喜歡喝紅酒的朋友有沒發(fā)現(xiàn)，有的紅酒是用水或色素兌出來的，雖然包裝精美，卻是假酒。操作過程：1.用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開；2.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上；3.這時(shí)，如果紅酒變成深藍(lán)色，就是真紅酒；如果沒有反應(yīng)，則是假紅酒。

怎樣辨別紅酒真假？

喜歡喝紅酒的朋友有沒發(fā)現(xiàn)，有的紅酒是用水或色素兌出來的，雖然包裝精美，卻是假酒。如何辨別真假紅酒，教你簡單一招。 準(zhǔn)備材料：紅葡萄酒、食用堿、水。操作過程：1.用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開； 2.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上；3.這時(shí)，如果紅酒變成深藍(lán)色，就是真紅酒；如果沒有反應(yīng)，則是假紅酒。這是什么原理？原來，紅葡萄中呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，在堿性條件下呈藍(lán)綠色。

如何判定紅酒的年份？

非常簡單，看酒標(biāo)。年份，是表示釀造這瓶酒的葡萄收獲的年份，而不是這瓶酒釀造成功以后的年份，更不是葡萄酒灌裝時(shí)候的年份。下圖中這個(gè)Ormes de Pez寶榆莊的名字上放的2008，正是這瓶酒的年份。通常來說，達(dá)到“年份”這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，會(huì)在酒標(biāo)的正標(biāo)上，標(biāo)出來，所以廣大的葡萄愛好者，只需要根據(jù)酒標(biāo)，酒知道葡萄酒的年份了。

比如大家熟悉的周潤發(fā)的那一句：給我來一瓶82年的拉菲，酒標(biāo)上就寫了1982.如果酒標(biāo)上沒有標(biāo)注年份，那表示這瓶酒，是無年份的酒，就是說，酒液不是來自特定一年的葡萄，可能是多個(gè)年份調(diào)配的，最常見的有香檳，以及白蘭地里面的VS,VSOP,XO,拿破侖等。如果是說盲品，就是在遮掉酒標(biāo)的情況下，讓品飲的人根據(jù)這酒的色香味來判斷它的年份，這屬于專業(yè)領(lǐng)域的事情了，但要人一喝酒，就能夠準(zhǔn)確的說出它的具體年份，即便是專業(yè)人士里面的高手，也極難說得出來。

電影里那些看色聞香喝幾口 ，就能夠?qū)⑦@酒的產(chǎn)區(qū)品種年份釀造工藝說得非常精準(zhǔn)的，那是神一般的存在于電影里，現(xiàn)實(shí)中，極少極少。這里簡單的說說，判斷一款酒的年齡吧，先從葡萄酒的垂直角度來分析，假設(shè)該產(chǎn)區(qū)氣候恒定。年輕些的葡萄酒，顏色會(huì)更深，香氣更新鮮偏果味，口感相對(duì)不夠圓潤……這個(gè)太復(fù)雜了。需要考慮品種，產(chǎn)區(qū)，氣候，工藝。

如何通過紅酒的標(biāo)簽，去判斷紅酒的產(chǎn)地？

拿法國紅酒舉例：如何通過標(biāo)簽鑒別法國葡萄酒第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級(jí)別，法國法律將法國葡萄酒分為4級(jí)：1。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC2。優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS3。地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS4。日常餐酒 VIN DE TABLE法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級(jí)別。AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。

原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation 產(chǎn)區(qū)名 Controlee。如附圖：地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。

地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays 產(chǎn)區(qū)名法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table。第二步，如果是AOC級(jí)別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級(jí)1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"，酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation 產(chǎn)區(qū)名 Controlee。

2、產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等，而 MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation 波爾多產(chǎn)區(qū) Controlee，次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如 Appellation MEDOC次產(chǎn)區(qū) Controlee較高級(jí)是村莊名AOC：如 Appellation MARGAUX村莊 Controlee最高級(jí)是城堡名AOC：如Appellation Chateau Lascombes城堡 Controlee3、要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。

第三步，對(duì)于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級(jí)方式，有更高的分級(jí)，用法文的頂級(jí)酒莊 Premiers Grands Crus Classes 表示, 請記住法文 CRU (意為"土地" ) 五大頂級(jí)酒莊：Chateau Lafite-Rothshild（拉菲酒莊）Chateau Margaux（瑪歌酒莊）Chateau Latour（拉圖酒莊）Chateau Haut Brion（奧比康酒莊）Chateau Monton-Rothshild（木桐酒莊）。