發(fā)酵的植料會(huì)消耗大量的氧氣，因?yàn)榇蠖鄶?shù)發(fā)酵是需要氧氣的，從而造成蘭根缺氧窒息。無論是發(fā)酵不足是發(fā)酵過頭，都會(huì)引起蛋糕蓬松度不足或組織粗糙的情況。對(duì)于后兩種類型，利用泡打粉和酵母來幫助蛋糕蓬松，泡打粉是快速反應(yīng)劑，制作完面糊需要立即蒸制，而酵母需要等待發(fā)酵的時(shí)間，蛋糕糊發(fā)酵到2倍體積再進(jìn)行蒸制。

蒸蛋糕不會(huì)發(fā)酵是怎么回事呢？

蒸蛋糕以“好吃不上火”著稱，一般是通過蒸的方法使其成熟，在家庭制作中一般我們就使用蒸鍋來進(jìn)行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更潤澤，上色會(huì)比較淺。從制作原理上來講，蒸蛋糕和烘烤類的蛋糕是一致的，一般常見的蒸蛋糕有以下幾種做法：1、全蛋打發(fā)型（參考海綿蛋糕的制作方法）2、蛋白打發(fā)型（參考戚風(fēng)蛋糕的制作方法）3、不打發(fā)雞蛋，放泡打粉使之形成蓬松組織、細(xì)膩口感（快速反應(yīng)型）4、不打發(fā)雞蛋，利用酵母粉發(fā)酵使之形成蓬松組織、細(xì)膩口感（也稱發(fā)糕）如果提到發(fā)酵，就屬于第4種類型，但是考慮到提問的朋友可能是指“蛋糕無法蓬松長高”，在此將四種類型的蒸蛋糕都進(jìn)行相應(yīng)的分析。

1、針對(duì)全蛋打發(fā)型蒸蛋糕，如果蛋糕無法蓬松長高，可能的原因：（1）全蛋打發(fā)失敗或不到位，造成全蛋糊內(nèi)部氣泡不穩(wěn)定、不細(xì)膩，后續(xù)混合就很容易消泡。（2）翻拌手法不對(duì)，造成面粉起筋或面糊消泡嚴(yán)重。（3）油脂混合的方法不對(duì)，造成消泡嚴(yán)重。（4）面糊制作完以后等待時(shí)間太長，造成面糊消泡嚴(yán)重，影響長高。（5）蒸鍋密封性不好，水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬松長高。

（6）配比問題。2、針對(duì)蛋白打發(fā)型蒸蛋糕，如果蛋糕無法蓬松長高，可能的原因：（1）蛋白打發(fā)失敗或不到位，造成蛋白霜內(nèi)部氣泡不穩(wěn)定、不細(xì)膩。（2）蛋黃糊沒有充分做好乳化，對(duì)于蛋糕的長高有影響。（3）翻拌手法不對(duì)，造成面粉起筋或面糊消泡嚴(yán)重。（4）面糊制作完以后等待時(shí)間太長，造成面糊消泡嚴(yán)重，影響長高。（5）蒸鍋密封性不好，水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬松長高。

（6）配比問題。3、針對(duì)泡打粉型蒸蛋糕，如果蛋糕無法蓬松長高，可能的原因：（1）泡打粉過期或受潮失效。（2）面糊混合不均勻，泡打粉在內(nèi)部分布不均勻，影響蓬松效果。（3）面糊制作完以后等待時(shí)間太長，造成泡打粉反應(yīng)已經(jīng)結(jié)束。（4）蒸鍋密封性不好，水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬松長高。4、針對(duì)酵母型蛋糕，如果蛋糕無法蓬松長高，可能的原因：（1）酵母粉過期或受潮失效。

（2）面糊混合不均勻，酵母在內(nèi)部分布不均勻，影響發(fā)酵效果。（3）面糊發(fā)酵不到位或者過頭，造成蛋糕蓬松度不夠，或者組織粗糙。（4）與酵母混合的材料溫度太高，燙死酵母，對(duì)于發(fā)酵效果有影響。（5）蒸鍋密封性不好，水汽滴落燙死酵母，造成蛋糕無法正常蓬發(fā)?？偟膩碚f，針對(duì)需要打發(fā)雞蛋的前兩種類型，我們需要做好：（1）雞蛋的打發(fā)要充分到位。

（2）蛋黃糊的乳化要充分。（針對(duì)蛋白打發(fā)型）（3）注意翻拌手法，防止面糊消泡或面粉起筋。（4）面糊制作完以后，立即入模蒸制。（5）蓋上耐高溫保鮮膜蒸制，減少水蒸氣的影響。（6）選擇合適的配方。對(duì)于后兩種類型，利用泡打粉和酵母來幫助蛋糕蓬松，泡打粉是快速反應(yīng)劑，制作完面糊需要立即蒸制，而酵母需要等待發(fā)酵的時(shí)間，蛋糕糊發(fā)酵到2倍體積再進(jìn)行蒸制。

針對(duì)后兩種類型，我們需要做到：（1）保證泡打粉或酵母粉在保質(zhì)期內(nèi)且沒有受潮失效。推薦使用小包裝。（2）充分混合材料，讓酵母粉或泡打粉均勻分布在面糊內(nèi)。（3）泡打粉類型的蛋糕糊制作完立即入模蒸制。（4）酵母類型的蛋糕糊經(jīng)過充分發(fā)酵后再蒸制，注意與酵母粉混合的材料溫度都不高于手溫，以免燙死酵母。無論是發(fā)酵不足還是發(fā)酵過頭，都會(huì)引起蛋糕蓬松度不足或組織粗糙的情況。

（5）蒸制時(shí)蓋上食品保鮮膜，避免水蒸氣的影響。以上就是Vivi針對(duì)“蒸蛋糕不會(huì)發(fā)酵是怎么回事呢？”的一些分析，重點(diǎn)剖析了蒸蛋糕的四種類型，詳細(xì)研究了引起不同類型蒸蛋糕“不能正常蓬松長高”的原因，并給出了對(duì)應(yīng)的解決方案，希望對(duì)有困惑的朋友一些幫助！如果大家在制作蒸蛋糕或其他美食時(shí)有任何問題，歡迎在評(píng)論區(qū)追問！期待伙伴們分享自己的美食心得，曬出美食作品！我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1271個(gè)原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲1.9億展現(xiàn)，數(shù)十次獲得官方問答青云計(jì)劃，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~。

有人說養(yǎng)蘭花的松樹皮和花生殼一定要發(fā)酵，這是怎么回事？沒發(fā)酵的話，會(huì)產(chǎn)生什么副作用呢？

謝邀，我是好攝農(nóng)夫，頭條號(hào)：鄉(xiāng)村搜羅社。一個(gè)喜歡野生蘭花的農(nóng)夫，用自己的經(jīng)歷與蘭友們分享養(yǎng)蘭花樂趣。我們常常說養(yǎng)蘭花的植料要發(fā)酵、要漚制，為什么呢？如果沒有充分發(fā)酵或者漚制的植料會(huì)產(chǎn)生什么后果？發(fā)酵是有機(jī)物的一種化學(xué)變化，通俗地說就是通過酵產(chǎn)生的熱能讓植料改變化學(xué)屬性，從而適應(yīng)蘭花根系的生長需求。漚制則是提前讓植料經(jīng)過產(chǎn)生熱量的過程，避免在盆土內(nèi)發(fā)熱而燒根。

由于蘭花盆空間有限，如果沒有發(fā)酵的植料直接入盆，在氧氣和水分的作用下，它們會(huì)在盆內(nèi)發(fā)酵，就會(huì)產(chǎn)生熱量燒根，當(dāng)然這還不是唯一的壞處。發(fā)酵的植料會(huì)消耗大量的氧氣，因?yàn)榇蠖鄶?shù)發(fā)酵是需要氧氣的，從而造成蘭根缺氧窒息。盆內(nèi)的發(fā)酵還會(huì)產(chǎn)生多種菌群，這些菌群大多是有害菌，和蘭花喜歡的共生菌正好相生相克，此消彼長之下，蘭花共生菌勢(shì)必會(huì)被消亡，這也是造成蘭花爛根死亡的原因之一。