吃在漣源,最有名氣的有 珠梅土雞 托山的牛席 梅子橋的狗肉 大橋的面 世紀龍的龍蝦 阿莆的鵝掌

廣西柳州的甘蔗和螺絲粉!

廣東茂名出名的有~白切雞和白切狗肉

太谷餅，柳林棗，清徐葡萄，汾陽酒，大同刀削面，

山東大煎餅

柳府,柳州柳府酒,柳州人自己的酒。濃香型白酒,是傳統(tǒng)白酒,純糧食釀造,傳統(tǒng)工藝,江西景德鎮(zhèn)青花瓷瓶身。生產(chǎn)于鹿寨縣中渡鎮(zhèn),取香橋之甘泉水?？诟写己?、甘甜、回味留長。柳州東環(huán)大道體育路有銷售。

柳府系列白酒。柳州本地酒,柳州人自己的酒,來柳州一定要和柳府酒.

傳統(tǒng)意義上的白酒品牌好像沒有，只有一家保健酒企業(yè)，叫做鼓嶺神酒，廠址在柳江縣拉堡鎮(zhèn)。

有名氣的的 柳州特產(chǎn)有：1、柳州特產(chǎn)：兩面針系列產(chǎn)品（牙膏、紙、香皂）、柳州棺材和小件的奇石、金嗓子喉寶；柳城云片糕、蜜桔、臍橙、砂糖桔、牛臘巴、伏虎茶、四塘茶； 融安沙田柚、金桔；融水香茹、黑木耳、靈芝、板鴨、板粟；三江香豬制品（香腸、熏肉、烤肉、臘肉）、酸魚。2、廣西特產(chǎn)：壯錦；白糖；荔浦芋頭（電視劇《宰相劉羅鍋》推薦后，迅速紅遍全中國）；永福羅漢果；桂林白果（銀杏）、豆腐乳、辣椒醬、三花酒；南寧木瓜醬；北海海產(chǎn)品（魚、蝦、紫菜、海帶）、東園家酒；羅城山野葡萄酒；梧州冰泉豆腐花、豆?jié){晶、田七牙膏、龜苓膏;容縣產(chǎn)的南方牌黑芝麻糊系列產(chǎn)品。

按什么排呢 不過總的來說怎么都前三

〈鹵鴨腳〉口味：咸鮮味鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。制作：1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時；4.再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9.根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤------------------------------------柳州人別有一套做法。先把鴨腳連皮水煮，干水后再放進鹵水汁里浸一晚。醬黃色的鹵鴨腳吃起來比較脆，鴨皮韌韌的

主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時；4.再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9.根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

〈鹵鴨腳〉口味：咸鮮味鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。制作：1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時；4.再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9.根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤------------------------------------柳州人別有一套做法

　　螺館香辣炒螺　　主料：石螺或田螺（500g）輔料：廣西柳州酸筍絲料頭：蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量?！　≌{(diào)料：鹽、味精、白砂糖、雞精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、紅油、胡椒粉、芡汁、二湯各適量。制作過程：　　1、將柳州酸筍絲焙干水，待用；2、田螺飛水（煮熟）待用；　　3、用旺火燒熱，加入適量油，下蒜子炒香，加入蔥段、姜片、干椒、陳皮、沙姜、八角及柳州酸筍絲?！　?、香料去渣后，下田螺噴料酒、放入桂林豆腐乳，加入少許二湯、鹽、味精、白砂糖、雞精、米醋、蠔油、紅油，中火燜約5分鐘。　　5、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉，下麻油起鍋即可。小貼士：　　選螺最好選中型的石螺，外殼潔凈大部分呈灰綠色，肉質(zhì)鮮甜，不似田螺有泥味，店家的螺是特地從廣西柳州運來的，保證原汁原味。燜螺時間要長，保證徹底煮熟殺滅寄生蟲。柳州酸筍絲不放醋精制作，天然健康?！　燕l(xiāng)螺獅雞　　主料：光雞（750g）、石螺或田螺（250g）輔料：蔥段、姜片、干椒、蒜子　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、麻油、紹酒、紅棗、杞子、黨參、桂圓各適量制作方法：　　1、將石螺下鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。　　2、炒鍋燒熱放適量油，下蔥段、姜片、干椒、蒜子和光雞爆炒出香味，噴紹酒，加入二湯、紅棗、杞子、黨參、桂圓煮十多分鐘起鍋，在成品上淋上香麻油、胡椒粉即可。小貼士：　　雞肉嫩滑，螺味清甜。雞補益肝腎、滋陰養(yǎng)血；石螺滋陰清熱，又能利水通淋，清熱祛濕；紅棗、杞子、黨參、桂圓共奏平補氣血、養(yǎng)顏潤臟腑。　　牛雜木桶螺　　主料：石螺或田螺（500g）、牛雜（250g）　　輔料：大豆芽、柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。　　調(diào)料：鹽、白砂糖、米醋、蠔油、雞粉、麻油、胡椒粉、二湯各適量?！　×项^：姜蓉、蒜蓉。制作方法：　　1、將柳州筍絲焙干，待用?！　?、將石螺下少量鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。　　3、用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調(diào)料調(diào)味后煮至沸騰起鍋，酸湯完成?！　?、將大豆芽灼水后，起鍋置入木桶容器內(nèi)墊底?！　?、下二湯，待燒滾后，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘后，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。小貼士：　　湯底酸甜醒胃，螺肉鮮美、口感脆爽。螺吃完后湯汁可用來撈湯，螺獅粉、紅薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼勁，任君選擇。吸食螺肉有妙招，先用筷子壓螺片，再用力吸出螺肉即可。

開工，先將石螺尾巴夾掉，否則就要用牙簽才能吃到了。其實石螺的肉本身不見得多美味，這道菜的關(guān)鍵點是調(diào)料的味道好不好，香不香，這才是考驗廚師的關(guān)鍵啊。就如蒸魚一樣，魚肉一定要調(diào)味來配合，那種只是放生抽下去的做法...太潦草了。因此...要選好配料，也要做好配料。配料的選擇：姜，一定要生姜，當然是越老越好，那種吃化肥長大的姜就不要拿出來了。蒜，要小蒜頭才夠香，只有東北大蒜就算了，考慮一下改為辣椒水煮螺吧。姜去腥去濕怯寒，石螺這個東東這些都沾上了不能沒有姜啊。蒜用來殺箘殺蟲...那種寄生蟲，怕寄生蟲就不要吃石螺了。再準備一些酒糟，為什么要酒糟，酒糟有酒味，糟本身炒起來也夠香，沒有這個就只好弄些白酒算數(shù)了...只有洋酒的話...那就喝掉洋酒算了。最后來點金不換，為什么要用金不換？不知道...先將石螺在開水里邊過一遍...不要太久，因為不是煮石螺...然后準備調(diào)料?；ㄉ秃拓i油我最喜歡豬油，豬油香啊，怕什么膽固醇高的人就別考慮豬油了。在將調(diào)料放下去之前把姜和蒜頭切碎，越碎越好，考驗你的刀功啊，鄙視那些用什么攪拌機粉碎機，打蛋機的人...做好一道菜，很重要的一點是要好的炊具。再次鄙視用不粘鍋的人...一個朋友總是用不粘鍋炒菜，不起油煙....天啊...那叫炒菜嗎？？首選鐵鍋，生鐵鍋，熱得快，溫度容易控制。家里沒有煤氣爐，當然還是用柴火，柴火好啊，溫度最好控制了，火焰總是可以很好的分布開來。嗯.....都已經(jīng)準備好了。開始。熱鍋，先把姜和蒜放進去，別放油，這樣把里邊的水基本炒干再說。很快（當然說很快，不能掐秒表....自己看著辦）就要放油，動作要快啊，否則姜和蒜就變黃焦了，油多放些，否則你會后悔，片刻，嘿嘿，這個香啊，姜炸過后的香味特別舒服，看著點，不要讓姜和蒜變黃了。然后放石螺...考驗你的用鍋鏟的功夫了，這個關(guān)鍵是讓油可以充分進入石螺殼里邊，燙熟螺肉，這樣吃起來才能有滋有味啊。差不多了吧，放其他...酒...酒糟...生抽...鹽...然后繼續(xù)鍋鏟功...要炒多久？自己看著辦吧。如果這里邊還有水就肯定沒有好，嘿嘿。大功告成，好，色，石螺看上去油光滑亮...香...陣陣濃香撲鼻，味...嘿嘿，有味道...調(diào)料好啊，聞過炸姜或者煮雞酒的香味沒有？滋滋....滋滋....吃了一個又一個阿，一個又一個...為什么上面我都沒有說什么東西放多少？這個沒有必要說了，炒菜的精髓就在于隨機應變，適可而止...雖然你有很多調(diào)料，什么辣椒，蔥，自己想清楚再放喔，特別是辣椒，誰說炒螺一定要辣椒？

好啊

每天早晨起床后準備一杯約300毫升的溫水，在里邊放上半克鹽，空腹喝下。中醫(yī)認為，酸、苦、甘、辛、咸五味與五臟是一一對應的，味道不同，起到的作用也就不一樣。而理論上講“咸味入腎”，晨起喝一杯淡淡的鹽水，能起到很好的補腎作用。（但是，切記這杯淡鹽水不要放太多鹽哦。） 多吃些黑色食品及其制品，如核桃、栗子、烏骨雞、黑木耳、黑小麥、黑芝麻油、黑豆豆腐等，都能起到相當不錯的補腎效果呢~~這個是中醫(yī)的觀點，認為黑色的食品多有補腎的作用。的確如此，我覺得效果是不錯的~ 還有運動方面~可以每天做二十個仰臥起坐，達到鍛煉腰部的目的。“腰為腎之府”知道吧~~~所以運動以健腎腰為先~ 另外日常生活中的對補腎益精大有裨益的食物有：蝦、淡菜、泥鰍、牛肉、驢肉、牡蠣、鵪鶉、蛇肉、鴿肉、狗肉等。

用拔罐拔期門、腎俞（雙）、關(guān)元、涌泉，每周拔1次，每次拔15-20分鐘。補腎效果非常的好。

黑色的東西一般補腎　 比如黑豆　　黑芝麻　　山茱萸 等等　 另外中醫(yī)理論講究　吃啥補啥　　狗腎羊腎都是大補之物

中醫(yī)五行中腎屬黑色所以吃多點黑色東西同意入腎

六種護腎食品: 山藥：有健脾益肺、強精固腎的功效。煎湯服用或調(diào)制山藥粥，能補腎益精、固澀止遺，經(jīng)常食用可防治陽痿、早泄、遺精、腿軟。 蓮子：有補皮澀腸、養(yǎng)新固腎的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究，蓮子中含有蓮子堿、蓮子糖等成分，鈣、磷、鐵的含量也相當豐富，是收斂強壯的健康食品，常吃能夠治脾久瀉。 枸杞子：是強精固腎、固本培原、抗衰老的藥食養(yǎng)用物品。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，枸杞子含有多種必須氨基酸，能使身體強壯。內(nèi)服補益精氣、強盛陽道。 雀肉、雀卵：雀肉及麻雀肉，有壯陽益精的功效。能治腎虛、腰痛、陽痿、早泄、不育癥等疾病。 鹿肉：鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為鹿是屬于純陽之物補益腎氣之大是所有肉類中之首。 蛤蜊：能促進性腺和甲狀腺機能活化、益精固腎、造血強肝，具有防止老化，強化性機能的功效。 多食用具有護腎利尿作用的食物，如動物肝臟、瘦肉、胡蘿卜、冬瓜、西紅柿、柑橘、柿子、干果類等。上述食物內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鋅類微量元素等，有利提高機體的免疫力；同時，注意調(diào)節(jié)食物的酸堿性。老人在生活中，要有意識地多食用一些偏堿性的食品，如牛奶、豆制品、魔芋、蘿卜、土豆、萵苣、南瓜、西瓜、香蕉、蘋果、柿子等。多吃含水分較多的食物，如水果、蔬菜，對防止泌尿系統(tǒng)感染具有重要的作用，保持每日飲水量不少于1500至2000毫升，尿量不要少于1500毫升，這樣有利于減少細菌繁殖的機會，達到?jīng)_洗尿路的目的。

核桃: 補腎補肺,可生吃,也可拌糖吃,但用鹽吵后更好,因為"咸入腎". 狗肉: 益腎壯陽,味甘性溫,能安五臟,暖腰膝. 羊肉: 補陽佳品,含豐富的蛋白質(zhì),多種維生素和礦物質(zhì).冬季食用可益氣補虛,溫中暖下. 麻雀肉: 性溫,含蛋白質(zhì),脂肪,無機鹽和維生素等,其功能為壯陽益氣,暖腰膝,益精髓. 蝦米: 蝦米營養(yǎng)價值高,功能為補腎壯陽,最適宜于冬季腎陽虛所致的陽萎早泄,畏寒體乏者食用. （一）多飲白開水 多飲水使尿液得到稀釋，鈣離子和草酸根的濃度就會降低，形成不了草酸鈣結(jié)石。研究表明，增加50％的尿量，可使腎結(jié)石發(fā)病率下降86％。 （二）合理補鈣，尤其飲食上補鈣 腎結(jié)石患者往往“談鈣色變”，錯誤地認為腎結(jié)石的元兇是鈣，其實不然，腎結(jié)石患者也需要補鈣。目前醫(yī)學界從兩個不同的角度來解釋，腎結(jié)石患者為什么要補鈣。 第一是補充鈣能與胃腸道中蔬菜含有的草酸結(jié)合成不溶性的草酸鈣，隨糞便排出體外，減少了部分被腸胃吸收和經(jīng)腎臟排出體外的草酸，從而減少了形成腎結(jié)石的幾率。 第二是日本學者提出的“酸堿平衡學說”。即血液呈酸性時，結(jié)石容易形成。呈堿性時，抑制結(jié)石形成。缺鈣時血液偏酸性，合理補鈣，血液偏堿，這樣反而有利于抑制結(jié)石形成。 （三）限量攝入糖類 美國科學家最新一項研究結(jié)果表明，高糖食品的攝入，可以使患腎結(jié)石的機會增加，因此，要注意少吃甜食。 （四）少吃草酸鹽含量高的食物 含草酸鹽高的食物有番茄、菠菜、草莓、甜菜、巧克力等，過高的草酸鹽攝入也是導致腎結(jié)石的主要原因之一。 （五）少吃豆制品 大豆食品含草酸鹽和磷酸鹽都高，能同腎臟中的鈣融合，形成結(jié)石。 （六）睡前慎喝牛奶 睡眠不好的人，睡前喝杯牛奶有助于睡眠。但在睡眠后，尿量減少、濃縮，尿中各種有形物質(zhì)增加。而飲牛奶后2~3小時，正是鈣通過腎臟排泄的高峰。鈣通過腎臟在短時間內(nèi)驟然增多，容易形成結(jié)石。因此腎結(jié)石患者，睡前就不應喝含鈣高的牛奶。 （七）勿過量服用魚肝油 魚肝油富含維生素D，有促進腸膜對鈣磷吸收的功能，驟然增加尿液中鈣磷的排泄，勢必產(chǎn)生沉淀，容易形成結(jié)石。 （八）多食黑木耳 黑木耳中富含多種礦物質(zhì)和微量元素，能對各種結(jié)石產(chǎn)生強烈的化學反應，使結(jié)石剝脫、分化、溶解，排出體外。 參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/12281107.html?si=1

12、炒面包蝦仁的做法 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 蝦仁玉白鮮嫩，面包金黃焦脆，熘汁香郁適口。 【原料】 蝦仁200克，面包75克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水淀粉50克，面少許，香油10克，湯適量。 【制作過程】 1、蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。面包改斜象眼片，過油炸黃，撈到盤里。 2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。 3、鍋坐油，等油五成熱，放蝦仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油，倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在面包上。 操作關(guān)鍵: 面包炸焦脆。汁適當多點。 13、乳酪蒸蝦仁的做法 材料： 鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞粉50克，火腿茸30克 香菜10克，雞清湯80克，香油，生粉各5克。 做法： 將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸 20分鐘，出籠后淋上香油，味精，胡椒粉即可。 14、蝦仁腸粉 外皮：在來米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 鹽?小匙 水2又1/2杯 餡料：蝦仁4兩 雞粉1/2小匙 太白粉1小匙 醬料：醬油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法： 1.取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油調(diào)勻后,放置10分鐘松弛一下,再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻后,加鹽再加入1杯半的水調(diào)成為稀粉漿備用。 2.蝦仁洗凈后將水分瀝干,拌入雞粉、太白粉調(diào)勻成為內(nèi)餡。另取一鍋,先倒入冰糖和水煮開后,再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。 3.取一不銹鋼托盤,先放入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油,再倒入半杯調(diào)勻的粉漿,并且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上,再鋪排上一排蝦仁,蓋上鍋蓋蒸1分半后取出。 4.用沾了油的刮刀將粉皮卷成腸子狀,排盤后淋上香油提香以及防止沾黏,食用時再淋上適量的甜醬油即可。 15、雪花蝦仁豆腐羹的做法 材料：蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉 制作： 1。蝦去殼，被上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。 2。少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放入燙一滾，撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和堿味。 3。另外燒水煮湯，水開放入姜絲，煮一分鐘，加入蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鐘。 4。用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度。 5。將蛋清打勻，一手攪動湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。 6。入碗，加少許蔥花即好。 16、蝦仁釀香菇， 第一步：鮮蝦一小碗，剝?nèi)テ?，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。 第二步：香菇的表面向下，然后，把調(diào)好的餡兒，用勺子舀入香菇。 第三步：放到一個有蓋的微波器皿里。 第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉(zhuǎn)3－4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點水淀粉，攪勻，微波爐轉(zhuǎn)30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。 注： 1）調(diào)蝦仁餡兒的時候，想起蒜茸蝦很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末：） 2）關(guān)于香菇，可以用鮮的，當然也可以用泡發(fā)的干香菇。家里沒有鮮香菇的時候，我喜歡用一種叫做“金錢菇”的干的小香菇，，大小很均勻，薄薄的，因為個頭都差不多，釀出來的時候，擺在一起，很整齊好看，呵呵。 3）關(guān)于餡兒，可以用蝦仁，當然也可以用調(diào)好的純?nèi)怵W兒，還可以一半肉餡兒一半蝦仁，哦，我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調(diào)成餡兒，覺得也很好吃。 4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懶的時候，就予以省略的。 5）用微波爐蒸的時間長短，要根據(jù)自家微波爐的功率和做的數(shù)量的多少來調(diào)整。我家的微波爐是750瓦，6個釀香菇，我轉(zhuǎn)了3分鐘多一點。開始做的時候，心里沒有底的話，時間可以設(shè)的保守一點，覺得不熟的話，就再轉(zhuǎn)一會兒。 17、蝦仁蒸餃做法 原料：面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。 做法：1、將面粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用； 2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；干筍絲發(fā)好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻； 3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍； 4、將面團摘坯、制皮，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟即可。 特點：將一道看似復雜的中華小吃簡單化，在家中也可盡享美味。 18、筍香蝦仁飯 材料： 鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯 調(diào)味料A： 鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙 調(diào)味料B： 酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙 做法： (1)將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥后，用熱水氽燙備用。 (2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調(diào)味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關(guān)跳起后，不要打開，先燜約15分鐘。 (3)最后打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調(diào)味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出后即可食用。 19、豆苗蝦仁的做法 所屬菜系 川菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白?個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。 2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調(diào)味后盛出，置于盤內(nèi)，再將蝦仁放在上面即成。 烹調(diào)指南： 1.蝦擦得愈干，炒起來愈脆。 2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。 20、糖醋蝦仁的做法 [原料]大蝦肉200克，油菜心10克，胡蘿卜10克，水發(fā)木耳10克，雞蛋1個，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。 [制法] (1)將蝦肉洗凈，切成4厘米長、0．5厘米厚的片。 (2)將雞蛋磕入大碗內(nèi)，放入淀粉、面粉，加適量的水調(diào)成稠糊狀，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。 (3)將油菜心洗凈，切成3厘米長的段。 (4)將胡蘿卜洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0．5厘米厚的片。 (5)將水發(fā)木耳洗凈，大的破開。 (6)將蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍散，切成末。 (7)鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時，把拌好的蝦片逐個投入油中，用笊籬不斷翻動，炸至金黃色時撈出，控凈油。 (8)將鍋內(nèi)油倒出，鍋置火上，加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋，再將油菜、胡蘿卜、木耳倒入，翻炒幾下，加白糖、醋，炒拌均勻后，倒入一點開水。開鍋后，將炸好的蝦片放入，翻炒均勻，盛入盤中即可。 [營養(yǎng)特點]色澤鮮美，香脆甜酸。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鋅等無機鹽，還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素。

家庭風味蝦仁菜譜 1、翡翠蝦仁 蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。 特點：此菜白云翠綠相間，口感滑嫩咸鮮。 2、芝麻蝦球 將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發(fā)出響聲時，撈出瀝油后裝盤即可。 特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。 3、五彩蝦絲 新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈后用干毛巾吸干，入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內(nèi)放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經(jīng)加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長。鍋內(nèi)留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒后，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡后淋些熱油起鍋即成。 4、奶汁蝦仁 將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水淀粉調(diào)成牛奶糊。坐鍋點火放油，油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上，再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內(nèi)留余油，油熱后加入清湯，再適當?shù)卣{(diào)一下味，燒開后用水淀粉調(diào)成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。 5、龍井蝦仁 用清水將泰國進口蝦仁反復沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，再加味精攪拌，靜置。龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩余的茶葉和茶湯，然后噴入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。 特點：這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口。 6、脆薯鳳尾蝦 將薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調(diào)味料攪勻備用。剝?nèi)ノr的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟后不會彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。凈鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食。 7、面包蝦仁 主料： 凈蝦仁100克，熟雞油25克，面包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細干淀粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克 特色： 酥香脆嫩，色澤紅亮,甜酸咸鮮 制作方法： 1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、精鹽、細干淀粉拌勻，漿好；面包及刀切去外皮，改成6厘米長，3厘米見方條，待用 2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入面包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火 3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋后，加入豆油，燒至三成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時，放入青豆，用手勺翻幾個身，見蝦仁變成乳白色時，倒入漏阿勺內(nèi)，控干油。鍋內(nèi)留25克余油，加入番茄醬，炒透后，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，并倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把面包條撈出，控油，入盤 4、然后，把蝦仁鍋內(nèi)用水淀粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透，撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸面包條上，即可 8、爆炒蝦仁 主料： 蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克 特色： 紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口 制作方法： 1、 蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘 2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁 4、 再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用 5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤 9、龍眼蝦仁 菜譜名稱： 龍眼蝦仁 菜譜類別： 素食主義 菜譜制作： 原料：鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克水發(fā)冬筍15克 制法： 將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成??；蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成· 10、蝦仁拉絲蛋 配料： 雞蛋300克、河蝦仁50克。 紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克（實耗油50克）。 特色： 蛋絲松軟細長，色澤金黃，腴美鮮香。 操作： 將雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放入蛋中，加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，將油向一個方向攪動旋轉(zhuǎn)。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用竹筷順原方向攪動，使其成長絲形，待浮至油面，用漏勺撈出。挑松，裝入盤中即成。 11、廣式蝦仁燒賣做法 1、將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。 2、將所有材料及調(diào)味料除云吞皮外，放入碗內(nèi)用力依同一方向攪拌至黏膠狀。 3、將云吞皮修成圓形，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進云吞皮中心，左手輕輕捻成燒賣形。 4、蒸籠抹油，將做法3.一一放在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鐘即可