葡萄酒禮儀當中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動作。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過。三晃杯，也是一種葡萄酒的醒酒方法。
為什么喝紅酒前要醒酒呢？
打個比方，許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時無法進入最佳狀態(tài)一樣，剛被打開的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。簡單來說，醒酒有兩大目的：一是除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進行一定程度的氧化，散掉濁味，打開香氣，改善口感。我們先說除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質的沉淀，本質是葡萄酒中的酒石酸結晶、色素和單寧結合在一起的結果。
酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。在倒酒的時候，如果不經(jīng)醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來渾濁，嘗起來也會有明顯的顆粒感，影響味覺體驗。所以，人們對于酒渣往往是又愛又恨，愛它標榜一瓶酒活過的漫長年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。
如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實是不錯的選擇。除了去除酒渣外，醒酒對葡萄酒的香氣和口感也會造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說，葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋、點燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見，會讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的。
不僅如此，不少人也認為，葡萄酒在醒酒的過程中由于一直和氧氣接觸，發(fā)生氧化反應。這種氧化作用，對于一些單寧強勁的新酒尤其明顯。當這些葡萄酒剛被打開時，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無法展現(xiàn)自己的潛在魅力。在醒酒過程中，氧氣會使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來，甚至逐漸發(fā)展出更多新的香氣。
隨著時間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團的紙逐漸展開，就像是兩個人互相熟悉了之后，放下拘謹與戒備，慢慢敞開了心懷，成為真正的朋友。如何醒酒？醒酒是一門學問，醒酒根據(jù)酒的類型（酒齡、酒體輕重、葡萄品種、存儲狀況等）和個人喜好來定，在此不做過多講解；通常年輕且單寧較重的干紅需要醒酒時間相對較長，可提前1-2小時開瓶，而處于成熟期的陳年佳釀提前30分鐘已足夠；建議使用醒酒器進行醒酒操作，理論上，腹部越大的醒酒器醒酒時間越短。
喝紅酒為什么要搖晃杯子？
一吃飯聚餐場合，會有不少姑娘纏著我，讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢、倒酒方法、開酒動作。相比蒼白的白酒禮儀，葡萄酒禮儀的這些姿勢，可是漂亮優(yōu)美多了。幾個隨意的動作，一個人的“范兒”就出來了，在聚餐宴會場合，很容易提升個人氣質。葡萄酒禮儀當中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動作。餐桌上，姑娘漫不經(jīng)心地搖晃著手中酒杯，棕紅色酒液在葡萄酒杯中，緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣，繼而，安靜地小口抿下。這個畫面，優(yōu)美自然，賞心悅目。一個簡單悠然的晃杯動作，把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質，立馬散發(fā)出來了。如果這個姑娘，又是顏值高，或是身材好的，那簡直是“目光收割機”??！二葡萄酒晃杯動作，優(yōu)雅、漂亮，背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。
第二個步驟是，聞，聞杯中香氣。《紅酒，為什么感覺不到葡萄味呢？》文章中講過，不管是紅酒，還是白葡萄酒，都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些，有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒，就有一股濃郁香氣，類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長相思白葡萄酒，聞起來就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯，破壞酒中的香氣“細胞分子”，能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡，在適當晃杯后，也都能很好聞出。商務宴請場合上，不乏一些有身份有地位的人。他們也開始懂紅酒，愛好葡萄酒，你可以說他們是附庸風雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，讓他們癡迷。他們一看，你會晃杯，會聞香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同愛好，共同語言，總會更快拉近“心理距離”，加深“純粹愛好”上建立的感情。這個我不說，大家也懂的。三晃杯，也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯，加大酒液與空氣的接觸面積，酒液劇烈晃動中，醒酒也變得更快。吃飯聚會活動中，好多時候，葡萄酒開瓶即飲，來不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上，氣氛這么好，敬酒碰杯這么多，靠醒酒器把酒醒開再喝，哪還來得及。
但剛開瓶的紅酒或者白葡萄酒，是比較閉塞緊實的，也可以這樣形容，“這酒喝起來悶悶的”，給人乏味的感覺。沒醒過，沒醒開的葡萄酒，就是這樣子不太好喝。這時，我總會跟身邊的人說，晃晃酒杯，多晃幾次，酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后，會變得柔順絲滑，澀感降低。白葡萄酒，和空氣接觸多了，酸度會變得圓潤些，不再扎口。
還有一點是，葡萄酒在出廠前，會注入一定量的二氧化硫，這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，還沒揮發(fā)嘛！而我們酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開瓶，馬上喝進身體，喝多了后，會讓人頭痛，因為二氧化硫（亞硫酸鹽）會影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處，該說說怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過。滿杯晃杯，誰來試試，不濺個滿桌都是才怪。一個晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夾住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆時針（或順時針方向）繞圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。第二個晃杯方法，是離開桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不動，用手腕晃杯，逆時針方向，向內(nèi)繞圈圈。我的建議是，剛學晃杯方式時，先用第一種方法，等到熟練后，再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來講，還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上，我更喜歡用第二種晃杯方法，男人用了，會有雅致的紳士味兒。
五在社交場合，我們總要給大家，展示自己最好的一面?，F(xiàn)在，葡萄酒作為聚餐宴請必備的配餐飲料，受到大家的認可和歡迎。相應的，葡萄酒喝酒禮儀，我們也應該熟練掌握。有時，聚會活動，商務宴請上，別人講的，聽不懂沒有關系。善于傾聽，多聽別人講，時不時的點點頭，表示認同。別人不但不會覺得你不懂，更會把你當做“志趣道合”的人。
紅酒的木塞到底是用什么做的？
瓶塞大致可以分為軟木塞類和替代型。光是軟木塞，因材質不同，就可以分為好幾種，而螺旋蓋這種則就屬于替代型瓶塞。下面介紹的是幾種常見瓶塞：① 使用優(yōu)質天然軟木塞的，更可能是好酒優(yōu)質的天然軟木塞，外表平整光潔，長度更長，通透性好，擁有更好陳年能力，通常酒的品質也比較好。② 使用DIAM塞的，品質也會不錯DIAM塞屬于復合塞的一種，分為5種級別，等級越高，陳年能力越好。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來回答一下題主的問題關于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實需要有一個簡單易懂的闡述，讓大家對醒酒這個步驟不再迷茫先說結果：問題一，為什么要醒酒：揮發(fā)紅酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）讓紅酒中的單寧進一步氧化，直到一個合適的口感（單寧本事的口感是澀的）問題二，醒酒是什么意思：讓紅酒進一步氧化對陳年紅酒立面的雜質進行沉淀和過濾現(xiàn)在開始進一步解答，我盡量簡單點來把這道化學題紅酒的制作過程中有兩個重要的物質，一個是需要添加進來的，一個是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱呼他們?yōu)榇笞o法和二護法吧大護法先登場：單寧（下圖中帶字的物質都含）對，就是大家經(jīng)常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實呢，這些都是營銷文案，讓你看了就有沖動，美麗的語言組織起來的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢。大護法其實就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質。
所以，單寧=抗氧化劑二護法登場：二氧化硫對，就是您知道的那個大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個吧。有毒還添加？難道又是無良奸商？別怕，親。早在1538年毒學之父Paracelsus就提出過這樣一句話，離開劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標準的，但是這個點不是營銷點。
所以商家不會給市場進行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡單說這個二護法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進行發(fā)酵，所以尤其是葡萄皮上的細菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個冷血殺手，也可以是一個總統(tǒng)保鏢，用對地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一：揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了，因為有刺激性臭味，雖然很淡，但是當您打開一瓶紅酒的時候，就會聞到，所以，還是揮發(fā)一下比較好。醒酒（揮發(fā)）過后，剩下的就是果香了。再說目的二，讓單寧進一步氧化，這個相對復雜一點，您得耐心來了解。
紅酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是無論哪種封口都不可能完全封閉空氣進入。一旦空氣進入，就會和紅酒本身產(chǎn)生氧化反應，使紅酒衰老（變質）。剛才說了在釀酒的過程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實，在紅酒裝瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年當中，這些游離二氧化硫就在和氧氣的斗爭中消耗沒了或者和其他酒里面的物質混合了。
這時候抗氧化的戰(zhàn)斗誰來繼續(xù)呢？當然就是單寧了，大護法就這樣日復一日，年復一年的和氧氣做起了斗爭。隨著時間的流失，單寧的數(shù)量也在逐漸減少，直到有一天單寧不對徹底被氧氣干光。紅酒也就開始了變質之旅。那么您說了，紅酒到底有沒有質保期啊，有啊，一般都寫著10年呢，但是還有一個適飲期，一般價格低廉的紅酒，由于單寧含量少，適飲期都在2-3年的樣子，價格昂貴，單寧含量高的紅酒保存長一些，這也是單寧起到的作用。
言歸正傳，上面描述了單寧的作用，和消耗的情況。那么為什么要在醒酒的過程中來氧化單寧，也就是減少單寧的含量呢？因為單寧的口感是苦澀的，口感并不討人喜歡。您說為啥是苦的？因為單寧是一種酚類化合物，酚類化合物都有這種口感表現(xiàn)，比如茶葉含有茶多酚。營銷文案又說了，醒酒是讓單寧柔化的過程，讓紅酒喝起來更加柔滑。
中國的語言就是這么誘惑人，其實就是讓單寧的量減少到一個您喜歡的數(shù)量而已。經(jīng)過上面的闡述，簡單點總結一下。便宜的紅酒（一般酒的顏色都淺一些），由于單寧含量本身就不高，開瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，揮發(fā)一下二氧化硫的味道，簡單氧化一下單寧，就可以喝了。價格適中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是裝瓶時間，如果3-5年，那就需要相對醒的時間長一些，因為單寧的含量比較高啊。
那么5年往上，甚至8年10年了，這種就也就醒個10幾分鐘也就ok了，因為單寧部隊都被干的七零八落了。很多知識普及里面說紅酒的醒酒時間5分鐘-2小時，看起來很籠統(tǒng)是吧，也確實，沒人知道您喝的是什么年份的，什么單寧含量的紅酒，也就不好下定論。您說了，那這個時間怎么掌握？這個就得喝著看，每隔10分鐘嘗一點，每隔10分鐘嘗一點，終于在某個時間您嘗到了您覺得柔滑的口感，討喜的口感，ok，這種酒醒到這個時候對您就是最合適的。
為什么給安樂死的犯人注射時，還要擦酒精？
為什么給執(zhí)行安樂死的人注射死刑，還要搽酒精消毒？對于這個問題不同的人可能有不同的解讀。但我是這樣認為的：1，犯人也是人，既然是一個完整的人，在還沒有死之前，就理應給予人道主義的最大尊重。我這里舉一個例子，好像是發(fā)生在美國吧，因為某種差錯，犯人被提前幾個小時執(zhí)行死刑，最后被家屬告到法院，要求索賠幾百萬美金，最后家屬勝訴。
從這個案例就可以看出，任何犯人也有自己的人格尊嚴不受侵犯的權利。2，醫(yī)乃仁術。醫(yī)生的職業(yè)就是救死扶傷，扶危濟困的，出于職業(yè)道德或者職業(yè)習慣來講也會給犯人最大的保護和尊重。在醫(yī)生面前不會因為患者的身份特征而區(qū)別對待，都是一視同仁。犯人也是人，我們不要因為他犯了錯就忽視他也是一個人的屬性，既然是人，就不應該有任何身份標簽，擺脫掉任何世俗的理念，學會平等的對待任何一個人，才是一個無愧于眾生的人。