,會(huì)帶來(lái)一些"苦""澀"的口感,這些都是酒中的單寧（Tannin）造成的。對(duì)于年輕的靜止葡萄酒,不管是白、桃紅還是紅葡萄酒,都有可能會(huì)給口腔帶來(lái)這種感受,這種刺激感能夠加強(qiáng)酒液的清新感,使其顯得更有活力。紅酒擴(kuò)展資料2：紅葡萄酒并不是年份越老就越好。
紅酒澀嘴是否因人而異？
因人而異，從理論上是有的，如很多人怕酸，有些人就不那么怕，如你常喝紅酒的話，對(duì)它的酸澀感，也不會(huì)太敏感，總的來(lái)講，一款紅酒是什么口感，從酒標(biāo)，從產(chǎn)地信息，等，就可以判定的差不多了。你喜歡什么口感的，讓品酒師為你精選吧，把你的要求告訴他，他就會(huì)專為的為你選你想要的，買到你想要的商品，才是愉快的購(gòu)物。學(xué)品酒，請(qǐng)關(guān)注，鴻熙品酒記公眾號(hào)。
你第一次喝紅酒，是不是感覺(jué)又酸又澀？
謝謝邀請(qǐng)，沒(méi)錯(cuò)，人生第一次喝紅酒?應(yīng)該是十幾年前一位朋友去西班牙旅游帶回一瓶紅酒，幾位朋友一起嘗試，第一口感覺(jué)就是又酸又澀，但是另外一個(gè)好友就說(shuō)味道不錯(cuò)?入口很醇，當(dāng)時(shí)自己真的不理解為什么，明明就是酸澀為何又會(huì)香醇。直到大約三年前，這位好友又說(shuō)買了一款新紅酒?味道相當(dāng)不錯(cuò)，其身邊的朋友都大贊特贊?，一定叫我試一口，而且，近年來(lái)都聽(tīng)說(shuō)少量紅酒對(duì)身體健康有益，所以，我也就試了一口，不試尤是可，一試不可收拾。
剛開(kāi)始喝葡萄酒總感覺(jué)又苦又澀，想培養(yǎng)一下感覺(jué)，怎么辦是好？
通常喝葡萄酒時(shí)，在舌頭表面，密集著許多小的突起部分會(huì)感到澀，而在舌根部到喉嚨之間那部分會(huì)感覺(jué)苦，所以入口時(shí)人們感覺(jué)口腔內(nèi)苦澀，其實(shí)是單寧分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合發(fā)生凝結(jié)，使口腔黏膜產(chǎn)生褶皺感，在過(guò)喉時(shí)感到絲絲苦味，這都是單寧等多酚物質(zhì)在起作用，它們來(lái)自葡萄皮、籽及梗，或因萃取橡木；單寧多少?zèng)Q定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，好的紅酒單寧豐富厚實(shí)可存放經(jīng)年，而且逐漸變得柔順細(xì)膩。
正常的苦澀感是葡萄酒應(yīng)有的特征，通過(guò)醒酒處理，會(huì)變得細(xì)膩柔順，你可以感覺(jué)到小小的生物在你的味蕾上翩翩起舞，而且慢慢的收斂；酒過(guò)舌根部與喉嚨時(shí)不在干苦，而是絲滑有甜意?？酀信c葡萄酒的甜度（干性）、酸度、酒精度、氣味等共同形成葡萄酒的綜合特征，最佳的狀態(tài)就是平衡而不沖突。當(dāng)然，如果是葡萄還未到成熟期或成熟不足就進(jìn)行采摘，這樣就會(huì)釀出酸澀難喝的葡萄酒；有時(shí)釀造過(guò)程不理想，萃取單寧等酚類物質(zhì)操作不當(dāng)，也會(huì)造成不合理的苦澀感；有時(shí)我們飲用單寧較重的葡萄酒開(kāi)瓶后醒酒時(shí)間不足，給品飲者也會(huì)產(chǎn)生較多苦澀味；還有一種情況就是吃飯時(shí)選擇的酒品和菜品不相互輔，也會(huì)感到更多苦澀感。
苦澀感的理解，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，是有些困難，但可以選擇單寧較輕、果香豐富、口感順的產(chǎn)品做入門的練習(xí)品鑒，再通過(guò)相關(guān)專業(yè)的葡萄酒知識(shí)豐富自己的理解和感悟，循序漸進(jìn)，慢慢你就能體會(huì)到高單寧酒品帶來(lái)的快感和愉悅！本人從事進(jìn)口葡萄酒行業(yè)多年，同時(shí)作為WSET高級(jí)品酒師，也可以為感興趣的朋友提供所需知識(shí)，我們相互談?dòng)懀餐瑢W(xué)習(xí)！。
牛排和紅酒簡(jiǎn)直就是絕配,這是為什么呢?因?yàn)榧t酒里面含有一種多芬物質(zhì),會(huì)讓口腔產(chǎn)生干澀感。而另一方面,牛排含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì),可以弱化這種干澀感,還可以更好的突出紅酒中的水果風(fēng)味。