其次：醬香型白酒為什么不好喝醬香型白酒對(duì)于很多一開始接觸醬香型白酒的人都是難以接受的，尤其是入口后濃郁的醬味，有就是入口后的滿口的酸甜苦咸。醬香型白酒的不好喝也可以說是醬香型白酒的特色，而這些特色正是因?yàn)獒u香型白酒的釀造工藝或者說釀造流程決定的。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚。三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)?！耙淮粕瘛奔究肆及堰@種釀造工藝稱為“活化石”。其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
醬香型白酒有哪些？ ？
白酒有香氣，于是有了香型。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的香型命名為醬香。所以茅臺(tái)和郎酒就是最著名的兩大醬香品牌了。尤其茅臺(tái)，獲得過巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，更是名揚(yáng)中外。茅臺(tái)和郎酒都是以產(chǎn)地命名，茅臺(tái)鎮(zhèn)和二郎鎮(zhèn)在中國(guó)美酒河——赤水河兩岸相望。兩個(gè)鎮(zhèn)的釀酒企業(yè)都在赤水河上建立取水點(diǎn)。
茅臺(tái)酒廠的取水點(diǎn)逐漸向上游擴(kuò)展，郎酒酒廠的取水點(diǎn)也設(shè)在了距車間20多公里外的蜈蚣巖，特意避開了桐梓河匯入赤水后的區(qū)域。桐梓河自西向東匯入赤水河，此后赤水河的水質(zhì)就有所下降。茅臺(tái)至二郎，最佳取水釀酒的地方也就這40公里左右。這40公里被稱為“全球最貴的河谷”，也是醬香酒的核心產(chǎn)區(qū)。除了茅臺(tái)、郎酒，比較有名的還有習(xí)酒、金沙酒、國(guó)臺(tái)酒、釣魚臺(tái)、仙潭酒、望驛臺(tái)酒等。
這些酒的釀造工藝與茅臺(tái)酒相似，只是茅臺(tái)酒的功夫更深，技術(shù)更有水準(zhǔn)，勾兌更有水平。即使不在赤水河邊，其他地方的醬香酒也都師承自茅臺(tái)。比較有名的有珍酒、武陵酒和云門陳釀。珍酒就是茅臺(tái)的異地實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)模擬茅臺(tái)的生產(chǎn)環(huán)境，還派去了技術(shù)最強(qiáng)的老師傅，但生產(chǎn)出的酒不是茅臺(tái)味。湖北的武陵酒廠是因?yàn)樽匀画h(huán)境、地理緯度與茅臺(tái)酒廠非常接近，才被選中發(fā)展毛主席家鄉(xiāng)酒業(yè)。
有哪些高性價(jià)比的醬香型白酒？
其實(shí)這個(gè)問題提的還是蠻專業(yè)的，而這個(gè)問題其實(shí)還蠻難回答的。 按照目前的品酒標(biāo)準(zhǔn)來說，一款好的醬香型白酒應(yīng)該具備以下幾個(gè)特點(diǎn)：醬香突出，酒體豐滿，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。 可是這些形容詞基本上都是在形容人的感官特征，而這種感官特征是沒有辦法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，所以很多品酒師都是需要經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練才能品嘗到醬香型白酒的各種特色。
我們具體說一說每一種特色：1、 醬香突出，什么是醬香突出呢？其實(shí)在我們?nèi)【茡窬频臅r(shí)候，是會(huì)將醬香型白酒分為特級(jí)醬香，一級(jí)醬香二級(jí)醬香的，所以每一種等級(jí)的醬香在區(qū)別上大概是醬香突出，醬香較突出，醬香明顯，而且酒在溫度高和溫度低環(huán)境下，醬香的噴香程度是不一樣的，所以同一批酒在南方和在北方給人的感覺也是不一樣的。
2、 酒體豐滿：所謂的酒體豐滿就是一瓶醬香型白酒里面應(yīng)該有的香氣和味道口感它都有，比如說醬香突出，可能還含有淡淡的水果香和花香等，所以在感官上他又含有酸、甜、苦、辣、咸、澀、焦、醬。而且這些味道還非常的協(xié)調(diào)，沒有哪一種很明顯，也沒有哪一種會(huì)消失沒有，諸位協(xié)調(diào)，就像我們的炒菜，色香味俱全，聞起來有食欲，看起來想吃，吃起來很香，很可口。
所以醬香型白酒也不建議”感情深，一口悶”這種喝法，她需要細(xì)細(xì)品嘗，慢慢抿品，去感受里面的諸位協(xié)調(diào)，就如一個(gè)歷經(jīng)滄桑的老人，老而彌堅(jiān)，回味無窮，好似人生諸味，百態(tài)恒生。3、 優(yōu)雅細(xì)膩：是指醬香型白酒的香氣非常的優(yōu)雅，沒有給人刺激的感覺，口感上很細(xì)膩，不會(huì)有我們說的”滿口鉆”的情況，而是非常的細(xì)膩，像一根線，像一朵云，而這種感覺只有真正坤沙工藝的醬香型白酒經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存和精心勾調(diào)后才有這樣的特點(diǎn)。
茅臺(tái)酒就是其代表。 4、 回味悠長(zhǎng)：這點(diǎn)其實(shí)很多人好像不是太明白，我們通常說的是醬香型白酒入喉給人的感覺很悠長(zhǎng)，這種悠長(zhǎng)是聞香和口感上的悠長(zhǎng)，很難用語言能夠描述出來。5、 空杯留香持久，這個(gè)很好判定，就是喝了酒的杯子留著隔夜或者隔天，杯中仍然還有很明顯的醬香，而且經(jīng)久不散，讓人回味。但是我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，好多酒友都只注重一個(gè)問題，只要好喝不上頭就是好久，所以如果要以醬香型白酒的特征來說的話，那就不僅僅局限于好喝不上頭，但是如果只以好喝不上頭來說，那其實(shí)很多酒都能夠滿足這個(gè)條件，而且因?yàn)榭诟袉我?，所以甚至?xí)行┢鸬木?，讓人喝起來很受吞?/p>
因此所謂的性價(jià)比高的醬香型白酒其實(shí)是很難判定，有人花幾百塊買幾塊一斤的酒，而且覺得很好喝，有人花一兩百塊買四五年的坤沙酒，因?yàn)榭诟卸鄻踊炊X得很難喝。所以我倒是覺得你真要尋求性價(jià)比，不如親來來茅臺(tái)鎮(zhèn)，多去幾家酒廠看看，多去幾家店里逛逛，多品嘗幾家酒，找到合適你的，適合你的，適合你的口感，價(jià)格你也能接受，這是最好的了。
什么是醬香型白酒，有什么特別嗎？
醬香白酒，如果說它的釀造方法，太專業(yè)，大家也看不下去接下來老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發(fā)酵，才造就與眾不同的醬香型口感。老王這樣打個(gè)比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道。就像炒菜一樣，火勢(shì)越猛，越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味。
簡(jiǎn)單的說，醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型。但是這樣的高溫流程，還是要控制在合理的范圍內(nèi)。高而不過，恰恰好，醬香才能不過頭。醬香型白酒還有一個(gè)極其明顯的特點(diǎn)，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長(zhǎng)，出酒率都很低，儲(chǔ)存他的時(shí)間也很長(zhǎng)。還有一個(gè)特點(diǎn)就是，液態(tài)法幾乎無法復(fù)制醬香型的口感，就是勾兌也是照貓畫虎。
老酒客一喝便知道。高品質(zhì)的醬香，從口感上來說，自然呈現(xiàn)醬酯香味，這種味道不偏不倚，酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進(jìn)感，幽香感，最后全部和諧又統(tǒng)一，可謂九九歸一，這種豐富的變化實(shí)在讓人拍案稱奇！所以喜歡喝酒的，喝到最后，絕對(duì)不是隨大流去選擇醬香，而是自然而然的想到醬香。醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在。
在當(dāng)今主流的三大白酒香型中，醬香、濃香、清香最容易分辨，聞一下，喝一口就知道了。對(duì)于不太喝酒的，有些感受的，濃香和清香甚至都不用喝，一聞即知。這三種香型，都是大曲。會(huì)喝酒的都選擇頭曲，但資深酒客，或上了年紀(jì)的飲酒人，一定會(huì)選擇醬香馥郁的白酒。醬香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀樂又白轉(zhuǎn)千回，醬酯香氣厚積薄發(fā)，訴說人生，綿綿不絕，你的的確確值得擁有！！。
什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛、回味悠長(zhǎng)、飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點(diǎn)，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實(shí)杯中還香，令人回味無窮。醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒。醬香白酒的好處有保健，對(duì)身體傷害較小，屬于健康型白酒。
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺(tái)酒為代表。 而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂，簡(jiǎn)單，明快。它在制曲方面以小麥為主。濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表 。 因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對(duì)醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津。
醬香型白酒好喝嗎？好喝又不貴的醬香型白酒有哪些？
首先：醬香型白酒是不好喝的，而且是非常不好喝。尤其是對(duì)于長(zhǎng)期飲用濃香型白酒的酒友或者說很少接觸醬香型白酒的人。其次：醬香型白酒為什么不好喝醬香型白酒對(duì)于很多一開始接觸醬香型白酒的人都是難以接受的，尤其是入口后濃郁的醬味，還有就是入口后的滿口的酸甜苦咸。醬香型白酒的不好喝也可以說是醬香型白酒的特色，而這些特色正是因?yàn)獒u香型白酒的釀造工藝或者說釀造流程決定的。
一：高單寧含量的高粱一直以來釀造茅臺(tái)酒的原料高粱一直使用的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊地區(qū)的高粱，而且屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)所特有的紅纓子糯高粱。而這種經(jīng)過茅臺(tái)鎮(zhèn)長(zhǎng)日照生長(zhǎng)的高粱的單寧含量普遍高于其他高粱百分之二十。正是這個(gè)高含量的單寧經(jīng)過茅臺(tái)酒奇妙的九次蒸煮和反復(fù)去的氧化以后，賦予茅臺(tái)酒芬芳和茅臺(tái)酒特有的那種入口微酸微澀，這個(gè)也是為什么很多茅臺(tái)鎮(zhèn)用東北梗高粱釀造的醬香型白酒香氣香味不足和入口寡淡的很大原因。
二：特別的高溫大曲五糧液使用的是大曲，劍南春使用的也是大曲，茅臺(tái)酒也是大曲。雖然大家都是大曲，但是釀造茅臺(tái)酒的大曲屬于高溫甚至是超高溫大曲，而其他的很多人最多也是中偏高溫大曲。正是因?yàn)槊┡_(tái)酒所特有的超高溫大曲賦予茅臺(tái)酒那種類似于醬油的濃郁的醬香味。而其濃郁的味恰好來自于大曲。大曲為濃郁的醬香味提供了強(qiáng)大的酶系和前驅(qū)物。
茅臺(tái)酒的大曲原料硬質(zhì)小麥經(jīng)過爛心不爛皮的粉碎后，再通過加水、母曲制成塊狀以后，再入倉(cāng)發(fā)酵。而這個(gè)倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵會(huì)經(jīng)過三個(gè)階段，第一升溫期，因?yàn)榍鷫K踩的時(shí)候會(huì)加水，入倉(cāng)以后會(huì)快速的升溫升酸，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種類似于米酒發(fā)酵的香甜味。這個(gè)時(shí)候如果說曲師的手藝好，溫度最高能夠達(dá)到60到65度，而且這個(gè)溫度會(huì)持續(xù)二天，恰好這個(gè)看似殘酷的溫度對(duì)于篩選對(duì)茅臺(tái)酒至關(guān)重要的嗜熱的細(xì)菌是非常重要的，而這個(gè)細(xì)菌通過高溫堆積發(fā)酵的二次增殖以后會(huì)形成優(yōu)雅的醬味。
三：多輪發(fā)酵、多次緩慢取酒醬香型白酒包括茅臺(tái)酒都是8次發(fā)酵，7次取酒。而在多輪發(fā)酵的過程中其實(shí)沒有被產(chǎn)酒的殘余淀粉會(huì)被反復(fù)的氧化，尤其是大曲里面含有的高蛋白的香氣香味前驅(qū)物質(zhì)經(jīng)過氧化后會(huì)賦予酒非常濃郁的醬香。多次取酒這個(gè)可以說是醬香型白酒釀造的獨(dú)到之處，每個(gè)輪次的酒口感特征不一樣，而成品又是用多個(gè)年份不一樣的輪次酒相互的搭配，進(jìn)而造成了醬香型白酒入口酸澀，口中什么滋味都有，后味回甘的特點(diǎn)。
當(dāng)然，還有醬香型白酒的開放式發(fā)酵也是賦予其復(fù)雜的口感的一大因素。正是這些不講理的原因造成了醬香型白酒或者說茅臺(tái)酒怪異的口感特征，所以醬香型白酒并不被很多人接受。最后：我們?cè)摵仁裁礃拥尼u香型白酒呢？說到醬香型白酒就不得不說到“貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)”和“飛天茅臺(tái)酒”?？梢哉f飛天茅臺(tái)酒就是醬香型白酒的代名詞。同時(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)也不乏和茅臺(tái)酒工藝一樣的醬香型白酒，而且現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上打著和“茅臺(tái)酒”一樣好喝，甚至是比“茅臺(tái)酒”還要好喝的酒太多太多。
但是酒友們購(gòu)買了發(fā)現(xiàn)并沒有茅臺(tái)酒的那種豐富的口感，多變的香氣香味。而是一直聞香比較淡的，香氣香味有點(diǎn)類似于濃香型白酒的、入口非常的順口，同時(shí)酒在口腔里面也沒有多大的變化的酒。其實(shí)酒友們并不知道這種酒就是“串酒”，而酒友們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上購(gòu)買得最多的也是這種酒。但是現(xiàn)實(shí)的情況卻非常的讓人意外，在整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)有一大堆的釀酒作坊散戶的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒確因?yàn)闆]有品牌、不知道怎么去推薦和展現(xiàn)給廣大的白酒愛好者而面臨作坊關(guān)閉和生機(jī)的問題，釀酒手藝也面臨失傳。
而另外一邊是“串酒的熱銷”和酒友們?yōu)椤叭绾尾拍軌蚝鹊絺鹘y(tǒng)工藝的醬香型白酒”而發(fā)愁。所以如果說你要喝醬香型白酒，首先選擇茅臺(tái)酒，不用問理由因?yàn)橹袊?guó)的社會(huì)精英們都在喝，其次就是選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的正兒八經(jīng)的傳統(tǒng)釀酒人購(gòu)買，至于說品牌、酒廠規(guī)模真的不重要。最重要的是“質(zhì)量的靠譜和人品的靠譜”，切記購(gòu)買那些夸大得不能再夸大的酒。
