發(fā)酵葡萄酒的過(guò)程，盡可能不摻入白酒，過(guò)多加白酒會(huì)影響酵母的作用，導(dǎo)致發(fā)酵不能正常進(jìn)行。如果量很小，不會(huì)影響發(fā)酵，白酒一般是用來(lái)擦洗容器及工具，以防雜菌感染的。完全發(fā)酵后的葡萄酒，一般都有十幾度，注意衛(wèi)生和環(huán)境溫度，不會(huì)變質(zhì)的，最好是不要加白酒提高酒精度，雖然便于保存，但風(fēng)格就差多了，口味也不是太好了。

我對(duì)照你的序號(hào)，給你一一回答下：1沒(méi)有發(fā)酵，那是因?yàn)榻湍妇鷶?shù)量不夠多，或者溫度過(guò)低，不需要加白酒的2如果要加白酒，可以在葡萄酒釀成之后保存的時(shí)候加入高度的白酒，50度以上的最好，用來(lái)抑菌封瓶。3可以加，也是要在最后釀好葡萄酒以后才能加4可以，加白酒主要是用來(lái)殺菌防止葡萄酒氧化的，所以，只要酒精度高就可以的，完全沒(méi)有問(wèn)題。酒精度太低不行，沒(méi)有抑菌效果。5一般釀造葡萄酒不用加白酒的，如果沒(méi)有發(fā)酵，建議用棒子攪拌攪拌，促進(jìn)酵母菌的繁殖，這樣發(fā)酵會(huì)更快一點(diǎn)的。6葡萄酒的釀造，要注意殺毒。容器都要進(jìn)行殺菌處理，否則，很容易變壞的。

八斤葡萄酒加3到4斤左右的白酒。 在用葡萄來(lái)制作葡萄酒的時(shí)候，是需要加入適量的白糖的，可以使得釀造出來(lái)的葡萄酒不至于出現(xiàn)苦澀味道，當(dāng)缺少白糖時(shí)，也可以選擇用冰糖來(lái)代替白糖。在挑選葡萄時(shí)，要選擇購(gòu)買(mǎi)顆粒比較飽滿(mǎn)的葡萄，這樣的喝起來(lái)味道會(huì)更好。葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國(guó)家。后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧即法國(guó)。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。釀造流程葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來(lái)決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖分和鞣酸的增加。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質(zhì)量和如果遇到壞天氣葡萄會(huì)發(fā)生腐爛病之間冒風(fēng)險(xiǎn)。第一，去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。