腌制臘八蒜時(shí)是可以加白酒的。在腌制過(guò)程中加點(diǎn)白酒，這樣的腌制出來(lái)的臘八蒜味道好顏色正還好吃。臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會(huì)變綠，到了除夕前后就會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨(dú)特，是除夕吃餃子時(shí)的理想佐料。同時(shí)，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會(huì)產(chǎn)生一種酶，讓人覺(jué)得精神疲憊。相關(guān)說(shuō)明用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。在選擇食醋時(shí)，要注意查看外包裝上的標(biāo)識(shí)等，選購(gòu)合格產(chǎn)品。從工藝的角度來(lái)說(shuō)，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當(dāng)延長(zhǎng)保藏時(shí)間。盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。

臘八蒜是臘八節(jié)的傳統(tǒng)必備美食，以前每家每戶(hù)都是自己做的，街上是買(mǎi)不到的，因?yàn)樗獾闹C音和“算”一樣，到了臘月初八這一天距新年也越來(lái)越近了，人們也該算一算這一年的舊賬，欠錢(qián)的也該還錢(qián)了，因此臘八這一天吃臘八蒜也就代表著人們應(yīng)該清賬了。臘八蒜的味道酸辣，口感清脆，顏色翠綠，臘八蒜在臘八這一天這樣腌制才好吃，過(guò)年吃餃子最佳佐料。而且臘八蒜的好處多多，它的功效是普通大蒜的幾倍，除了具有殺菌消毒作用，臘八蒜獨(dú)特的酸辣味還具有消食解膩的作用，它的抗氧化功效比人參還要高，還能預(yù)防癌癥等，還有綠色的臘八蒜是具有大蒜綠色素，對(duì)人體有很多好處。以前人們認(rèn)為只有臘八這一天做出來(lái)的蒜才會(huì)發(fā)綠，其實(shí)平時(shí)也可以做，只不過(guò)臘八這個(gè)時(shí)節(jié)溫度最適，腌制出的臘八蒜也最正宗。正宗的臘八蒜做法如下:1.選擇合適嗎密封容器首先找到一個(gè)能夠密封的容器，要想多做一些找一個(gè)大的容器，如果想要顏色翠綠好看最好用透明的玻璃罐，有利于光照促進(jìn)綠色素形成;2.選擇最佳的大蒜品種臘八蒜要想做的好吃選擇合適的大蒜品種也很重要，最好用紫皮蒜，因?yàn)樽掀に庖话銈€(gè)頭比較小而且更清脆，能快速地浸透腌出來(lái)更入味，沒(méi)有紫皮蒜也可以挑選一些個(gè)頭小的比較飽滿(mǎn)的蒜瓣，剝?nèi)ネ馄と缓蠓湃牍拗?3.選擇口感佳且合適醋加入最重要的一環(huán)就是加醋了，有些人認(rèn)為只要是醋就可以了，不懂的人加白醋，陳醋等，很多人都用錯(cuò)醋。如果想要顏色漂亮口感好一定要選擇用米醋，因?yàn)槊状椎念伾噶?，酸味更醇正，還有糧食的清香，這樣子腌出的蒜口感也更好。操作步驟如下:1）將米醋加入罐中淹沒(méi)蒜瓣高出兩厘米就好了;2）接著用蓋子將罐口封嚴(yán)實(shí)，放在溫度在10度以下，陽(yáng)光能照到的地方，靜置八九天就可以看到蒜的顏色變綠，期間一定不要開(kāi)封，便是腌制好了，3）將腌制好的臘八蒜放到陰涼的地方儲(chǔ)存，食用時(shí)取出即可。正宗臘八蒜這樣腌制才好吃，過(guò)年吃餃子最佳佐料，既殺菌，還解毒。需要注意的是，臘八蒜吃多了也會(huì)對(duì)身體有一定害處的，適度食用對(duì)身體很好，過(guò)多食用會(huì)刺激脾胃，對(duì)身體就產(chǎn)生副作用。尤其是患有胃潰瘍的患者一定不能多吃，不然會(huì)刺激胃酸的產(chǎn)生。還有嚴(yán)重腹瀉的人，也不宜食用，辛辣的蒜會(huì)刺激腸粘膜，因此會(huì)加重腹瀉。大蒜中有豐富的維生素，經(jīng)過(guò)醋酸的浸泡，對(duì)身體有保健的作用，但是如果多吃會(huì)產(chǎn)生一種抗物酶，會(huì)讓人產(chǎn)生疲倦的感覺(jué)。

大蒜大家是很熟悉的，因?yàn)榇笏獬云饋?lái)的味道不錯(cuò)，是可以作為一種調(diào)味品來(lái)吃的，可以讓食物的味道更好，所以說(shuō)大蒜成為了很多人都愛(ài)吃的食物，但是吃大蒜的時(shí)候也要注意方法，特別是可以腌制吃大蒜，下面就讓我們一起和看看具體大蒜應(yīng)該如何腌制吃。大蒜怎么腌制大蒜腌制吃是不錯(cuò)的選擇，首先我們要準(zhǔn)備好新鮮的大蒜，把大蒜直接腌制成糖蒜就可以了，這是非常好吃的一個(gè)吃法，而且制作的方法也不難，對(duì)于新鮮的大蒜，去掉皮之后還要去掉根，完全處理好之后，就可以放到盆里面，然后加上適量的鹽，再加上清水開(kāi)始腌制，在腌制的中間，我們可以更換幾次水，等上三天之后，把水倒掉，之后再給大蒜去掉其中的水分，之后再加上適量的白糖，腌制入味，只需要一個(gè)月的時(shí)間就可以了。大蒜腌制成咸酸吃也是可以的，對(duì)于新鮮的大蒜來(lái)說(shuō)，直接腌制成咸蒜吃是不錯(cuò)的選擇，首先對(duì)于新鮮的大蒜來(lái)說(shuō)，我們要給大蒜把外皮和根部，全部都要去掉，之后我們?cè)龠x擇放到清水中，需要浸泡上三天左右，浸泡的時(shí)候我們需要多更換幾次水，等到完全泡好的時(shí)候就可以取出，然后再鍋中加上適量的鹽，直接開(kāi)始腌制，等上半個(gè)月的時(shí)間。這時(shí)候就可以讓大蒜入味，之后再吃大蒜比較好。大蒜用鹽直接腌的做法大蒜是可以用鹽直接腌制吃的，首先在進(jìn)行腌制之前，我們把鮮嫩的大蒜準(zhǔn)備好，給大蒜去掉外皮就可以了，不過(guò)大蒜需要保留上兩三層嫩皮。之后我們?cè)侔汛笏馑饷绲牟糠秩考舻?，只需要留下一點(diǎn)小根就可以了。在盤(pán)中要加清水，水中要加入少量的鹽，然后大料放入里面，浸泡入味，最好是每天都可以換上一次水，浸泡三天左右?？梢宰尨笏獾奈兜辣容^好。等到大蒜完全浸泡好就可以撈出，放到通風(fēng)的地方，完全晾干。鍋中加水，然后煮沸，加入腌制的時(shí)候需要用到的鹽，還有其他調(diào)味料也需要用到，一起煮沸之后就要關(guān)火，煮好的料需要自然降低溫度，等到完全冷卻的時(shí)候，我們把之前晾好的大蒜放進(jìn)去，完全淹沒(méi)大蒜就可以了。放入大蒜之后我們把壇子封起來(lái)，放到陰涼的地方，只需要等上十五天左右的時(shí)間，之后取出吃就可以了。糖醋大蒜怎么腌制大蒜很適合腌制吃，尤其是糖醋大蒜的吃法很不錯(cuò)，首先要準(zhǔn)備好大蒜，撕掉大蒜的表皮之后，撕去大蒜皮，然后加入適量的涼白開(kāi)水，之后我們加鹽，我們把鹽完全攪拌開(kāi)。這時(shí)候再把之前剝好皮的蒜，放到鹽水里面，浸泡三天，在鍋中燒熱水，然后依次放上紅糖和香醋進(jìn)行腌制調(diào)味。煮到紅糖完全化開(kāi)的時(shí)候，把大蒜放在壇子中。等到煮