白酒的釀造過程使用廣譜微生物，白酒中香味物質(zhì)含量豐富。伏特加釀造過程是純菌種發(fā)酵，就是酒精生產(chǎn)工藝，口感就是酒精味道。

伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經(jīng)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾制得優(yōu)質(zhì)酒精，再進(jìn)一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。伏特加制造的工藝流程為: 將優(yōu)質(zhì)酒精加水稀釋, 制成酒精－水混合物，經(jīng)第一次過濾、活性炭處理、第二次過濾，最后調(diào)至規(guī)定的酒精濃度，即可裝瓶出售。一般不需陳釀。到18世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8小時(shí)以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 　　伏特加無色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。 　　第二次世界大戰(zhàn)前，只有俄國(guó)、波蘭、愛沙尼亞、拉脫維亞等波羅的海國(guó)家生產(chǎn)伏特加。戰(zhàn)后，伏特加的生產(chǎn)急劇發(fā)展, 遍及世界各地。目前, 除蘇聯(lián)及東歐各國(guó)外，生產(chǎn)和消費(fèi)量較多的還有美國(guó)和歐洲許多國(guó)家。生產(chǎn)的品種除純伏特加外，還有加入芳香植物調(diào)香的伏特加。較著名的品種有：蘇聯(lián)的bolskaya（波爾斯卡亞）、 gorilka(哥麗爾卡)、starka（斯大卡）、moskovskaya （莫斯科卡亞），波蘭的wyborowa（維波羅瓦），芬蘭 的finlandia(芬蘭地亞), 美國(guó)的smirnoff（斯米諾夫）、 samovar（沙莫瓦），英國(guó)的cossack（哥薩克），法國(guó)的voloskaya（弗勞斯卡亞）等。 　　制取伏特加時(shí)，對(duì)酒精和水要求高。使用符合要求的軟水和符合食用級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)酒精是保證成品質(zhì)量的關(guān)鍵。由于水和酒精的質(zhì)量好，生產(chǎn)過程中又經(jīng)仔細(xì)過濾和活性炭（通常用樺木炭）脫臭處理，使伏特加雜質(zhì)含量極微，酒度一般在40％以下。且口味單純、干凈，無任何雜味，獨(dú)樹一格。常作為基礎(chǔ)酒配制各種雞尾酒?，F(xiàn)已成為一種世界性的酒種。 　　與中國(guó)傳統(tǒng)白酒比較，伏特加具有酒精濃度低、雜質(zhì)含量少、工藝簡(jiǎn)單、機(jī)械化程度高等特點(diǎn)。符合飲料酒向低度化發(fā)展的方向。中國(guó)青島、天津、上海、哈爾濱等地均有少量生產(chǎn)。如哈爾濱生產(chǎn)的珍珠水酒，即是一種伏特加。 　　伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。