謝謝悟空問答邀請回答，如何選擇適當自己的葡萄酒？如何選擇葡萄酒，我總共才喝幾次，怎能曉得啥葡萄酒好，什么葡萄酒壞，我連口味沒喝出來呢，葡萄酒的配比濃度，是淡好是濃味足，光知道喝，沒有多少講究。一款“特好”的葡萄酒應該完全符合這四條標準。

如何看待葡萄酒這個專業(yè)？

我是中國農(nóng)大葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的本科，我就從我們學校葡工專業(yè)這個角度說吧。盡管畢業(yè)一年多，現(xiàn)在轉(zhuǎn)了專業(yè)在讀碩士，但是我一直保持對葡萄酒的熱愛，時?；貞浘妥x葡工專業(yè)的美好時光。就業(yè)和再深造問題是頭等大事。中國農(nóng)大的葡萄酒工程，從以往兩屆和自己班級的就業(yè)情況來看，只要你想就業(yè)，找到工作絕對沒有問題；但是，本科畢業(yè)的就業(yè)面并不寬，基本上有：1、品酒師。

在酒文化傳播公司（有些是掛在酒廠名下的）做類似于講師的工作，基本是負責文化推廣，通俗來說就是以開酒會的形式給客戶講解葡萄酒、交流品酒心得。這個工種有的比較自由（甚至可以是自由職業(yè)）；有的限制很多（基本隸屬于服務行業(yè)），比方說在會所、紅酒博物館，給與會、就餐的客人講解。薪資跟公司、個人水平有很大關系（有講酒拿3000元/次的酬勞，也有全職的月薪才3000）。

2、釀酒師。故名思義，就是在酒廠里釀酒（也不一定是葡萄酒，中國白酒、啤酒的都可以的），當然包括葡萄栽培環(huán)節(jié)的參與。中農(nóng)葡工的同學較少去酒莊的做釀酒的，原因是釀酒季非常累不說，基本本科畢業(yè)去的話得從釀酒技師做起，加上北京的酒莊都在郊區(qū)（密云、房山、石景山、延慶、河北昌黎。市區(qū)里酒廠有龍徽，還有農(nóng)大食院的中糧研究中心也釀酒），更重要的是待遇真心是很一般（我知道的北京郊區(qū)有1200人民幣/月的，不過包食宿）。

3、酒類、其它食品類銷售。這個不用多說，跟其它的銷售類似的。葡萄酒仍是新興行業(yè)，而且絕對不會讓你覺得無聊，適合對銷售類工作不反感的同學，一般薪資跟業(yè)績掛鉤。畢業(yè)只要學的還不錯，這三種基本是隨你挑選，工作地點也都是大城市，北京上海江浙廣東山東重慶都是非常好的就業(yè)地方；話說回來，你想找某些工作的就沒那么容易了。

不適合以后想從事公務員的同學，單位不專門招錄葡萄酒工程的學生，基本都是招錄食品工程、食品安全專業(yè)的畢業(yè)生。葡萄酒工程因為專業(yè)名稱的原因，基本上報考審核都通不過的（盡管都是食品學院）。當然也不是說這個專業(yè)沒有考上公務員的，只是比較其它專業(yè)，機會少很多難度大很多。（有一個考上的大神，我記憶中是去的北京市工商局）。

體制內(nèi)的工作也有，例如有些地方有事業(yè)編制的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員會，對于想安穩(wěn)留京的同學也是不錯的選擇。但是你如果覺得畢業(yè)以后，想以一己之力改善家庭生活的（說白了就是賺一份不錯的工資）較難；尤其是比較經(jīng)濟類、IT類的畢業(yè)生，起薪是少，我說個大概吧，一般來說是計算機系畢業(yè)生的1/2。這個行當是經(jīng)歷越多越成功（實力強大的也不需要太久時間），耐住寂寞，多品多走多交流，熱愛行業(yè)就是成功。

其它的，保研考研、村官、出國、留校、教師幼師、創(chuàng)業(yè)、繼承家業(yè)的，都沒問題，農(nóng)大985出國還是很有優(yōu)勢的。個人覺得這個專業(yè)尤其適合富官二、三代學習，這可不是一般的食品產(chǎn)業(yè)，更是有著悠遠歷史、富異域風情的文化產(chǎn)業(yè)啊親。家庭經(jīng)濟條件不受限的，學個英語、法語、意大利語、西班牙語，去歐洲、美國、澳洲、加拿大、南非留學學習紅酒其實都是游學?。í剬W金出去的平均每年一個），要做個有文化的富家人。

如何品鑒評價一款葡萄酒？

題主的問題讓我想起之前經(jīng)歷的一件尷尬的事：聚會時朋友拿出珍藏已久的葡萄酒，邀請大家一起品嘗，問感覺如何，大多數(shù)人張口都是 “嗯！”“好喝”“可以啊”之類簡單的形容詞，正當大家還在繼續(xù)苦思冥想自己喝到的感覺時，有一個人說：“這款酒給我的感覺像一位體態(tài)輕盈婀娜的少女，十分有活力?！甭犕甏蠹颐婷嫦嘤U，自愧不如，都不知如何接話了……為了防止這種尷尬的局面再次發(fā)生，我就從六個方面來給大家介紹一下形容葡萄酒時常用到的詞匯，這樣，當你下次在酒桌上談笑風生時，就可以用除了“好喝”等枯燥簡單詞匯外的詞來形容了。

1、酒體。酒體表示酒在舌頭上的重量的感覺，也就是喝葡萄酒時所感受到的味道的濃淡厚薄。一般來說，有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。像形容女士體態(tài)輕盈或者豐滿一樣。在形容酒體時，你可以用“瘦削”、“精致”、“嬌柔”來描述酒體輕盈的酒，用“優(yōu)雅”、“輕柔”描述酒體中等的酒，而用“厚實”、“濃郁”、“飽滿誘人”來描述酒體厚重的酒。

比如，當你喝到酒體輕盈的葡萄酒，可以說“這款酒酒體并不厚重，有些舉重若輕的感覺，是不是來自較涼爽的高海拔山區(qū)的葡萄園？”2、酸度。酸度說的是葡萄酒中非揮發(fā)性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酸度足夠可以使葡萄酒酒體強勁，而缺乏酸度的葡萄酒會感到平淡無味。較高的酸度會給人”清爽“”刺激“的感覺，所以你可以用”澎湃“”清脆“”強勁“”冷艷“這些詞來形容它，而較低的酸度常給人以”松弛“”疲倦“之感。

舉個例子，喝到酸度較高的酒，可以說“這款酒酸度有些高，但并不讓人覺得尖銳”。3、單寧。單寧是給一款葡萄酒帶來“澀”的口感和酒體結構的主要原因。單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽以及釀酒所用的橡木桶中。單寧在口感上呈現(xiàn)的感覺可以是粗糙的，或者細膩的。如果你感覺一款葡萄酒入口干澀、難以下咽，則可以說這款酒是“生青粗糙”的，反之，如果單寧在口感中呈現(xiàn)的顆粒感較少，就可以用“厚重的天鵝絨”“絲滑柔順”、“松木觸感”等來形容。

品嘗完葡萄酒時，如果口感較細膩，你可以說“這款酒的單寧真是細膩，有羊絨一般的觸感”。4、平衡度。平衡度是指葡萄酒中各種成分結合的優(yōu)劣程度，一款葡萄酒的口感好壞主要取決于它的平衡度。無論一款葡萄酒有多強勁或多精細，其內(nèi)部各種風味應當以一種和諧的方式結合在一起，而大多數(shù)葡萄酒之所以難喝，就是因為平衡度不夠?qū)е碌摹?/p>

表達平衡度不夠你就可以說“這款酒橡木桶味有點重，單果味又不夠豐滿，顯得不太平衡。”5、復雜度。復雜度是指葡萄酒多層次的口感與味道。出色的葡萄酒味道往往更加復雜，我們可以從酒中感受到果香、花香甚至巧克力香。相比較而言，便宜的餐酒往往香氣比較單一，但這并不意味著口感不好，只是不如真正的佳釀一樣引人入勝而已。

關于葡萄酒的復雜度，可以用“有層次感”、“簡單平坦”或“復雜”來形容。喝完你可以說”這款酒雖然年輕，但已經(jīng)體現(xiàn)出相當?shù)膹碗s度，陳年之后一定更加精彩?！?、余味。余味是指喝下葡萄酒后，口中殘余的味道。一款好的葡萄酒能讓你在喝下去之后仍能感覺到它的香味。余味的長短是判斷一款酒口感優(yōu)劣的重要指標之一。大多數(shù)的葡萄酒余味越長代表品質(zhì)越好。

余味時間長短可以用“綿長”、“短暫”來形容，而余味的清爽度則可以用”一波三折“或者”干凈利落“來形容。比如“這款酒果味鮮美，余味悠長，讓人喝了久久不能忘懷。”學會以上這些有“腔調(diào)”詞來描述葡萄酒，相信你一開口，別人就知道你不簡單了，趕快帶上一瓶好酒，約上三五好友，去把酒言歡吧。如果對以上回答還有疑問，可以在評論區(qū)告訴我或者私信我。

你是如何選擇一款葡萄酒的？

謝謝悟空問答邀請回答，如何選擇適當自己的葡萄酒？如何選擇葡萄酒，我總共才喝幾次，怎能曉得啥葡萄酒好，什么葡萄酒壞，我連口味還沒喝出來呢，葡萄酒的配比濃度，是淡好是濃味足，光知道喝，沒有多少講究。再說了！喝了幾次還增的酒，別人給喝的，請的，有權力挑好壞，適合自已的味道嗎，那行，沒的道理。不說葡萄酒了，各種產(chǎn)品花樣繁多，葡萄酒的系列，種類很多，顏色分類非常多，復雜，不是專業(yè)，咨深的人員弄不懂。

葡萄酒有個方面可能和白酒，在儲存，生產(chǎn)，等過程中不一樣。從原料，葡萄酒是鮮葡萄酒汁，經(jīng)過發(fā)酵，而制成，一般酒度在，7—一20左右。那外國品種更是多，有些人葡萄酒都認洋牌，因為他們試過，喝時間長了，就知道啥樣的好，適合自已。我的確不知道那樣是，適合自已的葡萄酒，因為接觸少，品不出來好壞，別人說好就好了一一是的！什么都要多實踐，多償試才有底，知道什么葡萄酒適合自己的，好的，有味道，有價值的好葡萄酒。

如何評價一瓶上乘的紅葡萄酒？

一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個方面的衡量指標：1、平衡性。在葡萄酒中，可以將平衡看作是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在另一端。果香或甜度過低，便 會覺得葡萄酒艱澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過低，便 會覺得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。2、濃郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄，其質(zhì)量不會高，但在某個質(zhì)量等級之上，較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好。

3、余味長度。指余味持續(xù)的時間，也就是說，在咽下或吐出一口葡萄酒之后，令人滿意的感覺能夠持續(xù)的時間長短。一般來說，濃郁度高的葡萄酒會有較長的余味。4、復雜性。復雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征。復雜性可以來自一類香氣和果味本身，也可能來自二類和三類香氣特點的結合。但簡單性也并不總是負面的，不是所有的優(yōu)級葡萄酒都具有復雜性：有時也用純度和透明度來描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。

而帶有橡木味或三類香氣則可能會降低其品質(zhì)。冰酒就屬于此類。一款“特好”的葡萄酒應該完全符合這四條標準。一款“很好”的葡萄酒完全符合其中的三條標準，而只有一條不足。如果只是“好”，那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標準，而達不到另外的兩條。一款“可接受”的葡萄酒完全符合其中的一條標準，但其他三條都達不到。

形容葡萄酒的術語，你知道哪些？

你好！我是美食小物君。清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。特釀——葡萄的混合或特殊精選。精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當，口味優(yōu)雅。新鮮——生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特征。香味濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。飽滿——富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。生澀——未成熟的果實味道。

在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。澀口——由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時間長度。越長越好。輕盈或酒體輕盈——相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。成熟——可以飲用。柔和——口感和諧。有時實為甜味的委婉說法?？诟小咸丫萍捌涑煞衷诤韲祪?nèi)的具體感官表現(xiàn)力。

無釀制年份——沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。 沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。

丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當年。酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。

酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣?；匚丁谕萄氏戮浦蠛黹g酒味縈回的味道。請參閱余味。芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。平衡——好的術語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。

酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復雜而又多層次的味道和感覺。干凈——沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。復雜——好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。濃郁——強烈的香味。

怎么去判斷一款葡萄酒好還是不好呢？

看酒的品質(zhì)有3個主要標準：分級、產(chǎn)區(qū)、年份想通過一張酒標知道這款酒好不好，最重要的是知道它屬于什么分級。實際上，分級制度是一塊非常專業(yè)的知識，不是一時半會兒能弄清的。但它的分級名稱猶如老師批改作業(yè)時的“優(yōu)、良、中、差”，你只要查到該酒標上標的分級制度是優(yōu)還是差就行了。例如常見的葡萄酒產(chǎn)國中，法國代表優(yōu)的是AOC，意大利的是DOC和DOCG，西班牙的是DO和DOCa，智利的是DO，澳洲的是GI……除了看分級以外，我們還可以查詢這瓶酒的產(chǎn)區(qū)，看看該產(chǎn)區(qū)有沒有什么代表品種。

通常而言，大部分產(chǎn)區(qū)，尤其是出名產(chǎn)區(qū)，都會駐扎著幾個主角，例如澳大利亞的西拉；法國勃艮第的黑皮諾和霞多麗；西班牙里奧哈的丹魄；意大利托斯卡納的桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等……這些葡萄品種之所以在該產(chǎn)區(qū)有名，是因為該產(chǎn)區(qū)的環(huán)境特別有利于它們的生長，將葡萄的風味和特性展現(xiàn)得酣暢淋漓，所以釀出的酒也就品質(zhì)好。最后，年份也是一個重要信息。

例如1982年就是一個世紀大年，那一年老天爺賞臉，收貨的葡萄特別好。但不是什么酒都講究年份的，例如法國一些VCE餐酒的酒標上就不允許標注年份，只有質(zhì)量好的酒，才有資格講究年份。10年的拉菲古堡和11年的拉菲古堡，價格相差3倍，這樣的大酒有足夠的陳年潛力，就需要講究年份。在近幾十年來，除了82年之外，往往帶2的年份都很差，不過在62、72、92、02、12里面，02還算好一點，12最好；而以0結尾的年份都是大年，比如說2010年，2000年，90年；波爾多逢五逢十都是大年，比如說1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等； 09年和10年都是一樣的大年，但是10比09好，因為10年酸度更好，葡萄酒經(jīng)得起更多的陳年，潛力大。

至于一瓶酒是什么風格，主要從釀酒的葡萄品種，酒精度等來判斷首先，釀酒分普通品種。葡萄酒的風味就是由它決定的，想知道一盤菜是什么味，你就得這盤菜里有哪些材料。例如用赤霞珠釀出來的酒，往往口味濃郁、單寧強烈；而用梅洛釀出來的酒，往往口感輕盈，單寧柔順?，F(xiàn)在由于電腦和只能手機的普及，買酒的時候這些信息百度一下就能查到。