葡萄酒中的沉淀物是什么？會影響酒品質(zhì)的好壞嗎？葡萄酒中的沉淀物一般有晶體沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)以及過濾時不可溶解性物質(zhì)這幾種類型，這些沉淀物影響酒品質(zhì)好壞的說法，并不能一概而論，比如酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)這些存在于葡萄酒中的沉淀物，對酒的發(fā)展是具體有一定的積極作用的，這些物質(zhì)能使葡萄酒的口感更加香醇，能釀造出更加優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，如果你喝到的是一瓶帶有酒石酸鹽結(jié)晶的葡萄酒，那么恭喜你，你喝到的是一瓶好酒！但有一些沉淀物確實會影響葡萄酒的品質(zhì)，比如酒糟，如果處理不當?shù)脑?，在后期的釀造過程中，很可能發(fā)展出一些不好的風味，這樣就會破壞葡萄酒的品質(zhì)，但拋開這種情況以外，一般的沉淀物都是不會影響葡萄酒的品質(zhì)，相反，出現(xiàn)這些沉淀物正是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已經(jīng)從酒中分解出來，得到的會是一瓶更加純凈、酒味更加香濃的葡萄酒。

葡萄酒中的沉淀物是什么？

葡萄酒當中有深沉物屬于正?，F(xiàn)象，但是要看酒齡和沉淀物的類型。通常干白葡萄酒的沉淀物是一種顆粒狀的酒石酸（淺齡干紅也會出現(xiàn)），這與酒的生產(chǎn)工藝有關(guān)。 所有的葡萄酒中都含有葡萄果實從地下汲取的礦物質(zhì)和酒石酸，但這些物質(zhì)并不穩(wěn)定。因此，葡萄酒在發(fā)酵結(jié)束后會有一道低溫處理工序，這正是穩(wěn)定酒液去除酒石的過程。

如果未經(jīng)低溫處理的葡萄酒，當遇到低溫環(huán)境時就會慢慢產(chǎn)生酒石酸鹽結(jié)晶。酒石酸鹽結(jié)晶呈小顆粒狀，通常沉于瓶底或粘在瓶壁上，有時會出現(xiàn)在軟木塞底下，這與酒的擺放有關(guān)。白葡萄酒的酒石呈白色，紅葡萄酒呈紫紅色。酒石酸鹽的出現(xiàn)不會影響酒的質(zhì)量，也與酒齡無關(guān)，只能說明該酒未經(jīng)低溫處理或沒有過濾，因此，大可放心飲用。

正常情況下干紅葡萄酒的沉淀物屬于酒泥，酒泥的形成與酒齡有關(guān)。紅葡萄酒隨著陳年時間的加長，酒中的單寧和花青素會慢慢氧化聚合，沉入瓶底形成酒泥。酒泥的出現(xiàn)不會影響酒質(zhì)，但是，如果淺齡酒出現(xiàn)大量的酒泥屬非正?，F(xiàn)象，有可能酒質(zhì)低，或者在儲存過程中過度氧化造成的。如果超過15年的老酒沒有出現(xiàn)酒泥同樣不正常。

有大量沉淀的葡萄酒該如何處理？

謝邀其實很多大神已經(jīng)給了回復，可能平常的消費者很難理解，簡單的概括一下如何分辨是酒石酸還是壞了，第一聞氣味，如果氣味沒有刺鼻或者其他不愉悅的氣味，并散發(fā)出果香，橡木香，說明酒沒有壞而且表現(xiàn)還不錯，第二就是觀顏色，和沉淀物的形狀，如果是絮狀物，并且顏色是深褐色，那肯定是不能喝的。正常的是很小的顆粒一樣的，當然酒成褐色有可能也是存放時間長了，總知相互結(jié)合觀看，如果是壞了的酒肯定是會有不愉悅的味道。

葡萄酒里的沉淀是什么，該怎么處理？

謝謝邀請，很高興能回答這個問題！葡萄酒里的有沉淀物是很正常的，出現(xiàn)這種情況一般有兩種因素，一是在釀制葡萄酒的過程中過濾不徹底，二是正常的酒石酸結(jié)晶，那么這些沉淀物會影響葡萄酒的品質(zhì)嗎？該怎么處理呢？下面就讓我為大家解決這些問題。葡萄酒中的沉淀物是什么？會影響酒品質(zhì)的好壞嗎？葡萄酒中的沉淀物一般有晶體沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)以及過濾時不可溶解性物質(zhì)這幾種類型，這些沉淀物影響酒品質(zhì)好壞的說法，并不能一概而論，比如酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)這些存在于葡萄酒中的沉淀物，對酒的發(fā)展是具體有一定的積極作用的，這些物質(zhì)能使葡萄酒的口感更加香醇，能釀造出更加優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，如果你喝到的是一瓶帶有酒石酸鹽結(jié)晶的葡萄酒，那么恭喜你，你喝到的是一瓶好酒！但有一些沉淀物確實會影響葡萄酒的品質(zhì)，比如酒糟，如果處理不當?shù)脑?，在后期的釀造過程中，很可能發(fā)展出一些不好的風味，這樣就會破壞葡萄酒的品質(zhì)，但拋開這種情況以外，一般的沉淀物都是不會影響葡萄酒的品質(zhì)，相反，出現(xiàn)這些沉淀物正是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已經(jīng)從酒中分解出來，得到的會是一瓶更加純凈、酒味更加香濃的葡萄酒。

葡萄酒中的沉淀物該如何處理呢？有的酒商為了使葡萄酒看起來更加清澈，會采用高密度的過濾去來過濾掉酒中的沉淀物，其實這樣做是不可取的，這樣只會破壞葡萄酒的口感和果香，甚至還會過濾掉葡萄酒里的營養(yǎng)物質(zhì)，那么這里就教大家一個最簡單又不會破壞酒品質(zhì)的方法，只需在飲用的時候“換瓶”，也就是更換裝酒的容器，留出底層的沉淀物即可。

葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒壞了？

一有次老友聚會，一個朋友帶了些葡萄酒來，跟大家分享。紅酒、白葡萄酒都有，還有不少老年份的。我心理暗道，這位朋友這次破費了，花了不少錢呢。這些葡萄酒品質(zhì)很好，都蠻好喝的。喝著喝著，一個做食品行業(yè)的朋友，大聲叫起來，“這紅酒里有東西，有沉淀物！”經(jīng)過他這么一說，大家也紛紛看自己的酒杯?！罢O，確實，我這杯子里也有。

”“你看醒酒器里也有一些?！弊遗赃叺?0后小張，悄悄地跟我說，“鄭先生，這紅酒有沉淀物，是不是酒變質(zhì)了，有問題?。俊蔽铱戳丝创蠹?，都是慌兮兮的神情，趕緊說，“葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，對人身體沒有影響，相反，這還是品質(zhì)的象征?！鳖D時，大家一片安靜，等著我接下來的解釋。二不管葡萄酒多么高級，或是這么便宜，在裝瓶生產(chǎn)時，酒莊酒廠都不會讓有沉淀物的葡萄酒出廠。

因為大多數(shù)消費者，不會接受一瓶充滿沉淀物的葡萄酒。在發(fā)酵過程中，葡萄酒會出現(xiàn)沉淀物。這些沉淀物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、風味物質(zhì)等等，叫做“酒泥”，也稱為“酒糟”。酒泥會給葡萄酒豐富的質(zhì)感，特別的個性，帶來更多復雜風味，就像社交中，豐厚的內(nèi)涵底蘊，給人帶來更多不凡談吐和優(yōu)雅形象。發(fā)酵過后，酒莊會對葡萄酒進行澄清工序，去掉酒中的沉淀物質(zhì)。

比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一個容器里，放置一段時間，等出現(xiàn)沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，來回幾次，最大化地除去沉淀物。再比如，下膠法，用雞蛋清等與酒液中的漂浮物質(zhì)（膠體）產(chǎn)生反應(yīng)，形成沉淀物，進而去除。這些是酒莊常用的方法?？傊磺械囊磺?，就是為了讓葡萄酒在出廠前，不帶走“一絲一縷”的沉淀物。

說到底，消費者不喜歡呀！你看文頭一幕，消費者一看到酒杯中，酒液出現(xiàn)沉淀物，竟然會認為酒已經(jīng)“變質(zhì)”，這讓酒莊對“沉淀物”如視大敵。三葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物，是在裝瓶出廠以后，在長時間陳年的過程中。比如運輸過程中，在酒商的倉庫里，或者是你家的儲酒柜，還可能在黑漆漆的地窖里。葡萄酒在“沉睡”過程中，慢慢地出現(xiàn)了這些沉淀物。

葡萄酒中的沉淀物，無非是這兩種物質(zhì)：膠體和酒石酸（tartaric acid）。膠體包括單寧、紅色素、死酵母、一些葡萄細胞片段等。酒石酸，是葡萄生長時的三種主要有機酸之一。低溫時，酒石酸不太溶于水，也難溶于酒精，長時間之后，就會有晶體物質(zhì)析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸鹽的結(jié)晶物質(zhì)。紅酒中，酒石酸加上紅色素和單寧，呈現(xiàn)出紫色的晶體沉淀。

白葡萄酒中，沒有單寧和紅色素，主要是酒石酸成分，就以無色透明晶體出現(xiàn)。這就是我們常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的來歷。很多葡萄酒儲存時，會橫放。所以，晶體沉淀物多見于橡木塞內(nèi)側(cè)一頭，就像田螺喜歡吸附在石頭上，酒石酸晶體也經(jīng)常吸附在橡木塞上。下次開老年份葡萄酒時，可以多注意下。四葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。

酒石酸，是歲月沉淀的象征，也說明這款酒經(jīng)得起時光的磨煉。酒石酸沉淀，常見于老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。在酒莊時，釀酒師會對葡萄酒進行一層層的過濾和澄清，盡可能去除酒液中的顆粒物質(zhì)。但隨著時光流逝，一些當初在酒莊時還溶解于酒液中的膠體和酒石酸，在相互作用下，逐漸形成晶體沉淀物。所以，在有些高檔宴請場合，我們會看到餐廳侍酒師會對老年份葡萄酒，進行潷酒，去除酒中的沉淀物。

一瓶八幾年的拉菲紅酒，沉淀物會占到整個瓶子的四分之一。有時候，我會打趣，“好歹也是一兩萬一瓶的拉菲，竟然讓無情的歲月‘吃掉了’幾千塊，留給我們又少了幾口?！蔽蚁矚g喝的雷司令白葡萄酒，因為高酸，所以陳年存放時間可以特別長。有時候，一打開，看到橡木塞的酒石酸結(jié)晶體，會讓我很開心，倒出來再一聞，有股汽油味道，這讓我如獲至寶，這些說明了老年份酒的高品質(zhì)。

酒石酸沉淀，是葡萄酒優(yōu)質(zhì)的代表。五回到文頭，那天，我們喝的是老年份的葡萄酒，因此，出現(xiàn)酒石酸沉淀物，是再正常不過。這些沉淀物不會對葡萄酒有影響，也不會對人身體有影響。酒杯中喝到了，沒關(guān)系，喝進去了，也無妨。都不會影響健康。很多時候，我們醒酒時，已經(jīng)會“過濾”掉很多沉淀物。不過，偶爾在酒杯中喝到，我還會很興奮，跟大家說，“這瓶酒中有酒石酸沉淀”。