用堿面來(lái)中和一下就可以了。

可以把它放冰箱，拿出一小塊切小點(diǎn)在水里泡泡，對(duì)上干面和成一塊面在適當(dāng)暖的環(huán)境里放到自然發(fā)。

適合

應(yīng)該是面發(fā)得有點(diǎn)過(guò)，用食用純堿調(diào)，把堿面揉碎鋪在案板上，把發(fā)面放上面柔勻，堿面量根據(jù)您發(fā)面的量而定，比例差不多是一斤發(fā)面兌5克堿

讓它繼續(xù)發(fā)酵 蓋東西，放在那里繼續(xù)讓他發(fā)酵，直到堿不大了就行 因?yàn)槊胬^續(xù)發(fā)酵的話還會(huì)產(chǎn)生酸，會(huì)與多余的堿中和 昌華牌饅頭機(jī)全套設(shè)備愿為你解答所有關(guān)于饅頭制作方面的問(wèn)題

如果是用老酵發(fā)酵的話，由于老酵里面含有雜菌，面團(tuán)因此會(huì)產(chǎn)生酸味，需要加入食用小蘇打（碳酸氫鈉）分子式： NaHCO3 ，比例是每十斤面粉充分發(fā)酵后加入30~45克食用小蘇打，夏天多些，冬天少些，用少許水化開(kāi)后放入面團(tuán)中，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后就可以制作饅頭，包子了。

這是正常現(xiàn)象，，這是酵母菌在發(fā)哮，，酵母菌在發(fā)酵時(shí)呼吸會(huì)有這樣的氣味。再看看別人怎么說(shuō)的。

茶葉能醒酒，也能去酒味，把茶葉放在盆子里用開(kāi)水泡著放在酒撒的位置，有酒漬的地方用茶葉搓搓。窗戶打開(kāi)。多通通風(fēng)。

材料新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細(xì)砂鍋糖50克。做法1、大米沖洗干凈后加水、甜酒釀和細(xì)砂糖用破壁機(jī)打磨成米漿。2、米漿中加入酵母和酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放溫暖濕?rùn)處發(fā)酵。3、米漿發(fā)至約3倍大，表面有密集的小氣孔時(shí)即可。4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時(shí)表面點(diǎn)綴自己喜歡的果干，我用的是黃桃干和蔓越莓干。5、入蒸鍋水開(kāi)后大火蒸約15分鐘即成。小訣竅米漿一定要攪拌至順滑無(wú)顆粒，可先進(jìn)行一次攪拌，然后先把米漿倒出，將殘留在破壁機(jī)壁上的米粉顆粒沖洗干凈后，倒入米漿再攪拌一次就很細(xì)膩了。

如果是面粉就好辦多了，先用溫水泡老面，水要少一些，因?yàn)樗倭诉€可以加，多了就不好辦；老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊，然后把面粉放在搽干了的干凈盆子里，把老面糊糊倒進(jìn)去，邊到邊攪；直到面粉里面有很多結(jié)塊了就不能加水了，這時(shí)候開(kāi)始揉面，盆里面還有一些干面粉，多揉一會(huì)，就會(huì)粘到一起的，當(dāng)它們粘到一起時(shí)就可以停了，用一塊干凈的布蓋在面盆上，等2--3個(gè)小時(shí)后，聞到一股酸味，揭開(kāi)布，看到面團(tuán)變大了，變濕了，里面有一個(gè)個(gè)小洞洞，面就發(fā)好了，這是往面板上撒一些面粉，把面倒出來(lái)開(kāi)始揉面，這時(shí)候面比較稀，一邊揉一邊加些干面粉，，先少放點(diǎn)堿【大約是吃飯用的小勺子1小勺】揉一會(huì)如果還聞到酸味可以再加點(diǎn)，直到面團(tuán)揉的外面光滑不粘手，里面沒(méi)有小疙瘩也聞不到酸味或堿味面就活好了，把活好的面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)大小差不多的小面團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)包點(diǎn)餡，最后水燒開(kāi)上籠屜蒸15--20分鐘，包子就可以吃了。

我是來(lái)看評(píng)論的

可以加入小蘇打或者堿面，來(lái)綜合酒精味，做老面也要加入堿面才可以，否則做出來(lái)的成品口感也會(huì)不好，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料： 小蘇打3克、純牛奶250ml 、植物油（葵花籽油）20ml、白砂糖25g、水20ml制作步驟：1、將發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)中加入小蘇打，食用堿也可以，揉均勻。2、揉面完成，讓它待在面包機(jī)里重新發(fā)酵至兩倍大，如圖。 3、發(fā)酵完的面團(tuán)，排氣，把面團(tuán)積壓掉里面的空氣，然后取一團(tuán)（主要因?yàn)榱庑?，砧板小）搟面杖搟開(kāi)。4、搟平的面皮卷起來(lái)，要層次豐富可以搟薄一點(diǎn)。5、卷好的面團(tuán)切段。6、放上蒸鍋，蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵。時(shí)長(zhǎng)25分鐘，夏天相應(yīng)縮減。冬天可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。7、成品圖。

發(fā)酵過(guò)久的后果：1、發(fā)酵過(guò)頭會(huì)有酒味，而且會(huì)變酸。2、面包的組織也會(huì)粗糙有顆粒狀。形狀也會(huì)不好看。3、面團(tuán)會(huì)沒(méi)有彈性，做出來(lái)的面包一樣沒(méi)有彈性，烤出來(lái)的面包口感不佳。發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。簡(jiǎn)單的說(shuō)，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái)。發(fā)酵需要控制得恰到好處。發(fā)酵不足，面包體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足；發(fā)酵過(guò)度，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘不易操作。

發(fā)酵過(guò)后的面團(tuán)作酸味.這有點(diǎn)酒精味恐怕不能用了.

也可以當(dāng)老面，留一點(diǎn)就可以，建議你盡量還是不用，你的面發(fā)大了，我喜歡面食，經(jīng)常做，也有經(jīng)常發(fā)過(guò)勁的時(shí)候，建議用大堿水，餳一會(huì)，這樣做出的面食就可以，而是還不錯(cuò)，愿我的建議給你的生活帶去方便。

如果你還行用，就多加點(diǎn)面和堿，然后揉好，放在暖和的地方放一會(huì)那個(gè)酒精的聞到就沒(méi)有了，或者也可以做為老面，留到下次用，但是就算當(dāng)老面，那里面也要加堿