山東扳倒井股份有限公司。扳倒井酒是山東省高青縣特產(chǎn)白酒,主要生產(chǎn)廠家為:山東扳倒井股份有限公司。扳倒井酒屬濃香型大曲白酒。

1957年建立高青縣釀酒廠。1978年，設(shè)固體車間和酒精車間，固體車間以傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)糧食酒，酒精車間以蒸餾釜技術(shù)生產(chǎn)地瓜干白酒。固體釀酒為傳統(tǒng)技術(shù)，機(jī)械化程度極低，基本靠手工操作，產(chǎn)品以高粱為原料。酒精生產(chǎn)屬現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)，以瓜干、玉米為原料，生產(chǎn)過程可控性強(qiáng)。1980年后，隨著釀酒技術(shù)逐步提高，縣酒廠先后采用串香工藝、活性干酵母、雙輪底、多輪底發(fā)酵等技術(shù)，促進(jìn)了白酒質(zhì)量的提高。主要生產(chǎn)串香白酒、高粱大曲、高青二曲、苑青酒、蘆湖酒等。1985年，全縣釀酒業(yè)有職工253人，年產(chǎn)白酒573噸。1991年，開發(fā)了液體窖泥，并針對(duì)壓池渡夏的難題，提出了新方法、新工藝，突破了傳統(tǒng)壓池渡夏的理論限制，使糧食酒的夏季生產(chǎn)有了根本性的轉(zhuǎn)變。1993年，該酒廠成立酒類研究所，對(duì)釀造工藝、勾兌工藝、產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行系統(tǒng)研究，使釀酒生產(chǎn)走向科技化道路，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也形成低度為主，高度為輔，多品種、多檔次的合理布局。1995年9月，以高青縣釀酒廠為核心企業(yè)，以高青縣工藝廠、高青縣塑料廠、高青縣食品廠為緊密層企業(yè)，組建山東扳倒井集團(tuán)。1999 年進(jìn)行公司制改造，是年8月7日，成立山東扳倒井股份有限公司，注冊(cè)資金2950萬元。該企業(yè)自1987年就在中央電視臺(tái)播出“扳倒井”系列產(chǎn)品廣告，走品牌經(jīng)營之路，“扳倒井”逐步成為在國內(nèi)有較高知名度和影響力的白酒品牌?！鞍獾咕毕盗邪拙票辉u(píng)為山東省質(zhì)量免檢產(chǎn)品，“扳倒井”商標(biāo)被認(rèn)定為山東省著名商標(biāo)。

山東省淄博市高青縣中心路55號(hào)。扳倒井酒，山東省高青縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。扳倒井酒采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的高粱、小麥（麩皮）、玉米、大米、糯米和小米等糧食為原料，與中高溫大曲與麩曲相結(jié)合，經(jīng)高溫堆積、使用陳年老窖窖池發(fā)酵，長期儲(chǔ)存，分型勾調(diào)，釀出酒香味豐蘊(yùn)、醇冽圓潤、茵舌平喉、韻味怡暢，形成了個(gè)性明顯的獨(dú)特風(fēng)格。2010年09月30日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“扳倒井酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。產(chǎn)品特點(diǎn)：扳倒井酒師承名酒又不拘泥于傳統(tǒng)，創(chuàng)立了“二次窖泥技術(shù)”。產(chǎn)品從復(fù)合香入手，以己酸乙酯為主體的酯香，發(fā)酵形成的“老窖香”和“糟香”，采用多糧釀酒形成的“糧香”，制曲形成的“曲香”，數(shù)年陳釀形成的“陳香”等質(zhì)量特征，采用“IT感官評(píng)估”，科學(xué)調(diào)配，形成了集窖香、糟香、糧香、曲香、陳香于一體，諸味諧調(diào)的風(fēng)格，使該系列酒醇和、耐喝、順口、不上頭。歷史溯源：2009年中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一的高青陳莊西周文化遺址，揭示高青為齊國早期（前771年）都城。遺址出土的大量青銅酒器，顯示這里早在三千年以前釀酒業(yè)就已經(jīng)比較發(fā)達(dá)。據(jù)史料記載，宋朝（960年～1279年）創(chuàng)立前后，該地居民在總結(jié)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)之上，開始采用該地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、大米等作為釀造扳倒井酒的原料，通過“麥曲”發(fā)酵，釀造的酒特別甘洌，千百年來宋太祖與扳倒井的故事廣為流傳。1957年公私合營中國營高青縣釀酒廠成立。高青縣酒廠采用古老的“井窖工藝”生產(chǎn)65度白酒，傳統(tǒng)井窖釀造技藝得以流傳。1998年通過股份制改造成立酒業(yè)有限公司。