究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品質(zhì)的酒？我不是勾兌師，我說不上來。話說回來，古人喝的酒跟咱們現(xiàn)在喝的完全不一樣，那時候的酒大多都是低度發(fā)酵酒，并非高純度的蒸餾酒，因此古代很多“海量”之人，實際上根本經(jīng)不住現(xiàn)代的酒水。如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。
古代人喝的酒泛指什么酒？
我是薩沙，我來回答。薩沙第9145條回答。古人要看什么時代的古人。如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。第一，谷物釀造酒。釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。中國古代的酒，基本上都是釀造酒。釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，然后加入酵母進行緩慢的發(fā)酵，形成酒精。
隨后再進行過濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了?？梢哉f，釀造酒是純天然的酒。谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見的是黃酒。不過，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料。一些南方人很喜歡喝的米酒，其實就是黃酒的一種。第二，水果釀造酒。常見的就是葡萄酒。水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發(fā)酵。
葡萄酒的度數(shù)較高，但比較酸，不太符合中國人的口味。況且，古代中國種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場的。這就是元代之前的酒。這些酒是純天然，但還存在一些問題。主要是古人沒有化學概念，導(dǎo)致釀造酒存在一些有毒的物質(zhì)，比如甲醇。如果長期不做處理飲用這些酒，會有害身體。
同時，民間小店釀造酒技術(shù)不高明，往往酒中會有很多雜質(zhì)，顏色也難看。所以，我們看小說《水滸傳》，喝酒的時候都要首先溫酒。溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質(zhì)揮發(fā)，而不是想熱著喝。隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對酒液進行過濾，減少雜質(zhì)，端上來好看一些，口感也好。釀造酒最大問題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。
普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類似于今天的啤酒。所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽岡再醉倒，這十八碗大約相當于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個大漢，喝這些酒還是沒問題的。元代開始就有蒸餾酒了。蒙古人等少數(shù)民族習慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒。蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。
古代人喝的酒，和我們今天的白酒一樣嗎？
用一首詩回答你的問題，一目了然，對比古今酒的不同。白居易的《問劉十九》綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？這里的綠蟻，指浮在新釀的沒有過濾的米酒上的綠色泡沫。它是有典故的，來自曹植《七啟》，“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香。”在蒸餾法造酒的技術(shù)尚未發(fā)明，人們飲用的一般是用黍或大米釀成的酒。
這樣釀出的酒，酒面上會浮起一層淡綠色的糟沫。文人墨客便把這層糟沫，稱為“浮蟻”。簡單來說，就是我們現(xiàn)代所說的米酒。那么蒸餾酒是什么時候在我國出現(xiàn)呢？是在元代引入，跟我們現(xiàn)代的白酒相似。李時珍《本草綱目》記載：“ 燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。
在列舉古代其他的酒杜康，高粱酒。后世將杜康作為酒的代稱。曹操《短歌行》有記載：何以解憂，唯有杜康。葡萄酒，見王翰《涼州詞二首·其一》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？其實葡萄酒在《史記·大宛列傳》已經(jīng)記載，只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用到了唐朝就比較普遍點了，長安城東就有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。
大鬧天宮孫悟空喝的什么牌子白酒？什么香型白酒？
非常腦洞大開的一個問題，這個什么牌子肯定無法考究了！但是我們可以大膽推測一下什么香型的白酒！白酒的發(fā)展歷史比較悠久，目前能考究最久的，應(yīng)該是漢代出土的白酒蒸餾器！而我們都知道孫悟空西天取經(jīng)的故事是發(fā)生在唐朝，而孫悟空被壓500年，所以唐朝的五百年前，是后漢時期，又稱為東漢，提起東漢我不由的想起一首歌，東漢末年分三國，烽火連天不休，兒女情長被亂世左右……哈哈，好了，打住，前邊我們說過白酒蒸餾器可以考究到漢代，這個時期的白酒，應(yīng)該是蒸餾酒而不是過濾酒！在說一下香型，這個可以肯定的是絕對不是濃香和醬香更或者芝麻香白酒，為啥這么說呢，第一，醬香和芝麻香都是近代才摸索出來的，濃香的具體時間不確定，但最久也不會超過明朝，所以這幾種香型可以排除掉！目前只剩下清香型和米香型的！清香和米香型都比較久遠一些，這里要說明一點米香型也是蒸餾酒，區(qū)別于米酒，米酒和米香型是有區(qū)別的！在孫悟空大鬧天宮的時候喝了好幾壺酒，而清香型白酒度數(shù)要遠高于米香型白酒！所以個人感覺應(yīng)該是米香味白酒！因為米香型度數(shù)低，而清香度數(shù)高，要是喝的清香型的，那可能就躺哪里了，根本回不去花果山了！玩笑推測！不可當真！我是山村大表哥，一個平凡的釀酒人，分享釀酒過程，記錄農(nóng)村生活！關(guān)注我?guī)懔私忉劸七^程！。
漢代人喝得什么酒，高度白酒？低度米酒？還是其它什么酒？
我國有非常悠久的酒文化，從夏商周的上古時期開始就有“杜康造酒”的傳說，不過，對我們現(xiàn)在的人來說的話，古人的酒量似乎一直是個謎。印象里，很多古人喝酒就跟喝水一樣，那酒量真的是高得離譜。話說回來，古人喝的酒跟咱們現(xiàn)在喝的完全不一樣，那時候的酒大多都是低度發(fā)酵酒，并非高純度的蒸餾酒，因此古代很多“海量”之人，實際上根本經(jīng)不住現(xiàn)代的酒水。
史料記載當中，漢朝名將韓延壽，可以“飲酒石余”，而于定國則是“食酒至數(shù)石不亂”，古代一石的量是非常嚇人的，別說這么多酒，就是喝這么多水都很難受。然而史料上的古人，不僅能喝得了，而且喝完跟個沒事兒人一樣。事實上，這些海量的古人所飲的，全都不是如今流行的蒸餾酒，從上古先秦到元朝之前，國人主要流行飲用的，幾乎都是低度的發(fā)酵酒，酒精度數(shù)通常在十度之內(nèi)。
最初的釀酒傳說，就是說因為發(fā)現(xiàn)堆積在一起的果實還有被水泡了的糧食，就逐漸產(chǎn)生出酒精等物質(zhì)，這個過程也就是發(fā)酵，人們偶然之間，發(fā)現(xiàn)了酒。對于發(fā)酵來說，酒精度數(shù)不能高，一旦超過十度，就會停止發(fā)酵。通常來說，用同等的糧食釀酒，出酒量越低，說明其度數(shù)越高，在古代超過十度的酒都被稱作是上品，價格是相當不菲的，因為上好的酒，需要消耗很多的糧食。
《漢書》當中記載，西漢時期的釀酒情況是“粗米二斛曲一斛，得成酒六斛六斗”，而后來的東漢就發(fā)展成“稻米一斗得酒一斗為上樽”，度數(shù)明顯有了上升。古人形容度數(shù)高的酒是“美酒為毒”，并且價格也很貴。漢朝時期，北方人主要用高粱、粟米釀酒，而南方則使用稻谷，當時的糧食產(chǎn)量仍舊是比較低的，因此需要消耗眾多糧食才能釀的酒，即便度數(shù)低，還是很貴。
因為釀酒技術(shù)的差異，古代的發(fā)酵酒，其實更像是如今的酒釀之類，雖然含有酒精，但含量是非常低的，這跟后來出現(xiàn)的蒸餾酒，完全是兩碼事。宋元時代，蒸餾酒出現(xiàn)，利用酒精與水的沸點不同將酒精分離，提高酒精度數(shù)。漢朝距離蒸餾酒出現(xiàn)的時代，有千年歲月，當時根本就沒什么高度的酒，再怎么高也不會超過二十度，喝多了喝得肚子脹，倒是比醉酒的可能性更大。
用十噸新釀造的酒，加一勺兩千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？
用十噸新釀造酒，加一勺二千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？謝謝邀請！在此我先簡單說說醬香酒的釀造，勾兌過程。醬香酒有一個大曲坤沙醬香工藝，是以小麥制曲，以當?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽下沙，采用12987的生產(chǎn)流程，即全年為一個生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒這樣一個復(fù)雜的生產(chǎn)流程釀制的。
當年生產(chǎn)的新酒，即七次取酒的原漿酒要分別陳釀三年，進行勾兌后，再陳釀一年，才可以罐裝，銷售。也就是說可以作成品酒的新酒，也已經(jīng)有5年的陳釀時間了。醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精、味精、糖精之類的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌。
以加入年份酒的陳釀時間和多少來確定酒的品質(zhì)。究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品質(zhì)的酒？我不是勾兌師，我說不上來。但有一點，不同品質(zhì)的酒，它的勾兌比例是不同的。比如茅臺年份酒里面，有80年、50年、30年、20年、15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兌呢？這樣理解就錯了。這里的80年、50年、30年、20年、15年只是一個等級，與老酒的實際年份沒有一點關(guān)系，只是加入的老酒的年份和老酒的數(shù)量有一點不同而已，這里只是一個酒的品質(zhì)的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此類推。
古代人喝白酒為什么要燙燙再喝？有什么好處？現(xiàn)代人也可以燙了再喝嗎？
“燙一壺老酒”這話聽著就古色古香。酒燙熱了喝，自古以來國人喝酒的一大特色。為什么要把酒燙燙再喝？追根尋源，有這么幾個緣由：一是生存條件決定拒絕冷飲。中國是東方農(nóng)耕文化，長期的植物類食物為主，生冷飲食就會傷到脾胃。所以吃的喝的都要熱了，酒是高級飲品，自然的要燙熱了喝。二是為了更盡興。古時候低度酒，包括黃酒、米酒，一應(yīng)酒類飲品。
低度酒燙熱了喝起來會上頭快，一口悶下去立馬會有熏熏然感覺；高度酒燙熱了會使酒精揮發(fā)一些，可以喝的多點。再者，古人喝酒與喝茶一樣，都有儀式，燙酒就是喝酒的一項重要儀程。儀式感能使活動和人本身升華更高層面?？刹皇乾F(xiàn)在人所說的“裝逼”。三是健康養(yǎng)生的需要，體現(xiàn)的是中國傳統(tǒng)文化的實質(zhì)。無論低度酒、高度酒，只要是純糧食釀造酒，性質(zhì)都是暴烈的，只是程度不同。