1、食材：辣椒適量、白酒適量、大蒜適量、糖少量、姜片少量、鹽少量。 2、將挑選出來的新鮮的小紅辣椒清洗干凈后涼干水份。 3、同時剝大量大蒜，注意不要弄到水了。 4、再剝幾爿生姜，切片涼干，同樣不要弄到水了。 5、涼干準備用來腌制辣椒的盆罐的水份。 6、再準備少許冰糖和鹽。 7、待以上主料和輔都涼干水分后一起裝入涼干水份的盆內。 8、用力將盆搖晃多次，以便將盆內材料充分混合。 9、然后將充分混合好的材料倒入用來腌制的大罐內。 10、再倒入白酒到罐內，量沒過所有辣椒即可。 11、最后在封口前放幾片姜到罐口處。 12、再將罐口擰緊即可并倒置。 13、放置陰涼處，一周后即可食用了。

步驟1.青紅辣夫層背模春修分宜素內椒洗凈，晾干表面水分2.切條，在切成小塊，這其免世阻弱度巖樣方便腌透，也方便食用，也可以直接切絲腌制。3.花生米炒熟，去掉紅衣，備用。4.黃豆，淘洗干凈炒熟，備用（也可以煮熟，但是那樣黃豆含水分大，不容易存放，所以我用炒的。）5.找一個干凈的盆子，放入切好的辣椒。6.加入事先準備好的黃豆。7.再加入花生米8.現在開始腌制，倒入適量下算糧雙根愿棉笑白酒，喜歡酒味的可以多放，不喜歡的可以少放，也可以不放。倒入酒是為了殺菌和腌制更入味9.加入適量食鹽，可以偏多點，這樣可以存放時間長一點。10.加入振否壞采頻未費商宣訓適量白糖。這是為了提味。1360問答1.加入香油，這要多放。1革粉熱府實點位總江殺修2.攪拌均勻，然后嘗嘗味道，覺得那樣不足，可以在加點。13.裝瓶，密封保存。對于喜歡吃辣椒的朋友，很過隱敵命亮行念羅析的

說起腌辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，腌了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！腌青椒，奶奶有兩種做法，一種是腌整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。腌整根的腌青椒做腌整根的腌青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，腌出來才好吃，不辣的辣椒腌出來已經沒有辣椒的口感了，對于無辣不歡的人簡直是一種懲罰！準備好尖辣椒洗凈，晾干備用；去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；將家里常用的腌菜壇子清洗干凈，白酒過一遍殺菌消毒，晾干。把辣椒放入壇中，曬的發(fā)軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷。用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘，熬成腌制辣椒的濃湯。熬好的湯汁晾涼后，倒入辣椒壇子里，湯汁一定要沒過辣椒。取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。腌剁青椒剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。切成小圈，或者切段也可以。切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。取一雙干凈筷子攪拌均勻。放在腌制罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝干凈的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

辣椒在飯桌上是常見的食物，很多人沒有辣椒就覺得飯吃下去沒有味道。而辣椒也有很多吃法，最常見的就是直接吃，還有的人喜歡吃腌制的辣椒。腌制辣椒也是有很多小竅門的，就像有的人腌制的辣椒格外好吃，如果在腌制辣椒的時候放適量的白酒，那么腌制的辣椒味道就會更好，而且也更容易入味。①腌辣椒為什么要放白酒腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產生一些其他的物質;二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。②腌辣椒為什么要放白糖加點糖可以調味,辣椒就不會那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。③腌制酸辣椒主料：青椒半斤、紅椒半斤輔料：鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個做法1、準備一個像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。2、準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當的鹽,以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜(這個不用放置15天，2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個季節(jié)都能有不同的酸菜吃。