德國(guó)啤酒受到啤酒愛好者的喜愛，也是因?yàn)樗裱斯爬系摹酒【萍儍舴ā?，不過(guò)也正因?yàn)槿绱?，這也桎梏了德國(guó)啤酒的發(fā)展，現(xiàn)在好喝的啤酒并不在德國(guó)，而是不拘泥傳統(tǒng)釀造法的比利時(shí)啤酒、美國(guó)啤酒等。自釀的啤酒能不能放心喝看你釀啤酒之前的消毒殺菌以及自己對(duì)釀酒的認(rèn)識(shí)深度。
自釀的啤酒能放心喝嗎？
自釀的啤酒能不能放心喝看你釀啤酒之前的消毒殺菌以及自己對(duì)釀酒的認(rèn)識(shí)深度。我就是一個(gè)自釀愛好者，你可以看我自釀的視頻。在釀酒的時(shí)候都是要用了食用的消毒劑對(duì)工具進(jìn)行消毒，麥汁也要煮沸一個(gè)小時(shí)以上，所謂的雜菌被殺死了，發(fā)酵只有后期加的酵母。根據(jù)雜醇產(chǎn)生的原理，在酵母發(fā)酵的時(shí)候控制發(fā)酵溫度，雜醇怎么產(chǎn)生得了。
怎么知道啤酒是否是純糧釀造的？
首先說(shuō)，啤酒是勾兌不出來(lái)的，勾兌的方式是造不出來(lái)啤酒的。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，加上啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。啤酒酒精含量較低，含有二氧化碳，是富有營(yíng)養(yǎng)的。啤酒中含有多種氨基酸，維生素，低分子糖，無(wú)機(jī)鹽和各種煤，這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。"液體面包"是人們對(duì)啤酒的稱謂，從名字可以看出來(lái)，啤酒是有營(yíng)養(yǎng)的啤酒的功效:清涼解暑，有助于消化禁忌:忌過(guò)量飲用，大汗之后飲用。
我想知道現(xiàn)在的啤酒到底是不是糧食做的，這個(gè)可以公開透明嗎？
啤酒是世界上銷量最高的酒精飲品，而且作為古老的酒精飲品，啤酒的歷史已經(jīng)有這幾千年，因此它跟葡萄酒和中國(guó)的黃酒一起被并稱為“世界三大古酒”。啤酒蔥誕生之日起并沒(méi)有那么多的講究，直到1516年的時(shí)候德國(guó)的巴伐利亞州出臺(tái)了大名鼎鼎的【啤酒純凈法】，也就是規(guī)定了啤酒只能由水、麥芽和啤酒花釀造而成，這可以說(shuō)是世界上最早的一部關(guān)于食品安全的立法。
雖然【啤酒純凈法】在八幾年的時(shí)候已經(jīng)被歐盟所廢除，但是仍然有多的啤酒擁躉喝啤酒時(shí)看配料表里是否為水、麥芽、啤酒花和酵母，添加其它主料的啤酒都被這些啤酒愛好者認(rèn)為不正宗。德國(guó)啤酒受到啤酒愛好者的喜愛，也是因?yàn)樗裱斯爬系摹酒【萍儍舴ā?，不過(guò)也正因?yàn)槿绱?，這也桎梏了德國(guó)啤酒的發(fā)展，現(xiàn)在好喝的啤酒并不在德國(guó)，而是不拘泥傳統(tǒng)釀造法的比利時(shí)啤酒、美國(guó)啤酒等。
現(xiàn)在的啤酒到底是不是糧食做的，這個(gè)可以公開透明嗎？一，啤酒都是糧食做的，這點(diǎn)毋庸置疑啤酒每個(gè)國(guó)家都有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)定，中國(guó)對(duì)于啤酒的定義為:使用水、麥芽（包括特種麥芽）、啤酒花和酵母等為主輔料釀造而成的，帶有二氧化碳的，低酒精度的酒精飲品。從啤酒的釀造和定義來(lái)看，啤酒當(dāng)然是用純糧釀造的。啤酒有個(gè)重要指標(biāo)就是麥芽濃度，即使是再便宜的啤酒，都會(huì)有標(biāo)注麥芽濃度的含量，即使是添加大米、淀粉、糖漿和玉米等被大家戲稱為“啤水”的啤酒，它也是用純糧食釀造的，只不過(guò)酒精度和麥芽濃度低而已。
凡是正規(guī)廠家出產(chǎn)的，帶有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927的啤酒，大家都可以放心飲用，這些啤酒都是糧食釀造的，區(qū)別在于里面所含糧食的多少而已。二，啤酒的釀造是最公開透明的，這個(gè)從啤酒配料表上就可以一目了然啤酒跟白酒和葡萄酒不同，基本的發(fā)酵方式就是底層發(fā)酵的拉格發(fā)酵和上層發(fā)酵的艾爾發(fā)酵。只有糧食在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生糖分，才會(huì)賦予啤酒應(yīng)有的味道，雖然加了大米和玉米的啤酒會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間，降低生產(chǎn)的生產(chǎn)，但是也要多少加點(diǎn)麥芽，畢竟麥芽是啤酒的靈魂所在，這個(gè)在啤酒配料表中就可以一目了然。
啤酒的釀造工藝并不復(fù)雜，而且再高級(jí)的啤酒水也占主要成分，因此啤酒售價(jià)低并不是因?yàn)樗皇羌兗Z釀造的。不論什么樣的啤酒從配料表中就能看到，水、麥芽、啤酒花和酵母這四種是主要成分，而且也要標(biāo)注麥芽濃度和酒精度，沒(méi)有這些就不能稱之為啤酒。啤酒的生產(chǎn)和制造沒(méi)有什么不可以公開的，而且啤酒不像白酒、葡萄酒這樣的可以提煉食用酒精來(lái)跟香精勾兌，因此啤酒全是純糧釀造的，不過(guò)是糧食成分的多少而已。
自釀酒不會(huì)被強(qiáng)制提交由第三方機(jī)構(gòu)提供的“安全檢驗(yàn)合格報(bào)告”了，你怎么看？
自釀酒在目前確實(shí)成為一種風(fēng)潮，不僅在家里享用，不少人還拿出來(lái)經(jīng)營(yíng)。在電商平臺(tái)，自釀酒的種類多到超乎想象，甚至到達(dá)上千個(gè)品種；線下的自釀酒銷售也是種類繁多、勢(shì)頭迅猛。這些自釀酒所含的成分五花八門，多數(shù)都沒(méi)有任何安全認(rèn)證，生產(chǎn)者也無(wú)相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，令消費(fèi)者感到安全難以保障。正如專家所說(shuō)，自釀酒由于沒(méi)有專業(yè)資質(zhì)，沒(méi)有品質(zhì)控制措施，沒(méi)有監(jiān)督檢驗(yàn)管理，比正規(guī)企業(yè)釀造的酒還要讓人擔(dān)心。
正基于此，有關(guān)部門在審批自釀酒的經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，才增設(shè)了一道門檻——在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者，在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告，也就是常說(shuō)的“自釀酒成品安全檢驗(yàn)合格報(bào)告”。然而隨著時(shí)日變遷，自釀酒這一道質(zhì)檢關(guān)口，被一些經(jīng)營(yíng)者慢慢攻破——一些第三方機(jī)構(gòu)拿了經(jīng)營(yíng)者的錢，出具的安全檢驗(yàn)報(bào)告并不具備很高的檢驗(yàn)效果，甚至像一些農(nóng)資產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、機(jī)動(dòng)車性能檢測(cè)一樣，給錢就“合格”，難以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。
北京將“自釀酒成品安全檢驗(yàn)合格報(bào)告”清理掉，正是基于沆瀣一氣的檢驗(yàn)造假。不過(guò)新的問(wèn)題又來(lái)了，將來(lái)如何保障自釀酒的安全以及消費(fèi)者的權(quán)益？相關(guān)部門表示，今后將加大對(duì)自釀酒產(chǎn)品的定期或不定期抽查力度，因?yàn)槭轮惺潞蟮谋O(jiān)管更能確保企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全。與此同時(shí)，還應(yīng)建章立制，避免自釀酒行業(yè)繼續(xù)游走在灰色地帶。行業(yè)人士透露，由于餐飲服務(wù)商售賣自釀酒涉及生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)等，由多個(gè)不同部門負(fù)責(zé)，如何監(jiān)管尚沒(méi)有明確規(guī)定。
責(zé)任劃分不清楚，則管理起來(lái)也就力不從心。另外，對(duì)于自釀酒，盡管國(guó)家出臺(tái)了相應(yīng)的法規(guī)進(jìn)行規(guī)范，但在落地和監(jiān)管過(guò)程中卻出現(xiàn)真空地帶。電商銷售的自釀酒同樣也缺乏監(jiān)管。這些都需要做出相應(yīng)的規(guī)范。總之，自釀酒“安全檢驗(yàn)合格報(bào)告”不能一廢了之。清理了“安全檢驗(yàn)合格報(bào)告”門檻的行業(yè)生態(tài)，更考驗(yàn)監(jiān)管的智慧與能力。在國(guó)外，比如韓國(guó)，隨著在家親手釀造啤酒的人逐漸增多，政府即完善了有關(guān)啤酒制造的法律，同時(shí)對(duì)自釀酒行業(yè)做出了明確引導(dǎo)，任何人都可以在相關(guān)網(wǎng)站上獲得有關(guān)家庭釀酒的相關(guān)信息與各種制作方法，提出或回答有關(guān)家庭釀酒的相關(guān)問(wèn)題。