把面粉和酒釀汁按照2:1的比例進(jìn)行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒釀汁，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

主要是發(fā)好面做出來的饅頭就會(huì)發(fā)光。制作方法：1.準(zhǔn)備一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發(fā)粉）2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水（20多度）調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會(huì)很難看而且口感不好。

米酒發(fā)出來的面有米酒的自然甜味，做出來的包子味道是最好的。原料：做酵母原料：米酒125克，水250克，面粉500。主面團(tuán)用面粉1000克。做法：1、米酒和水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入面?00克攪拌成面糊。2、面糊室溫發(fā)酵或者保溫30度左右發(fā)酵均勻，現(xiàn)在室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了，發(fā)酵用了4個(gè)小時(shí)。3、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，然后繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。4、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。米酒是可以用來發(fā)酵面粉的，需要注意是，一定要自制的米酒，因?yàn)橘I到的米酒中，酵母菌已經(jīng)被殺死啦，是不能發(fā)面的。使用米酒發(fā)面時(shí)，我們把米酒和水混合之后進(jìn)行和面，面團(tuán)和好之后進(jìn)行發(fā)酵就可以了，和使用酵母粉的效果是一樣的。米酒在我國有著悠久的釀造和飲用歷史，制做主要分為兩個(gè)過程：糖化過程和酒化過程。一、糖化過程:糖化過程主要是把淀粉分解成葡萄糖的過程，這個(gè)過程中，根霉菌發(fā)揮了主要的作用。最開始就是根霉菌的工作，根霉菌大量繁殖后會(huì)產(chǎn)生大量的淀粉酶，進(jìn)而將糯米中的淀粉分解成葡萄糖。二、酒化過程：酒化過程主要是將葡萄糖分解成乙醇和水，這個(gè)過程中酵母菌起到了主要的作用。酵母菌會(huì)把生成的葡萄糖分解成酒精和水，完成整個(gè)酒化過程。需要注意的是，要想釀制出上等的米酒，這兩者的比例是非常重要的，因?yàn)楦咕^多會(huì)干擾米酒的酒化過程。