四川泡椒牛蛙做法 牛蛙切成塊，然后加入白酒清洗，反復(fù)2-3次，每次3分鐘左右，注：要用力揉搓。然后備用（這樣是為了去除牛蛙的腥氣和土氣味） 配料 油、鹽、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒 油燒至6成熱放入牛蛙炸4-5分鐘取出備用 鍋中放油50克 燒至5成熱加入將蒜片炒至出香味 在加入花椒胡椒泡椒炒1-2分鐘 放入牛蛙 加料酒煸炒3-4分鐘 加入清水50克 加入鹽味精煮5-8分鐘即可

材料:主料：牛蛙350克，輔料：生菜（團(tuán)葉）150克，調(diào)料：大蔥10克，白皮大蒜10克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克做法:1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出；4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時(shí)；7.放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋。

材料牛蛙2斤，長(zhǎng)泡椒5根，泡姜1個(gè)，蒜瓣8個(gè)，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精做法1、在買牛蛙時(shí)就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開(kāi)水過(guò)哈水，撈出瀝干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時(shí)候糊鍋。）2、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段。3、熱油鍋多放點(diǎn)油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過(guò)牛蛙即可。4、燜個(gè)幾分鐘，燜至湯汁少時(shí)，放入蔥段、味精，也可以放點(diǎn)香醋即可。

牛蛙火鍋的做法1.西蘭花切好。2.用鹽泡著，去除里面的細(xì)菌。3.玉蘭片也用鹽水浸泡4.牛蛙洗干凈，用鹽、白酒和淀粉腌制4個(gè)小時(shí)。5.準(zhǔn)備好大紅袍火鍋底料。6.火鍋里面下大紅袍底料，蔥和姜7.放入牛蛙，倒入開(kāi)水和鹽8.蓋上蓋子，煮熟了就好啦！

牛蛙可以用料酒腌制去腥，做法如下：準(zhǔn)備材料：牛蛙200克、姜片5克、蒜片5克、郫縣豆瓣醬25克、紅椒30克、青椒30克、料酒5克、食用油20毫升、生抽5克第一步、首先將牛蛙切成小塊；第二步、姜蒜切成片，紅椒，青椒切成塊；第三步、然后將切好的牛蛙倒入碗中，放入料酒腌制10分鐘進(jìn)行去腥；第四步、鍋中熱油加入姜、蒜片爆香后，倒入牛蛙翻炒；第五步、接著加入豆瓣醬，生抽，料酒，白砂糖；第六步、翻炒均勻后裝鍋上桌，即可食用了。

洗凈之后用料酒或白酒腌制30分鐘-2小時(shí)。依據(jù)牛蛙的新鮮程度，和個(gè)人對(duì)腥味的接受程度而定。炒制前先用一些蔥姜把油爆香。炒制過(guò)程中再放一次蔥姜。不太喜歡吃蔥姜味道的可以多放些花椒、大料（別太多，否則就吃不出其他調(diào)料的香味了）。當(dāng)然，不論用上面哪種方法一定要放大蒜，青蒜或蒜苔也可以。去腥，提味。都要放料酒和糖調(diào)味。以上都是個(gè)人做牛蛙的時(shí)候總結(jié)出來(lái)的，分享一下。

在菜市場(chǎng)買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌。

用綠豆

干鍋牛蛙 1、牛蛙洗凈后斬成大塊。 2、將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘。 3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。 4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調(diào)入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。 5、倒入牛蛙翻炒斷生。 6、調(diào)入醪糟汁。 7、加入少許砂糖、生抽，調(diào)味。 8、轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。 9、轉(zhuǎn)至干鍋中，調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點(diǎn)緝滬光疚叱狡癸挾含錨上酒精燈便可邊熱邊吃。 小竅門： 1、腌制牛蛙時(shí)要用力抓拌，使淀粉充分滲入肉里面，使肉質(zhì)更嫩。 2、牛蛙肉質(zhì)柔嫩，切記翻動(dòng)過(guò)頻會(huì)散。

洗干凈，放鍋里清燉

(板栗燒牛蛙） 牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘板栗水煮10-20分鐘，撈出過(guò)冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。 鍋里放油燒8成熱，把牛蛙放進(jìn)去，大火炸。一個(gè)個(gè)丟進(jìn)去，開(kāi)始不要翻動(dòng)，晃動(dòng)鍋到牛蛙可以分散的時(shí)候，再用筷子撥開(kāi)。 板栗也放進(jìn)鍋里炸一下，外皮微酥就撈出來(lái)。炸好的牛蛙和板栗備用。 炸牛蛙的油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了。把蔥姜蒜爆炒出香味。 放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開(kāi)。 倒入牛蛙和板栗。大火燒開(kāi)，小火燜5分鐘。 調(diào)入半茶匙鹽，大火收汁。 鍋里的汁還沒(méi)收干緝滬光疚叱狡癸挾含錨的時(shí)候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。 小竅門：1，牛蛙很嫩，所以炸的時(shí)候大火炸外殼定型即可。腌漬的時(shí)候一定要用兩三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。 2，步驟7要煮開(kāi)后，才能放入牛蛙和板栗。因?yàn)橹箝_(kāi)的湯汁比較柔和，沒(méi)有醬油和料酒的沖味。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過(guò)程中手、刀、砧板、容器都要保持無(wú)水無(wú)油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，我是攤開(kāi)來(lái)晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來(lái)的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒(méi)有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來(lái)，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來(lái)，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒(méi)看慣綠色的剁椒，覺(jué)得有點(diǎn)怪怪的5、聽(tīng)說(shuō)做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯?。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ 。　　制作：　　第一步：將干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。　　備注：　　1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。　　2、辣椒面可以用來(lái)就菜就饃，即油潑辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

1.牛蛙煲 2.咖喱牛蛙 這兩樣燒品我都做過(guò),味道嘛個(gè)人認(rèn)為可以.試試看吧.

材料： 蒜頭2個(gè)，紅薯半個(gè)，洋蔥半個(gè)，青紅椒各半個(gè)，芹菜一株都處理成如圖模樣。 牛蛙3只肢解，用密制去腥料（2勺白酒，生姜切成末），少許胡椒粉，鹽腌制。 配料： 密制去腥料－生姜洗干凈，晾干，切片放入瓶子中，倒入白酒泡著。放冰箱可以用很長(zhǎng)時(shí)間。做葷菜的時(shí)候都可以用，不用擔(dān)心生姜會(huì)干掉，爛掉。 密制調(diào)料－用2大勺麥芽糖，加醬油，水，糖，鹽一邊加熱一邊攪拌融化，放溫，加入少許醬油,糖,拌勻，再放入2小勺生粉拌勻，再繼續(xù)加熱，同時(shí)攪拌，避免結(jié)底，最后加入1大勺叉燒醬拌勻，熬到調(diào)料越來(lái)越稠成膏狀關(guān)火。 步驟： 砂鍋里放一勺色拉油，然后依次放入蒜頭，洋蔥，其他配料可以混合放入，撒上鹽，雞精。 然后放牛蛙，再撒上胡椒粉，一勺黃酒。 砂鍋放爐子上，點(diǎn)火，定時(shí)10分鐘。8分鐘的時(shí)候澆上密制調(diào)料，稍微攪拌一下，再悶2分鐘即可。火力中等即可，悶的時(shí)候也不用轉(zhuǎn)成小火，不會(huì)焦的。 提示： 點(diǎn)火后就可以計(jì)時(shí)了，總共10分鐘完全熟了，不用擔(dān)心。 一定放紅薯，很好吃。青紅椒芹菜都是出水的東西不要放太多。

一、干鍋牛蛙1、牛蛙開(kāi)肚，去內(nèi)臟、去頭，洗凈，剝皮，剁成兩指粗的正塊，洗凈血水，瀝干。青椒洗凈，切牛蛙塊大小的菱形片。藕片洗凈去皮切4毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，瀝干；土豆洗凈去皮切2毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，瀝干。2、開(kāi)油鍋，待油溫5成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，下入土豆片，炸至5成熟時(shí)，下藕片，炸至土豆金黃時(shí)撈出瀝干。油別倒，轉(zhuǎn)中火，下牛蛙塊，并攪鍋，將牛蛙炸至7、8成熟（有點(diǎn)微黃）撈出瀝干。大蔥切手指粗的片。3、鍋洗凈，上小火，倒適量油，下姜片、大蔥、蒜子、豆瓣醬，炒出香味后，倒入牛蛙，轉(zhuǎn)中火，翻炒數(shù)下，澆點(diǎn)料酒，翻兩下，倒入青椒，再翻數(shù)下，澆水，水量正好沒(méi)過(guò)食物，煮開(kāi)后，加入適量的鹽、雞精、味精、胡椒粉，蓋蓋，中小火悶會(huì)兒。待湯水收的差不多時(shí)，加一湯匙辣油和花椒油，翻炒數(shù)下出鍋。二、酸菜牛蛙1、牛蛙開(kāi)肚去內(nèi)臟和頭，洗凈，去皮，剁成兩指粗正塊，洗凈瀝干。大蔥切手指粗的段。酸菜切牛蛙塊大小的段，水洗一遍，擠去水分。2、鍋上火，倒適量油，下姜片、蔥段、蒜子，酸菜煸炒，香氣出來(lái)后，加入適量的湯水，下入牛蛙，水量要沒(méi)過(guò)牛蛙，中火開(kāi)煮。3、水開(kāi)后，加適量的、鹽、雞精、味精，白醋，野山椒，嘗好味道。待牛蛙煮到7成熟時(shí)，下入水晶粉絲，待牛蛙熟透后，粉絲也應(yīng)熟了，最后出鍋。三、杏鮑菇牛蛙1、牛蛙開(kāi)肚去內(nèi)臟和頭，洗凈，去皮，剁成兩指粗正塊，洗凈瀝干。杏鮑菇切3毫米厚的片。2、開(kāi)油鍋，待油溫5成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中小火，下杏鮑菇，炸至金黃色時(shí)撈出瀝干。轉(zhuǎn)中火，待油溫7成熱時(shí)，下牛蛙，并攪鍋，待牛蛙炸至微黃時(shí)撈出瀝干。姜片切絲，小蔥切小段。3、鍋洗凈，加可沒(méi)入牛蛙和杏鮑菇的水量，加入姜絲、小蔥段和適量的鹽、雞精、味精，將調(diào)料煮化后，倒入牛蛙和杏鮑菇翻炒，待湯汁收的差不多時(shí)，加點(diǎn)老抽上色，翻炒數(shù)下，加點(diǎn)水淀粉翻兩下出鍋。

我特別愛(ài)吃牛蛙，以前買過(guò)一些，都是媽媽做給我吃。不過(guò)我們不懂怎么做，全是按自己的方法在做，一般都是做的酸辣味的，還不錯(cuò)，很嫩的。我看到網(wǎng)上有一些好的精彩的做法，希望我們一起分享：

醬爆最好吃了 但看個(gè)人口胃了

瓜球煲牛蛙的做法工藝：燒 瓜球煲牛蛙的制作材料：主料：牛蛙2只,冬瓜100克,胡蘿卜50克。調(diào)料：高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。做法：1.冬瓜、胡蘿卜分別用刀挖成球；牛蛙宰殺洗凈，斬塊。2.鍋中放入蔥、姜，倒入高湯、原料，燒開(kāi)調(diào)味，燒5分鐘后勾芡即可。 干鍋牛蛙材料：主料：活牛蛙1000克。調(diào)料：鮮紅椒30克,植物油50克,精鹽2克,味精2克,雞精粉2克,李錦記蒜茸醬10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,蔥5克,紫蘇葉5克,干椒30克,紅油10克,香油5克,鮮湯300克。 做法 ：1、牛蛙宰殺后去頭、內(nèi)臟、爪子，砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。 2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時(shí)放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。提示：牛蛙屬水產(chǎn)動(dòng)物，內(nèi)質(zhì)中含有大量水分，用鹽腌制后，大部分水分溢出，煸炒也會(huì)有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙主料：牛蛙500克調(diào)料：鹵汁400克,大蔥5克,姜3克,料酒3克 糟牛蛙的特色：香，嫩，鮮。 1.將牛蛙宰殺，去頭，皮，腳爪，內(nèi)臟，洗凈，用清水浸泡30分鐘，去除腥味。2.鍋內(nèi)放牛蛙，加適量水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻后，用香鹵浸2小時(shí)即成。上桌前改刀，改盤(pán)，澆上香鹵即成。2.鍋內(nèi)放牛蛙，加適量水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻后，用香鹵浸2小時(shí)即成。上桌前改刀，改盤(pán)，澆上香鹵即成。 爆炒牛蛙主料：牛蛙500克輔料：青椒50克,香菇（鮮）100克調(diào)料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克 做法：1. 把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽，然后垛塊；2. 把花椒用熱鍋炒炒，然后按碎成花椒末；3. 青椒、香菇切絲；4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下；5. 然后熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒；6. 然后青椒、香菇絲放進(jìn)去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時(shí)間一分半鐘最好；7. 根據(jù)菜量火候可以適當(dāng)延長(zhǎng)。 兔蛙相約口味：酸辣味 工藝：炒 主料：兔肉160克,牛蛙160克輔料：淀粉(玉米)35克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)16克,鹽3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜（白皮）20克,蔥白25克,胡椒粉2克,植物油50克做法：1. 鮮兔里脊肉、凈牛蛙腿肉洗凈，分別斬成方丁，放入盆內(nèi)加鹽、生抽、胡椒粉腌漬4分鐘，加蛋清淀粉抓勻；2. 干辣椒切段，姜、大蒜切粒，蔥白切段；3. 碗內(nèi)加鹽、白糖、醋、生抽、濕淀粉、胡椒粉兌成味汁待用；4. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至斷生，撈出；5. 鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香，放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟，烹入味汁推勻，放蔥白段、淋熱植物油起鍋入盤(pán)。 醬爆牛蛙口味：醬香味 工藝：醬爆 主料：牛蛙500克輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克調(diào)料：醬油15克,豆瓣醬25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,鹽1克,香油5克,白砂糖5克,豬油（煉制）150克 做法： 1. 將牛蛙洗凈后，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加入精鹽、料酒拌勻，腌5分鐘；3. 冬筍、水發(fā)香菇分別切成片；4. 旺火坐勺，燒至七成熱，放入牛蛙塊，炸后撈起瀝油；5. 原勺留底油少許，放入豆瓣醬、生姜末，編出香味；6. 倒入牛蛙塊、冬筍片、香菇片、蒜翻炒數(shù)下；7. 隨即加入料酒、白糖、醬油、鮮湯，待煮沸后，再翻炒；8. 至湯汁稠濃，即可起鍋裝盤(pán)，淋上香油上席。 醬爆牛蛙的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約750克，鮮湯約150克。 砂鍋燒牛蛙口味：咸鮮味 工藝：鍋燒 主料：牛蛙300克輔料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克調(diào)料：花生油20克,花椒粉2克,鹽3克,味精2克做法：1. 將牛蛙洗凈剁成塊；2. 豆腐切片；3. 香菜、芹菜洗凈切段；4. 砂鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入牛蛙煸炒，倒入骨頭湯燒開(kāi)，小小火煮5分鐘；5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精鹽略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。