在農(nóng)村開一家釀酒作坊怎么樣，需要多少錢？

酒香不怕巷子深。以做米酒為主，民間稱之土茅臺(tái)，做得好，一點(diǎn)也不亞于商場(chǎng)擺的瓶裝酒。約投資3~5萬元且配套建一個(gè)小豬場(chǎng)，但環(huán)保一定過關(guān)，豬糞便必須沼氣處理。一、煮飯發(fā)酵的米酒帶有米香味，且甘醇不帶苦。用特制鍋頭比現(xiàn)有農(nóng)村炒菜的炒鍋還要大數(shù)倍，每次僅煮40斤大米，且只能用農(nóng)作桿或木材加工廠的刨花、木糠煮飯，須多煮才能熟能生巧。

鍋巴很香，放到第二鍋上面再煮一次，否則發(fā)酵不動(dòng)，其起到米酒增香的作用，再說此農(nóng)村土灶、土鍋煮的飯本身就很香很松軟，其它用蒸氣煮的飯，其酒味寡淡，且其飯涼后返硬，那么得出酒不好飲且略苦，切記！二、糖化:飯熟透后起飯鋪到?jīng)鱿希厦嫦确乓粡埜蓛舻拿薏?，迅速起飯，疏勻，牛角扇吹涼至人體溫度，撤酒餅且拌勻，入瓦盆且蓋竹蓋(蓋是密蓋、無孔)，冬曖夏涼，四季溫室控制在春天溫度一一21至25度，飯內(nèi)糖化溫度盡量控制以上的溫度。

三_糖化18小時(shí)左右入小瓦缸(僅裝10至15斤料)，加水按1份糖化料1份水，稍多一點(diǎn)也可，塑料袋封口，約7至10天即發(fā)酵完畢，其間溫度盡量控制同上，這樣的酒才甘醇，才不苦不刺口。大容器發(fā)酵溫度高，質(zhì)量不好。另，用塑料裝的糖化和發(fā)酵都不好。容器每次都要洗凈、曬干、消毒，否則易酸。四丶蒸餾:要求流出的酒溫度為常溫，剛出一斤灑以及最尾出的十多斤酒不賣，要重新加入發(fā)酵缸中二次發(fā)酵，因其味不好，影響質(zhì)量。

全聚德烤鴨和便宜坊烤鴨哪個(gè)更正宗呢？為什么有的人不喜歡全聚德？

“爬長城、逛燕莎、吃烤鴨”，是北京坊間流傳的說法，說是去北京必做三件事。壹周君一頭一尾都做過，而且這最后一件事還做了好多次。 北京餐館最不缺的就是烤鴨了吧，但是要真正走心地吃一回，還是要去那專屬之地：便宜坊和全聚德，而且最好能去老址總店。便宜坊和全聚德是全京城最知名的兩家店，論名氣可能全聚德更勝一籌，但是論資歷，還屬便宜坊。

北京烤鴨店的鼻祖，一般認(rèn)為是菜市口米市胡同的便宜坊，北京現(xiàn)存歷史最久的飯莊，便宜坊絕對(duì)排在前列。這座百年老店當(dāng)初隨著皇帝一同從南京遷入北京，最早只是賣些熟食。后因其獨(dú)到的燜爐烤鴨制法，而聞名于世。 相比起全聚德烤鴨的掛爐式烤法，燜爐烤鴨做法古樸，而且技術(shù)難度比較大，很考驗(yàn)師傅的功力。這種烤法爐火是封閉的，鴨子不直接與火接觸，其優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)軟爛，肉油都藏匿在鴨肉中，更適合老人的口味，但是也有缺點(diǎn)，那就是鴨皮略顯老。

至于說哪個(gè)正宗，壹周君看來這個(gè)問題不能置于兩家老店來分伯仲，他們本身各自都是名聲大噪、流傳數(shù)百年的經(jīng)典，采用的烤制方法不同，成品也便各有千秋。喜歡鴨皮口感酥脆的，去選擇全聚德烤鴨，喜歡軟爛肉質(zhì)的，就選便宜坊。 相比起便宜坊，全聚德屬于后發(fā)制人型的，它有區(qū)別與便宜坊的東西，也要專屬于自己的擁護(hù)者?，F(xiàn)在北京有很多“全聚德”，這某種程度上也敗壞了一些路人緣，想要感受正兒八經(jīng)的，還是去前門的老店。