當(dāng)然不符合食品衛(wèi)生與工藝要求醬香型亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。酒要經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范。如果它是正規(guī)的，也是瑕疵產(chǎn)品，但不是正規(guī)的，就可能是假酒。假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開(kāi)瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 白酒的品評(píng)鑒別主要通過(guò)四個(gè)方面； 1、色：就是用眼來(lái)觀(guān)察白酒的色，一般可以分為無(wú)色、澄清、透明、無(wú)懸浮物及沉淀等五個(gè)層次； 品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀(guān)察，來(lái)確定等級(jí)。 2、香：香是用人的嗅覺(jué)器官來(lái)感覺(jué)的。 品評(píng)方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來(lái)聞，感受其芳香大?。蝗缓?，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來(lái)鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長(zhǎng)（回味悠長(zhǎng)）等感覺(jué)之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ML左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕?4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。

相信對(duì)于白酒愛(ài)好者來(lái)講，醬香型白酒是大家都比較熟悉的，而醬香型白酒現(xiàn)在的知名度也正在逐漸增加，以前喝酒都是濃香型白酒，現(xiàn)在喝酒都想吃醬酒，因?yàn)獒u酒價(jià)格相對(duì)高，喝醬酒面子大，顯得有實(shí)力。而各種香型白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，今天金沙古悅酒業(yè)小編來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)：在2011年以前，醬香型白酒是沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，在那之前的醬香型白酒以貴州茅臺(tái)酒及其系列酒、四川郎酒和貴州習(xí)酒三大醬香型白酒企業(yè)為主，他們各有各的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。比如郎酒為Q/20505082-9.01-2003（醬香型郎酒）、茅臺(tái)王子酒為Q/MTJ02.30-2004、習(xí)酒為Q/XJ1-2004，三家醬香型白酒酒廠(chǎng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都不同，這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就是一串編號(hào)，很少人知道那意味著什么，這也導(dǎo)致醬香型白酒整個(gè)行業(yè)都有些混亂。所以為了防止醬酒市場(chǎng)混亂，三家醬酒企業(yè)品牌領(lǐng)頭申請(qǐng)起草了醬香型白酒的第一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)修訂審核最終在2011年的12月施行。這份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了醬香型白酒只能由高粱、小麥、水作為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。GB/T26760-2011作為首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)工藝作了明確規(guī)定：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量?？梢?jiàn)，該國(guó)標(biāo)認(rèn)可的勾兌方式，只剩下上述第一種，即新舊酒勾兌。除了對(duì)勾兌工藝的規(guī)定，GB/T26760-2011對(duì)白酒中食品添加劑也做了明確規(guī)定，不允許添加非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，因此，香精、色素等各類(lèi)食品添加劑都被禁止添加。醬香型白酒還有一個(gè)很重要的特點(diǎn)就是工藝，如果沒(méi)有按照這個(gè)工藝來(lái)釀造依然不是好酒。比如碎沙法，就不需要依照一年一個(gè)周期進(jìn)行，還不提有些采用的串香法。所以說(shuō)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)仍然不能完全保證醬香型白酒的優(yōu)劣。大家在選購(gòu)白酒的時(shí)候一定要認(rèn)真的去鑒別醬酒。貼牌定制白酒，找金沙古悅酒業(yè)，，打破貼牌定制酒高門(mén)檻，現(xiàn)在報(bào)名即送品鑒酒或酒包裝方案設(shè)計(jì)，歡迎咨詢(xún)！

一般的人認(rèn)為，10元以下的白酒，都是酒精勾兌的酒，其實(shí)這樣認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。首先說(shuō)明一下，白酒的釀造跟用糧食生產(chǎn)酒精，工序雖然不同，但是出酒率卻幾乎是一樣的。也就是說(shuō)，用糧食釀出的酒跟用糧食生產(chǎn)酒精，成本幾乎是一樣的。那么為什么酒比酒精昂貴呢？那是因?yàn)榫菩枰{(diào)味道，需要調(diào)香型，需要陳放?，F(xiàn)在一些地方，用糧食釀造出酒來(lái)后，不再調(diào)味，不再勾兌，不再陳放，直接就出售，雖然味道差一點(diǎn)，但是質(zhì)量有保證，絕對(duì)是純糧食酒，絕對(duì)安全，這樣的酒，比用酒精勾兌的酒還要好。這樣的酒，價(jià)格就很低，在東北，這樣的酒50度的出廠(chǎng)價(jià)格才1.5元一斤。在東北的吉林和遼寧、黑龍江的很多地方，過(guò)去幾年糧食價(jià)格低，當(dāng)?shù)鼐桶l(fā)展了釀酒產(chǎn)業(yè)，所以家庭作坊釀酒的很多很多，每天一個(gè)作坊可以生產(chǎn)5噸酒，而一個(gè)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)這樣的作坊就有幾百家，由于產(chǎn)量大和競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以他們的酒價(jià)格很低。老村長(zhǎng)就是這樣的酒，冀衡老白干也有部分產(chǎn)品是這樣的酒。其實(shí)，1.5元一斤賣(mài)50度的酒，釀酒的廠(chǎng)家根本賺不到錢(qián)，那么他們?yōu)槭裁催€每天加班加點(diǎn)的釀酒呢？因?yàn)樗麄兡軌驈木圃阒匈嶅X(qián)。這些地方，賣(mài)酒都是保本，酒糟賺錢(qián)。不要以為酒糟能賣(mài)幾個(gè)錢(qián)，因?yàn)榫圃闶丘B(yǎng)牛的好飼料，價(jià)格貴著呢，靠賣(mài)酒糟，那些小酒廠(chǎng)都發(fā)大財(cái)了，開(kāi)著名牌車(chē)，家有百萬(wàn)存款，平時(shí)家里存放的酒就有幾百?lài)?。這些地方，都是肉?；?，肉牛一般都出口到香港等地方去了。冀衡老白干雖然是衡水企業(yè)，但是他實(shí)行的是全國(guó)生產(chǎn)戰(zhàn)略。濃香型白酒是在四川生產(chǎn)的，醬香型白酒是在貴州生產(chǎn)的，清香老白干是在衡水生產(chǎn)的，原酒味道白酒是在吉林和遼寧生產(chǎn)的，調(diào)動(dòng)全國(guó)的優(yōu)質(zhì)資源為他所用。你說(shuō)的3元一斤的冀衡老白干桶裝酒，我完全相信是純糧食的，因?yàn)檫@樣的酒，成本才1.5元一斤，加上包裝費(fèi)用、灌裝費(fèi)用和運(yùn)輸費(fèi)用以及各級(jí)的經(jīng)銷(xiāo)費(fèi)用，批發(fā)也就2.5元一斤，他們還有利潤(rùn)。所以說(shuō)，3元一斤根本不值得大驚小怪，而是企業(yè)還有正常的利潤(rùn)呢。至于價(jià)格再低的酒，比如散酒和小酒廠(chǎng)的酒，價(jià)格低的原因可能就不是純糧食酒，或者酒精的度數(shù)不夠了。冀衡的產(chǎn)品敢于承諾賠償10萬(wàn)元，說(shuō)明他們心里是有底的，說(shuō)明質(zhì)量是可靠的。這樣的大企業(yè)，不可能靠做假來(lái)賺幾個(gè)小錢(qián)，所以你想靠投訴他來(lái)發(fā)財(cái)，根本不可能，讓你失望了。當(dāng)然這是我的判斷，你也可以實(shí)驗(yàn)一下，呵呵。你能見(jiàn)到冀衡老白干的這種桶裝酒，還算幸運(yùn)的了。其實(shí)廠(chǎng)家生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)這種酒，利潤(rùn)相當(dāng)微薄，所以廠(chǎng)家也好，經(jīng)銷(xiāo)商也好，都沒(méi)有生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的積極性，這種酒雖然實(shí)惠，但是市場(chǎng)上幾乎是限量銷(xiāo)售的，只有老經(jīng)銷(xiāo)商那里才有，是為了照顧老客戶(hù)?，F(xiàn)在很多酒廠(chǎng)不惜代價(jià)的提高產(chǎn)品包裝，然后提高價(jià)格，上檔次，沒(méi)有幾個(gè)企業(yè)愿意生產(chǎn)這種實(shí)惠產(chǎn)品了。廠(chǎng)家生產(chǎn)一噸這樣的酒，賺到的錢(qián)還不如一瓶百元的酒。當(dāng)然，這是行業(yè)秘密，我沒(méi)有必要說(shuō)的太多。現(xiàn)在判斷是否是糧食酒，從“配料”這一項(xiàng)就可以，如果配料是糧食和水，那么就是純糧食酒；如果配料是水、糧食、乙酸、乙酸乙酯.....，那么就是酒精勾兌酒。國(guó)家嚴(yán)格要求企業(yè)標(biāo)明生產(chǎn)配料以方便消費(fèi)者判斷是糧食酒還是酒精酒。象冀衡老白干這樣的大企業(yè)，應(yīng)該會(huì)嚴(yán)格遵守國(guó)家的規(guī)定，否則光罰款就罰死他了。