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用20多度數白酒燒菜好。原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來就不會有苦腥味了。

炒菜時，可以白酒調味，但還是建議用料酒來調味。白酒的酒精度數普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，往往在去除了魚、肉的腥味之外，對肉的蛋白質也會起破壞作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒有料酒時，適當的白酒也不是不可取的。擴展資料在日常做菜中，料酒作為一種經常使用的調味品，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料，和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。參考資料來源 鳳凰網-勿把料酒與黃酒混淆 你知道這兩者的區(qū)別嗎？