雞蛋洗凈晾干后，把雞蛋大頭在白酒里粘一下，抹上鹽分，豎著放在容器里，這樣，上面每個(gè)雞蛋的小頭就緊挨著下面雞蛋的大頭，裝滿腌雞蛋罐，蓋上罐口，腌制20天就可以吃了。

能，把蛋洗凈晾干，在酒里蘸一下，鹽巴里滾上一層鹽，整齊碼放在容器內(nèi)密封一月

需要準(zhǔn)備鴨蛋若干只，高度白酒適量，最好50度以上白酒，鹽適量。具體制作方法如下： 1、蛋洗干凈之后，掠干，或者擦干，保持外殼干燥。2、倒入白酒。3、泡酒。鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個(gè)蛋都泡在酒里。4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗里滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽。5、用保鮮袋把鴨蛋封裝起來(lái)，放在陰涼處。7、18天左右可以把鴨蛋在手里搖一搖，如果感到鴨蛋里面有東西在晃動(dòng)，就說(shuō)明已經(jīng)腌好了。如果不是的話就得繼續(xù)放置，直至腌好為止。擴(kuò)展資料：鴨蛋主要功效鴨蛋腌著吃滋陰清火：中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力解釋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。參考資料來(lái)源：百度百科：咸鴨蛋

多不多啊？少的話可以用！不過(guò)建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時(shí)大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢

酒精的度數(shù)決定其用途，并不是度數(shù)越高越有效果。醫(yī)用酒精七十五度是合理的殺菌抑菌濃度。而家庭腌蛋只需要選一般的中低度白酒就可以了，均勻涂抹蛋殼，即可進(jìn)行一般殺菌處理，也能提供一定風(fēng)味兒，又不破壞蛋的內(nèi)容物。

這個(gè)絕對(duì)是不可以的

咸鴨蛋是生活中比較常見(jiàn)的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會(huì)用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過(guò)度數(shù)高一點(diǎn)會(huì)更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒(méi)有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時(shí)候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會(huì)都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來(lái)的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過(guò)一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無(wú)水無(wú)油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來(lái)在鹽碗里滾一圈，放入干凈無(wú)水無(wú)油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開(kāi)始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來(lái)放入冰箱保存，隨吃隨??！ 要記住最重要的一點(diǎn)： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒(méi)生水沒(méi)油！

第一種方法：將選好的鴨蛋洗凈晾干后在腌制，方法是將每個(gè)鴨蛋分別沾上酒后，滾上精鹽面，擺放在壇內(nèi)或塑料袋呢均可，看你怎么方便吧，密封，20天就能吃了。 第二種方法：這個(gè)要用壇子了。將洗好的鴨蛋，依次擺放在壇子內(nèi)，用開(kāi)水大粒鹽化開(kāi)，鹽水涼到用手指試試還有點(diǎn)燙手又能伸進(jìn)手的時(shí)候，把話好的鹽水一次到入裝鴨蛋的壇子里，蓋上蓋就行。五斤鴨蛋二斤鹽，要用含碘的大粒鹽，鹽水以沒(méi)過(guò)鴨蛋為宜。一個(gè)星期后，檢查一下，有裂開(kāi)的要撿出來(lái)吃掉，以免過(guò)咸，無(wú)法食用。

多長(zhǎng)時(shí)間可以吃

腌咸鴨蛋好吃的方法如下：1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽。3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊。5、放到陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。成品圖如下：

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

咸鴨蛋是生活中比較常見(jiàn)的一種蛋類食物，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道咸香可口，做法比較簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)自己腌制咸鴨蛋，尤其是夏天。腌制咸鴨蛋的方法有很多，不同的方法會(huì)使用不同的食材和配料。那么白酒和鹽可以腌咸鴨蛋嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 白酒和鹽可以腌咸鴨蛋嗎 白酒和鹽是可以腌咸鴨蛋的。 咸鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，并且它含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，能夠補(bǔ)充人體所需要的維生素和礦物質(zhì)。咸鴨蛋中含有的某些蛋白質(zhì)能夠被分解為氨基酸，然后由于鹽的腌制，能夠使蛋內(nèi)的鹽分增加，從而使蛋內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽含量增加，并且咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，脂肪聚集在一起，變成蛋黃油。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同。 用白酒和鹽怎么腌咸鴨蛋 配料： 新鮮鴨蛋 30個(gè)、65度白酒一瓶、500毫升、精鹽適量 烹飪步驟： 1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。 2.用干布上擦干水分，再置于陽(yáng)光下的通風(fēng)處徹底曬干。（重點(diǎn)：鴨蛋洗凈一定要放太陽(yáng)下曬半天，這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。） 3.無(wú)水無(wú)油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細(xì)的鹽。） 4.白酒倒入無(wú)水無(wú)油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點(diǎn)：酒的濃度會(huì)影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。） 5.將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。 6.浸濕后可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。 7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨(dú)包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點(diǎn)：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個(gè)月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透后，才容易出油，口感也更好） 咸鴨蛋可以放多久 關(guān)于咸鴨蛋保質(zhì)期多久要根據(jù)儲(chǔ)存條件而定，如果是自己家里腌制的咸鴨蛋在常溫下可以保存9個(gè)月左右(夏天如果在室溫下保存保質(zhì)期會(huì)短一些，一般三個(gè)月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12個(gè)月。 如果是在超市買的真空包裝的咸鴨蛋一般是在三個(gè)月左右，具體保質(zhì)期可以詳見(jiàn)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)。 咸鴨蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青果”。據(jù)傳，在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過(guò)水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場(chǎng)上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。 它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且更容易被人體所吸收，咸度適中、老少皆宜。

涼開(kāi)水腌制法 比較方便 水加鹽燒開(kāi) 放涼 一斤水（鴨蛋）2兩--2.5兩鹽就可 我試過(guò)3兩太多會(huì)咸 鴨蛋洗凈不能沾生水和葷 放入器皿中 加2兩白酒后 倒入涼鹽水 密封嚴(yán)實(shí) 即可 如果放花椒 大料等 蛋黃會(huì)發(fā)黑不好看 也影響鴨蛋原味 所以 本人不贊成做五香咸鴨蛋 30天腌透 但最佳食用時(shí)間是40天 因?yàn)閬喯跛猁}這時(shí)候是最低

你好！水腌法。鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用鹽1.5斤，放一些花椒、茴香，加清水后煮開(kāi)，涼后倒入壇內(nèi)（水量最好剛剛沒(méi)過(guò)鴨蛋），把口封好。經(jīng)過(guò)20天后就成。為使蛋黃多出油，可在鹽水中加一至二兩燒酒。 裹泥法。鴨蛋50個(gè)，洗凈后涼干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢，加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿鴨蛋，再裝入罐里密封，一個(gè)月后即成。

1、用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟，而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

干制法： 買回鴨蛋洗凈外殼，用飯碗盛半碗白酒（50度以上），將鴨蛋逐個(gè)在酒碗里蘸濕（蛋殼全濕，消毒），再在食鹽里裹上鹽放入容器（可用塑料袋）密封，半月后即可拿出煮熟食用。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。意見(jiàn)二：將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。意見(jiàn)三：以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。意見(jiàn)四：咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。意見(jiàn)五：今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

方法一 主料：鴨蛋１００個(gè)。 　　 輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤?！　? 制法：（１）將鴨蛋洗凈，晾干，碼入壇內(nèi)。（２）將鍋內(nèi)放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開(kāi)后，待鹽溶化，盛入盆內(nèi)晾涼，加入白酒，倒入壇內(nèi)（水量以沒(méi)過(guò)鴨蛋為度），封好壇口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。 　特點(diǎn)：味咸香，不膩。　　 制作關(guān)鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后，要把壇口封嚴(yán)，而且不要腌得太咸。方法二材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒?；ń?1/4杯。鹽。水準(zhǔn)備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開(kāi)。2。熄火。3。分?jǐn)?shù)次加入鹽，每次都充分?jǐn)嚢?，直到飽和?。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒(méi)有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。4。等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存。

方法一 主料：鴨蛋１００個(gè)。 　　 輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤?！　? 制法：（１）將鴨蛋洗凈，晾干，碼入壇內(nèi)。（２）將鍋內(nèi)放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開(kāi)后，待鹽溶化，盛入盆內(nèi)晾涼，加入白酒，倒入壇內(nèi)（水量以沒(méi)過(guò)鴨蛋為度），封好壇口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。 　特點(diǎn)：味咸香，不膩?！　?制作關(guān)鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后，要把壇口封嚴(yán)，而且不要腌得太咸。方法二材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒?；ń?1/4杯。鹽。水準(zhǔn)備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開(kāi)。2。熄火。3。分?jǐn)?shù)次加入鹽，每次都充分?jǐn)嚢?，直到飽和?。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒(méi)有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和...抹干水分。做鹵汁。4，加入白酒，封好壇口。等鴨蛋黃出油后。水準(zhǔn)備工作，腌３０天左右。6星期后，抹干保存，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存，花椒，桂皮１０克：鴨蛋１００個(gè)。熄火：1，再灌滿鹵汁;4杯?；ń?1/，不再溶化。把鴨蛋清洗干凈，而且不要腌得太咸。精鹽必須加水上火熬化再用：1。鹽。 　特點(diǎn)。3。做法。放涼鹵汁。4，就沒(méi)有加：鴨蛋要精心挑選，我不喜歡酒精味，水５公斤，不膩。2。分?jǐn)?shù)次加入鹽，大料１０克：，碼入壇內(nèi)，和量好的水大火燒開(kāi)，每次都充分?jǐn)嚢琛Ｋ^鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽。3：（１）將鴨蛋洗凈。2，要把壇口封嚴(yán)。 　　 輔料。2，抹干水分。（２）將鍋內(nèi)放入水，倒入壇內(nèi)（水量以沒(méi)過(guò)鴨蛋為度）：1：精鹽１．５公斤，晾干：1，白酒５０克，蒸熟食用。鴨蛋 24只，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。2。心得?！　?制作關(guān)鍵，花椒１０克：味咸香。3，燒開(kāi)后?！　? 制法，盛入盆內(nèi)晾涼，即可取出、桂皮，待鹽溶化、花椒、精鹽。鍋里放八角，建議取出鴨蛋洗干凈。加酒腌得快一些。把容器也清洗干凈。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。方法二材料，裂口的不能用、大料。把鴨蛋小心放入容器。鴨蛋腌好后，直到飽和。八角 2粒方法一 主料。建議容器注滿鹵汁展開(kāi)

一、首先，準(zhǔn)備好各種原材料： 1、生鴨蛋三十枚左右。因?yàn)殡缰频闹芷诒容^長(zhǎng)，多腌點(diǎn)，省得想吃的時(shí)候會(huì)望著腌制的容器發(fā)呆。 2、粗粒的日曬鹽兩斤左右。精制鹽由于粉末太細(xì)，咸度有限，且太細(xì)粉末的鹽里的添加劑比較多。 3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鴨蛋出現(xiàn)“流油”的效果，至于為什么有達(dá)到這個(gè)效果，我沒(méi)有進(jìn)行深度研究，只是參考了別人的經(jīng)驗(yàn)。 4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家里沒(méi)有，所以我用的是空的油桶，洗干凈后，從桶上的橫紋處將整個(gè)桶切成上下兩個(gè)部分，等把東西都放進(jìn)去后，兩個(gè)部分再壓在一起，外面粘上透明膠帶就行。但是，我覺(jué)得還是最好用陶瓷的，我準(zhǔn)備哪天碰到就買一個(gè)。當(dāng)然，也可以用大一點(diǎn)的玻璃容器。注意，千萬(wàn)不能用不銹鋼容器，因?yàn)辂}會(huì)腐蝕不銹鋼，致使不銹鋼中對(duì)人體有害的物質(zhì)溶出。 二、制作飽和食鹽水 今天我介紹的腌咸鴨蛋的方法，要用到飽和食鹽水。何謂飽和？就是往水里放鹽，直到水中再也無(wú)法溶解鹽為止。 1、將鍋放到爐火上，鍋里放適量水，燒到水開(kāi)。 2、將準(zhǔn)備好的食鹽不斷地往開(kāi)水里放，邊放邊攪拌，要用到兩斤左右的鹽。一直到無(wú)論你怎么攪拌，開(kāi)水中都無(wú)法再溶解更多的鹽為止，意思就是：無(wú)論你再怎么攪拌，總能發(fā)現(xiàn)水底有白色的鹽無(wú)法溶解。到這一步，飽和食鹽水算是做成了。注意，加鹽攪拌的過(guò)程中，不能關(guān)火，要保證水一直微微沸騰的狀態(tài)。 3、將做好的飽和食鹽水晾涼備用。 三、將買來(lái)的生鴨蛋在水龍頭下面一一洗干凈，最好用刷子將生鴨蛋的表面刷得非常干凈，力氣不能太大，要保證放到腌制容器里的生鴨蛋不能出現(xiàn)破損的狀況。 四、腌制過(guò)程。 1、將飽和食鹽水倒入腌制容器中，并倒入一兩左右高度白酒（50度以上）。 2、將洗干凈，并控干凈水的生鴨蛋小心地放入飽和食鹽水中。由于飽和食鹽水的比重比較大，生鴨蛋在飽和食鹽水中呈現(xiàn)漂浮的狀態(tài)。 3、生鴨蛋全部就位后，將容器密封好。兩個(gè)月后，將容器打開(kāi)，取出腌好的鴨蛋放入水中煮熟。剝開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)鴨蛋黃流著香香的油，蛋黃酥酥香香的，真是好吃啊。只是腌到兩個(gè)月的時(shí)候，有可能蛋青有些硬了，所以想吃軟一點(diǎn)的蛋青的朋友，可以在一個(gè)半月的時(shí)候打開(kāi)容器，煮熟后也就能享用美味啦??！

怎樣腌咸鴨蛋雞蛋做法材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒。花椒 1/4杯。鹽。水準(zhǔn)備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開(kāi)。2。熄火。3。分?jǐn)?shù)次加入鹽，每次都充分?jǐn)嚢?，直到飽和?。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒(méi)有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。4。等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存1.最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。 2.關(guān)于鹽水的濃度問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來(lái)煮著吃 了。 五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。 要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點(diǎn)酒。也可以用面代替原來(lái)的膠泥和谷糠。 另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個(gè)油多，不妨您也試上一試。 最后還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個(gè)最好，隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢?，咸鴨蛋就很可能?huì)被腌過(guò)頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號(hào)，好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽3.腌制咸鴨蛋能讓咸鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很咸這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單，要么用很淡的鹽水，腌制，要么用很咸的鹽水，但是腌制時(shí)間要比較短