你好，如果是在豬肉串里放淀粉的話，其中肉和淀粉面粉的比例是10:1，切肉要切成長條狀，要比筷子略粗，這樣容易混上面粉。

先把肉片沖水，把血沖干凈后放點鹽抓抓，抓到干了放點水繼續(xù)抓放點嫩肉粉抓，然后放生粉，最好進(jìn)口生粉，超市的那種不好，最后放蛋清。

腌時放一品鮮（東古醬油）松肉粉（別經(jīng)常吃啊，對身體不好）、鹽、料酒、花椒、大料、洋蔥絲、胡椒粉，我家就這么腌，我覺得比賣的好吃　　豬里脊肉：里脊肉數(shù)整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。)

你好！男女如有疑問，請追問。

1、將豬里脊肉或好的后腿肉，切成拇指蓋大小的丁。2、在一個碗里放入醬油、料酒適量，再放入蔥姜末、白糖、五香粉。調(diào)成湯汁。 3、將豬肉丁放入湯汁拌勻，腌制一小時左右 4、將腌制好的豬肉丁用竹簽串好。 5、用油炸熟或者烤箱烤熟均可，如果喜歡吃辣，出鍋（爐）時再撒上一點辣椒粉即可。

把肉切成薄薄的一片，然后拿碗裝好后倒入油、鹽、辣椒等調(diào)味品，依你個人喜好自己加，然后浸泡半小時以上就可以拿竹簽串起來，再拿到碳火上面烤。自己做自己吃味道還是不錯的。

炭烤豬肉串的制作材料：主料：凈豬通脊1000克，蔥頭500克。輔料：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許炭烤豬肉串的特色：清香味濃。炭烤豬肉串的做法：將豬肉洗凈切成20塊約2厘米厚的長方形，蔥頭洗凈切數(shù)個蔥頭圈后，切塊放入絞肉機(jī)絞成泥；備用。將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻腌約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不銹鋼釬子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。

肉串 如果是碳烤，是不用腌的，上爐后再刷油，刷鹽，撒辣椒和孜然粉 ，味道是最正的。如果是微波爐或是烤箱，切好肉片之后，放鹽、，一般都是辣椒粉、五香粉、孜然粉這些，還有專門的多味的香粉 或是燒烤粉，和肉在一起攪拌均勻，一般腌制半個小時到一個小時 就可以了，然后再穿釬子。

1. 豬肉切成1.5cm見方的肉丁。2. 放入碗中加五香粉，孜然粉，鹽，醬油，花生油。3. 拌勻腌制20分鐘。4. 用竹簽將肉丁穿上。5. 放在烤架上。6. 再刷上一層油。7. 烤箱預(yù)熱，200°，上下火。8. 放入肉串中層烤10分鐘即可。

孜然豬肉串的家常做法主料五花肉150g輔料花生油適量醬油適量五香粉適量孜然粉適量鹽適量熟芝麻少許孜然少許步驟1.五花肉切成自己喜歡的形狀，條形，丁形，片狀都可以，不要太厚了就形2.放入容器里加水抓勻至豬肉吸飽水分。再加五香粉，孜然粉，鹽，醬油，花生油抓勻腌制半小時3.竹簽泡水半小時，以防烤的時候會變焦4.把豬肉依次穿在竹簽上，刷上油，放烤架上。5.烤箱預(yù)熱200度，10分鐘即可。烤架下面千萬記得放烤盤，掉下來的油會有很多。6.趁熱灑上一些孜然和熟芝麻，和外面賣的肉串味道完全一樣，還衛(wèi)生無油煙。喜歡吃辣的話灑點辣椒面，女兒上火了，我沒有放辣。剛一出烤箱她就吃了一串，直呼好吃。

材料豬肉條1/2斤，大蒜2粒，山椒粉少許，沙拉油1/2大匙，醬油3大匙，胡椒粉少許，糖1/2大匙，香油1/2大匙，米酒1/2大匙做法(1)將豬肉條洗凈瀝干，加入拍扁的大蒜以及腌料攪拌均勻，腌制10分鐘。(2)用竹簽或鐵制的烤肉串，將豬肉條以S型連續(xù)串起，依序串好備用。(3)取一烤架放在火上，先刷上少許油，再將豬肉串放在烤架上烤，待烤至褐色后再翻面，兩面均勻地撒上山椒粉，烤熟后即可食用。

鹿肉的做法紅棗燉鹿肉　　一、原料：　　1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。　　2.調(diào)料：醬油、姜片、花椒、精鹽?！　《?、制法：　　1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的　　塊。紅棗洗凈去核。　　2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到　　鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成?！　“矗郝谷庑詼兀陡?，熊補(bǔ)五臟、調(diào)血脈?！夺t(yī)林纂要》謂之“補(bǔ)脾胃，　　益氣血，補(bǔ)助命門，壯陽益精，暖腰腎?！薄侗静菥V目》謂之“養(yǎng)血，治產(chǎn)　　后風(fēng)虛辟僻。”佐以大棗，補(bǔ)脾胃，調(diào)營衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命　　門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強(qiáng)身?！　】谀⒙谷狻　≡希骸　÷谷?公斤,.水發(fā)口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克　　輔料：　　蔥段、姜片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克　　做法：　　1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。　　2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇凈浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤?！　?.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆于鹿肉上即可?！　≈髁希好坊雇∪?00克，　　配料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克?！　≌{(diào)料：雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)?！　∨胫品椒ǎ?．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細(xì)絲，放入雞蛋清、小蘇　　打、淀粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調(diào)入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。　　本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩?！　№槺阕Ｄ愕哪赣H身體健康！

肉串類： 5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。 本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。 5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為： 紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量參考資料：http://hi.baidu.com/800520/blog/item/750170ecb5b4e7d32f2e2102.html