是菠蘿里的糖分經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的。

由于果皮擋住了外面的氧氣，氣溫較高，只好改變呼吸途徑進行無氧呼吸，果糖就變成酒精和二氧化碳，就會聞到酒味了。

可以吃的。有一些不是放久的原因，那里本來就是這樣子的我們這里叫他：酒菠蘿

沒有

糖份子發(fā)酵產(chǎn)生果酒----菠蘿要壞了。

放太長時間

要壞掉了

這是因為菠蘿內(nèi)的微生物進行無氧呼吸，因而產(chǎn)生了酒精。其實不僅僅菠蘿是這樣的。其他很多東西也是這樣的??！

水果一旦不新鮮了就回有這種酒味~~~你聽過用水果來糧酒酒吧？？

過熟的菠蘿有一股酒味不能吃了，說明已經(jīng)開始變質(zhì)發(fā)酵，里面已經(jīng)產(chǎn)生了大量不明細菌，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。

菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋酶，令人感覺很澀，而這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，一般都是用鹽水腌制的

水果熟透了后，時間長了就會有點發(fā)酵故有酒味。

菠蘿片有酒的味道是因為太熟，可以食用。有酒味的菠蘿，俗稱“酒菠蘿”。這種有酒味的菠蘿，大部分產(chǎn)自海南的。不需要用鹽水浸泡，否則就不甜了。用鹽水浸泡的，大多都是路邊跑攤賣的酸菠蘿。不過，酒菠蘿要分清熟透的和爛的。太熟的菠蘿是那種深黃偏灰有點透明的，是從外側(cè)熟可以食用。爛的菠蘿是從中間開始爛，顏色為深黑或淺黑色，不可以食用。菠蘿的功效：菠蘿肉含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、維生素c、煙酸和有機酸。菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。菠蘿中有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用。適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。

過份熟的就是這樣