白酒催陳技術(shù)主要包括以下幾種:一、物理法電場(chǎng)催陳、微波催陳、磁場(chǎng)催陳、紅外線催陳等都是物理催陳的方法。這里涉及到白酒催陳技術(shù)，眾所周知，剛蒸餾出來的白酒有強(qiáng)烈的新酒味和異雜味，辛辣爆沖，通過一段時(shí)間的儲(chǔ)存后，酒體會(huì)醇厚綿甜，異雜味消失，這個(gè)過程稱之為自然老熟。
市場(chǎng)上的白酒陳化機(jī)有用嗎？
這里涉及到白酒催陳技術(shù)，眾所周知，剛蒸餾出來的白酒有強(qiáng)烈的新酒味和異雜味，辛辣爆沖，通過一段時(shí)間的儲(chǔ)存后，酒體會(huì)醇厚綿甜，異雜味消失，這個(gè)過程稱之為自然老熟。自然老熟需要時(shí)間周期長，庫房占用面積大，造成資金積壓、儲(chǔ)存設(shè)備投資大等問題。為了縮短白酒老熟時(shí)間，白酒催陳技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。白酒催陳技術(shù)主要包括以下幾種:一、物理法電場(chǎng)催陳 、微波催陳、磁場(chǎng)催陳、紅外線催陳等都是物理催陳的方法。
物理催陳可以促進(jìn)締合作用，促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟。增強(qiáng)各類物質(zhì)的分子活化能，使酯化、縮合、氧化還原反應(yīng)加速，從而促進(jìn)了白酒化學(xué)性能的老熟。加快低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，使乙醛等成分加速從酒體中逸出。二、化學(xué)法氧化法，主要是向酒體中加入氧氣、臭氧、過氧化物或高錳酸鉀等氧化劑，利用氧化劑的氧化性加快酒體中醇、醛的氧化，從而促進(jìn)酒的老熟。
三、生物催陳利用從植物中提取的物質(zhì)，并經(jīng)生物技術(shù)處理而得到的生物催熟劑。其可以加速酒精分子與水分子的締合，酒體醇厚感增強(qiáng)。自白酒催陳技術(shù)研究以來，取得了一定的成果，但是也存在一些問題。如通過催熟產(chǎn)生了一些非傳統(tǒng)白酒中應(yīng)有的成分。另一方面就是回生現(xiàn)象，就是重新恢復(fù)白酒的燥辣特征。所以，白酒催陳技術(shù)有點(diǎn)揠苗助長的意思，我們現(xiàn)在還是采用糧酒的自然老熟。
新酒怎么能改善口感，催陳機(jī)好用嗎？
你好，題主，謝謝邀請(qǐng)，首先我自我介紹一下，我也是做純糧燒酒的。在幾年前我想過和你一樣的問題，新出的白酒曲子味太大，應(yīng)該怎么辦？當(dāng)時(shí)看到哈爾濱有一個(gè)設(shè)備公司就賣這種催陳機(jī)。把白酒通過這種機(jī)器過濾一下，就會(huì)去掉酒曲一味，喝起來像放過一段時(shí)間似的。但是會(huì)喝酒的人一下子就能喝出來，口感是不一樣的。然后我仔細(xì)的研究了一下那個(gè)機(jī)器，發(fā)現(xiàn)里邊有的一種石頭我不認(rèn)識(shí)，還有一種裝置我認(rèn)識(shí)，就是活性炭。
由于口感的原因，在那演示完之后我還是決定不買了，后來我買了幾個(gè)陶制的大酒壇子。最大的壇子可以裝700斤酒，最小的壇子可以裝10斤酒。當(dāng)心酒燒出來之后，倒到壇子里，然后標(biāo)上日期。因?yàn)槲壹矣袑ｉT的存酒室。溫度濕度對(duì)白酒保存都是特別有利的，然后這種壇子在存酒室放了2/3個(gè)月之后，酒曲子味基本就沒有了。但是這種味道不可能完全消失，只要是純糧酒都會(huì)有一些酒曲味兒的，在不添加的情況下，因?yàn)槲壹疑a(chǎn)的是原漿酒，所以這種酒曲子味，應(yīng)該多多少少都會(huì)有一些。
后來我就改變了我的銷售方法。第一，我基本上不賣剛燒制出來的白酒，如果你買酒回家是為了存的話，你可以拿這種剛燒制出來的白酒回去找一個(gè)壇子裝上存起來。存上個(gè)幾年再喝。第二，如果你想買來就喝的話，我們家有給存好的白酒。有一年的有三年的等等，每次燒酒之后，都會(huì)放進(jìn)壇子里保存上。第三。我自己也做老酒。我自己有兩壇子快10年的白酒了，一直也沒有開壇，不舍得賣。
新酒中可以倒入部分老酒存儲(chǔ)，能使新酒加快老熟嗎？
新酒中倒入老酒，這是催陳的一種方式，主要是很多酒廠滿足市場(chǎng)需求的方式之一，這個(gè)太常見，比如說咱們白酒行業(yè)的老大哥——茅臺(tái)也這樣干，前段時(shí)間就因?yàn)檫@事被有個(gè)律師起訴了，茅臺(tái)對(duì)外打的廣告是15年，20年，也有解釋用勾調(diào)的方式，但很多人并沒在意看；再延伸到國外的烈酒——白蘭地，國人耳熟能詳?shù)乃拇竺缶疲ㄟ@里我就不說了，懂的人都知道），什么xo啊一大堆，而真正意義上xo是需要過數(shù)十年橡木桶陳年的，也就是說今年產(chǎn)的白蘭地，要幾十年以后才能稱得上是xo，但哪個(gè)企業(yè)能做到？可能嗎？所以為了滿足市場(chǎng)的需求，才有這個(gè)勾調(diào)催陳的方式，這個(gè)在業(yè)內(nèi)不是什么秘密！但并不代表所有酒類都這樣的，酒以其釀造方式的不同被分成幾類，而并不是每一類酒都可以勾調(diào)催陳的，我們上面說的是其中一類:蒸餾酒（所有的烈酒或者高度酒），像另一類:發(fā)酵酒（葡萄酒，啤酒等）就沒有這么一說，特別是葡萄酒，不同年份的酒有勾調(diào)的產(chǎn)區(qū)，但并不像蒸餾酒那樣為了陳年口感！手機(jī)打了半天，也大概就是這個(gè)意思，如果覺得可以請(qǐng)給個(gè)贊，有疑問也可以留言討論！謝謝！。