?（土耳其地理位置）由此，土耳其一直擁有繁榮的商品市場(chǎng)。?（土耳其料理）土耳其料理菜式豐富，這里就只好簡(jiǎn)單介紹。除了這種拉克酒，土耳其人很少喝其他的酒，偶爾也喝紅酒，土耳其的葡萄產(chǎn)量很大，自然也可以出產(chǎn)紅酒。17世紀(jì)中葉，番茄才傳到土耳其，但很快就被廣泛應(yīng)用，一直到現(xiàn)在都是土耳其菜里最重要的調(diào)味品。

土耳其的美食有哪些？

回答來(lái)自中讀專欄-《2018·環(huán)球?qū)の队洝穐ttp://m.lifeweek.com.cn/h5/zhuanlan/detail.do?id=452 《與土耳其的飲食相逢：滋味平衡、麥子清香與時(shí)間的藝術(shù)》 香草、水果和蔬菜：土耳其菜里的滋味主角 香料市場(chǎng)是我走訪土耳其美食的第一站。作為伊斯坦布爾最著名的與食物有關(guān)的去處，這座300多年前的亞洲香料中心，曾是絲綢之路上的一個(gè)重要驛站，也是世界各地的商人進(jìn)行香料交易瓷器、玻璃、珠寶等珍貴物品的場(chǎng)所，這為當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國(guó)帶來(lái)了巨額的貿(mào)易利潤(rùn)。

土耳其自然地被聯(lián)想為一個(gè)使用香料的王國(guó)。有部講述土耳其與希臘關(guān)系的電影叫《香料共和國(guó)》，男主角的外公在博斯普魯斯海峽東邊開(kāi)了一家香料店，外公勸一個(gè)女客人在做肉丸時(shí)用肉桂替代小茴香，“小茴香味道強(qiáng)烈，讓人感覺(jué)內(nèi)斂。如果你想讓丈夫回心轉(zhuǎn)意，就用肉桂吧，肉桂就像金星，維納斯是世界上最美的女人，肉桂也像女人一樣，甜蜜中帶點(diǎn)苦澀”。

為了阻撓舅舅追求權(quán)勢(shì)而與不喜歡的女孩結(jié)婚，男主角教這個(gè)姑娘做茄汁牛肉，“加一點(diǎn)大蔥和洋蔥，要深藏不露，看起來(lái)只有牛至和肉豆蔻就好”；除此之外，他故意放了一點(diǎn)腥臭的乞沙麻末進(jìn)去，結(jié)果成功毀掉了舅舅的婚約。想象中，土耳其香料仿佛是一劑扭轉(zhuǎn)乾坤的靈丹妙藥。伊斯坦布爾的香料市場(chǎng)也是各種干果、軟糖的主場(chǎng)現(xiàn)實(shí)中的香料市場(chǎng)熱鬧而絢爛。

十字交叉結(jié)構(gòu)的市內(nèi)街道兩旁，幾乎每一家店鋪都把粉末狀或顆粒狀的香料擺在正中央，深紅、紅棕、橙黃、土黃、淺綠、墨綠，不同辣度的紅辣椒粉、薄荷、牛至、咖喱、肉豆蔻、肉桂等等，每一種堆成一座小山。門(mén)楣醒目的位置總是大大地寫(xiě)著“SAFFRON”（藏紅花），因?yàn)檎滟F，比普通香料待遇要好，裝在大玻璃瓶里，蓋著金漆的瓶蓋，高高地?cái)[在貨架頂層。

豐富的顏色不僅僅來(lái)自香料本身，這里也是軟糖的主場(chǎng)，由開(kāi)心果碎組成的翠綠、椰子的雪白、夾著大顆大顆扁桃仁的葡萄汁似的深紅，軟糖做得十分嬌艷欲滴。這里更是有包括花在內(nèi)的各種干貨，土耳其人喜歡把水果曬干，杏子、甜橙、李子、椰棗、草莓、哈密瓜，還有肉乎乎甜絲絲的帶籽無(wú)花果都被曬成了果干，那些來(lái)自熱帶的菠蘿、芒果也通通拿來(lái)曬，有些還做成了干棗夾核桃，或者杏干夾榛子。

還有很多把干花和水果干混雜在一起作為花茶銷售的，每一種散發(fā)著馥郁香氣的花茶都有一個(gè)夢(mèng)幻的名字，“奧斯曼傳說(shuō)”“愛(ài)的呢喃”“木槿花之戀”等等。所以，伊斯坦布爾的香料市場(chǎng)應(yīng)該理解為一個(gè)囊括了各種曬干的滋味輔料的大巴扎才對(duì)。 剛到伊斯坦布爾時(shí)，所有香料中讓我印象最深刻的是肉桂。土耳其有種名叫阿舒瑞的甜品，是一種在每年一月份宗教節(jié)日時(shí)用來(lái)跟家人友鄰分享的土耳其傳統(tǒng)八寶粥，里面必備的有杏、小麥和鷹嘴豆，也常常加入葡萄干和無(wú)花果干，甚至還有橘皮，這些東西一起慢慢地熬熟，鷹嘴豆變得軟糯，小麥尤顯嚼勁。

待甜粥冷卻之后，傳統(tǒng)做法是會(huì)撒入核桃碎，一月份是石榴季，還可以撒上濃郁得快要噴薄出汁水的石榴粒，最后拋撒一層稀薄的肉桂粉蓋頂。作為甜品的粥要冷卻才喝，甫一入口，肉桂的味道第一個(gè)沖過(guò)來(lái)，好在對(duì)那些豆子和干果的滋味，以及小麥有韌勁的口感抱有很多期待，于是就忍住了。杏、無(wú)花果、葡萄干、橘皮這些干果釋放出來(lái)自大自然的淳樸的甜，小麥和鷹嘴豆雖無(wú)味，但韌性和軟爛好似把果子的味道切成了各種幾何圖形，在嘴里變形成不同感覺(jué)的甜甜蜜蜜。

還有那點(diǎn)睛之筆的石榴粒，涼爽又干脆，在一眾配料中最為清冽。更感人的是這種石榴籽是不用吐出來(lái)的，幾下便嚼碎，貼心得就像星級(jí)酒店的服務(wù)品質(zhì)。當(dāng)你一口口把這些不同層次的味道都咂摸出來(lái)以后，突然想到?jīng)_在最前面的肉桂，它已然泯于其中成為溫潤(rùn)的一味，獨(dú)特但不出挑，那一碗粥于是吃得特別愉快。 我急切地想知道這里關(guān)于香料使用的規(guī)律。

Feriye Palace餐廳主廚艾登·德米爾是制作傳統(tǒng)土耳其菜的名廚，當(dāng)我站在他的廚房里，看到一角上整整齊齊摞滿的透明整理箱分裝著各種香料，便迫不及待地問(wèn)他討教起用法來(lái)。 黑胡椒自不必言，在土耳其菜里是所有香料里使用最廣泛的一種。桃核般大小的肉豆蔻因適用于燉肉，所以在土耳其菜系里也非常常見(jiàn)。干花骨朵形狀的丁香常用在土耳其甜品里，煮糖水的時(shí)候整顆投進(jìn)去，最后過(guò)濾掉，或者跟肉豆蔻一樣，拿刨子刨成粉末，直接加在食物里省去過(guò)濾的環(huán)節(jié)。

那些用小火慢慢燉的蔬菜，往往加入月桂樹(shù)葉、黑胡椒和小豆蔻，當(dāng)然還需要洋蔥、歐芹、胡蘿卜、大蔥、大蒜等等新鮮調(diào)味的熟面孔。 Asitane餐廳復(fù)原的奧斯曼帝國(guó)宮廷菜在歷史與現(xiàn)實(shí)中拉開(kāi)了距離感，代表尊貴的海鮮Meze、冬季水果榅桲燉羊肉和近乎失傳的烤羊奶酪“別看我們現(xiàn)在使用的香料品種有這么多，但它并不傳統(tǒng)。

” 艾登說(shuō)，“香料的產(chǎn)地不在土耳其。胡椒原產(chǎn)于印度馬拉巴爾海岸，坦桑尼亞?wèn)|部的桑給巴爾島以盛產(chǎn)丁香而聞名于世，月桂的原產(chǎn)地則在斯里蘭卡島西部和西南部的多雨地帶。事實(shí)上，直到奧斯曼帝國(guó)時(shí)期，香料才從印度等地傳入奧斯曼宮廷，那是極其貴重的物品，老百姓消費(fèi)不起。經(jīng)過(guò)幾百年的積淀，香料才漸漸走入民間，但歷史不會(huì)太長(zhǎng)。

”艾登又解釋說(shuō)：“與其說(shuō)使用香料，不如說(shuō)我們用新鮮的香草更多些?！?艾登在黃油里放進(jìn)兩個(gè)半塊新鮮的洋姜和蘆筍一起炒完再加肉湯燉，盛入盤(pán)中后，把切成顆粒的海茴香、龍蒿、薄荷葉與芥末用橄欖油調(diào)成的醬汁灑在上面，最后點(diǎn)綴幾片過(guò)油炸得半透明的鼠尾草?！把睾５貐^(qū)使用香草尤其多，它們?cè)诘拖趟粎R的地方最容易生長(zhǎng)。

”這道菜里使用的海茴香對(duì)我們來(lái)說(shuō)是非常陌生的，它是一種生長(zhǎng)在愛(ài)琴海、地中海和黑海沿岸的海生植物，因?yàn)橐蘸０堕g的養(yǎng)分，往往在懸崖峭壁上才能找得到。海茴香本身咸度非常高，通常先要在清水里煮，用的時(shí)候要用手捋掉樹(shù)枝形狀的外殼，只留中間泛著淺紅色的嫩嫩的枝條。它的味道有些咸有些辣，雖只是醬汁中的一種配料，但和蘆筍放在一起，清脆的感覺(jué)絲毫不輸。

這是土耳其的第一個(gè)意外之處。原以為香料市場(chǎng)坐落在托普卡帕宮和藍(lán)色清真寺中間，一個(gè)是奧斯曼帝國(guó)歷任蘇丹的寢宮和國(guó)家行政機(jī)構(gòu)，一個(gè)是土耳其最負(fù)盛名的由蘇丹建造的清真寺，與皇權(quán)和宗教毗鄰，香料市場(chǎng)該是這片土地上的核心飲食符碼才對(duì)，至少該有撒一大把孜然和辣椒在大肉串上的畫(huà)面吧，沒(méi)想到橫跨歐亞的土耳其其實(shí)與歐洲更接近，從地理上來(lái)說(shuō)，地中海、愛(ài)琴海、黑海讓土耳其與歐洲直接相連，即便是土耳其東部與中東地區(qū)接壤，也與南亞、印度洋上的熱帶植物天各一方。

“土耳其菜像很多國(guó)家的菜系一樣，講究的是滋味平衡?！蓖炼渲朗臣夜蔂枴ぐ斈岣嬖V我，“但對(duì)于以肉食和谷物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的土耳其來(lái)說(shuō)，滋味豐富是一件特別不容易的事。”哈澤爾大學(xué)時(shí)學(xué)的是社會(huì)學(xué)，在美食研究時(shí)帶上了社會(huì)學(xué)的底色?！巴炼洳苏w看起來(lái)是紅的，因?yàn)槲覀儠?huì)用很多番茄醬和辣椒。17世紀(jì)中葉，番茄才傳到土耳其，但很快就被廣泛應(yīng)用，一直到現(xiàn)在都是土耳其菜里最重要的調(diào)味品。

這非常奇怪，17世紀(jì)以前土耳其菜的味道是怎么來(lái)的呢？香料是奢侈品，顯然光靠香草也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！? 若想探究這個(gè)答案，伊斯坦布爾有一個(gè)特別得天獨(dú)厚的條件，那就是從奧斯曼土耳其帝國(guó)的宮廷菜中去尋找線索。龐大的奧斯曼帝國(guó)煊赫幾個(gè)世紀(jì)，直至1922年凱末爾發(fā)起獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，建立共和國(guó)，奧斯曼帝國(guó)才宣告終結(jié)。自公元330年重建君士坦丁堡后，伊斯坦布爾在此后的16個(gè)世紀(jì)相繼成為羅馬帝國(guó)、拉丁帝國(guó)的首都，1453年，奧斯曼帝國(guó)又將首都從布爾薩遷至伊斯坦布爾，修建了托普卡帕皇宮。

幸運(yùn)的是，托普卡帕宮以及宮內(nèi)的奧斯曼帝國(guó)宮廷廚房都被完整地保留了下來(lái)，并面向游客開(kāi)放。托普卡帕宮分四進(jìn)庭院，狹長(zhǎng)的御廚房在第二庭院的西側(cè)，由十座帶煙囪的圓頂建筑組成，蘇丹、后宮、內(nèi)廷、外朝的食物都由這里負(fù)責(zé)制作，廚房的工作人員常年超過(guò)800人。現(xiàn)在的御廚房成為了一座展覽館，除了保存當(dāng)時(shí)使用過(guò)的一些大型爐灶，其余大多展示的是美輪美奐的皇室餐具。

給我印象最深的是奧斯曼宮廷使用的餐具之大，盤(pán)子足似臉盆，其中有很多來(lái)自中國(guó)官窯。我好奇這些官窯似乎專為奧斯曼宮廷定制餐具嗎？中國(guó)的皇宮里向來(lái)是標(biāo)榜精致的，哪里會(huì)用這么大的盤(pán)子？“奧斯曼皇宮的一個(gè)重要飲食傳統(tǒng)是蘇丹和大臣們?cè)谝粡堊雷由铣燥垼@一傳統(tǒng)被沿襲下來(lái)，表明蘇丹去貴族身份的一種誠(chéng)意?！惫蔂柦忉屨f(shuō)，“所以食物都很大，可能是烤全羊，或者整塊肉。

最開(kāi)始他們也很少使用餐具，僅僅是喝湯時(shí)用到湯匙，其余都用手直接抓來(lái)吃。” 在保留御廚房之余，關(guān)于奧斯曼宮廷菜的記錄也被歷史研究者進(jìn)行了收集整理，官方的記載、御廚的回憶、外國(guó)使節(jié)的見(jiàn)聞錄等等，一些關(guān)于幾個(gè)世紀(jì)前土耳其貴族的飲食傳統(tǒng)被零散地記錄下來(lái)。我們?nèi)チ艘患颐蠥sitane的餐廳，是伊斯坦布爾屈指可數(shù)的奧斯曼宮廷菜餐廳。

經(jīng)理厄茲居爾·默茲拉克告訴我們，在20多年前，餐廳的老板與他的歷史學(xué)家朋友決定開(kāi)一間真正的復(fù)興宮廷菜的餐廳?！皧W斯曼帝國(guó)覆滅之后，宮廷菜其實(shí)已經(jīng)消失了，但這是伊斯坦布爾的一筆財(cái)富，餐廳的幾個(gè)合伙人決定把這些菜復(fù)原出來(lái)，但是想弄明白至少100年前出現(xiàn)的一道菜究竟是怎么做的并沒(méi)那么容易，需要很多文獻(xiàn)的相互印證，最后要由我們的主廚來(lái)判斷，現(xiàn)有的食材是否能滿足當(dāng)年的要求。

這對(duì)主廚要求很高，他需要對(duì)幅員遼闊的土耳其各地的食材如數(shù)家珍，看到歷史文獻(xiàn)里提到的陌生食材，可以很快匹配出它當(dāng)代的名字和地理位置，并且判斷出當(dāng)年的做法在現(xiàn)有手段下能否實(shí)現(xiàn)?！?餐廳里有樂(lè)手現(xiàn)場(chǎng)演奏，名為Keman的小提琴和名為Kanun的土耳其古箏彈奏出悠揚(yáng)的奧斯曼宮廷音樂(lè)，但說(shuō)實(shí)話，我對(duì)餐廳奉上的宮廷菜并沒(méi)有太多感覺(jué)。

冷前菜用到了魷魚(yú)，雖然現(xiàn)在土耳其菜里海鮮并不鮮見(jiàn)，但在奧斯曼帝國(guó)時(shí)期，海鮮還是貴族所用之物，而且也并非簡(jiǎn)單的炸或烤，而是在整只魷魚(yú)里塞滿大米、松子和葡萄干，放在烤箱里慢烤，放涼切成香腸狀的薄片。熱前菜里有一道烤奶酪，據(jù)說(shuō)也是顯示宮廷御廚技藝的代表菜。主廚看到老菜譜，終于從自己在土耳其東部的家鄉(xiāng)找到一種不容易煳的羊奶酪，并且配上炒平菇，也是在帝國(guó)時(shí)期民間沒(méi)有使用過(guò)的食材。

熱的主菜有三種：貴族食用的鵝肉和扁桃仁一起做成手抓飯，卷裹在土耳其一種叫作Yufka的薄餅里；杏干、無(wú)花果干、葡萄干、龍眼和羊肉燉成一鍋；土耳其冬季常見(jiàn)的水果榅桲和牛羊肉的混合肉碎、大米、松子以及葡萄干一起慢焙，最后澆上一些葡萄糖蜜增加風(fēng)味。 這些做法讓我覺(jué)得非常別出心裁，不禁想起我曾在江蘇看見(jiàn)過(guò)有人復(fù)原《紅樓夢(mèng)》食譜，一道胭脂鵝脯顯得曲高和寡，與現(xiàn)代人的味覺(jué)體驗(yàn)差距太遙遠(yuǎn)了。

尤其是這水果入饌，而且是水果和肉在一起，怎么吃都覺(jué)著別扭。當(dāng)我把這些想法告訴哈澤爾時(shí)，卻意外地得到了他的夸獎(jiǎng)，認(rèn)為我抓住了重點(diǎn)?！笆堑模盟霾耸欠浅Ｓ写硇缘耐炼鋫鹘y(tǒng)做法，這就是我想說(shuō)的滋味平衡。土耳其不像中國(guó)，有醬油為代表的各類調(diào)味品，在外來(lái)的番茄醬和香料廣泛應(yīng)用之前，土耳其人是用水果和蔬菜來(lái)為單一的肉味增加風(fēng)味的。

” 這也解開(kāi)了我的另一個(gè)疑問(wèn)。當(dāng)我問(wèn)伊斯坦布爾的廚師們，“為什么蔬菜總是那么少？”他們無(wú)一不回答：“不少啊，土耳其人吃菜是很多的?！钡以趺从X(jué)得整日只能通過(guò)早餐時(shí)的蔬菜沙拉平衡一下膳食需求？原來(lái)蔬菜也被當(dāng)成了一種調(diào)味，大多數(shù)時(shí)候失去了主角的光芒。 土耳其的冬天里，甜菜、菠菜、歐芹和蘿卜等是應(yīng)季菜。歐芹作為香草的用法最為典型，在意餐和法餐里也有類似的應(yīng)用，燉肉的時(shí)候撒一把歐芹葉子，肉會(huì)散發(fā)出一種植物生命力給予的清香。

土耳其人喝酒為何千杯不醉？

土耳其人喝酒千杯不醉，隱藏了兩個(gè)小秘密。第一，土耳其人愛(ài)喝的白酒“拉克”，都是兌冰水喝，大大稀釋了度數(shù)。第二，土耳其人祖祖輩輩相信，喝酒前半小時(shí)喝一小勺橄欖油后，就不會(huì)喝醉酒了。土耳其人的國(guó)酒是一種名叫拉克的白酒，土耳其男人都喜歡喝這種酒。除了這種拉克酒，土耳其人很少喝其他的酒，偶爾也喝紅酒，土耳其的葡萄產(chǎn)量很大，自然也可以出產(chǎn)紅酒。

拉克酒是一種透明無(wú)色的茴香酒，不習(xí)慣的人喝起來(lái)覺(jué)得大料味十足，喜歡的人可以品出回甘。最特別的是，加入水之后，原本無(wú)色的酒會(huì)逐漸變成白色，又因?yàn)楹髣抛?，因此?dāng)?shù)厝朔Q其為“獅子奶”。這幾年我去過(guò)土耳其好多次，自然少不了在各種宴席上品嘗拉克酒。就我個(gè)人的體驗(yàn)看，拉克酒入口之后感覺(jué)度數(shù)不高，微辣，喝下去胸中熱乎乎的，但不上頭。

確實(shí)能喝特別的香味。如果簡(jiǎn)單點(diǎn)理解，拉克酒就是中國(guó)白酒里面加了茴香。所以，中國(guó)人第一次品嘗估計(jì)會(huì)有不適，如果你吃不慣茴香的話。土耳其人喝拉克酒的時(shí)候，還有特殊的程序。首先要在杯子里倒半杯拉克，倒完拉克后，再在往杯子里倒適量的冰水，原本透明的拉克遇到水后馬上變白。 還可以往杯子里放上一塊冰塊，因?yàn)楸涞睦司聘用牢丁?/p>

至于說(shuō)土耳其人“千杯不醉”，其實(shí)不是一個(gè)很準(zhǔn)確的說(shuō)法。我的土耳其朋友，經(jīng)常喝拉克酒。他不認(rèn)同土耳其人千杯不醉的說(shuō)法。土耳其人認(rèn)為，不同心情的人喝拉克酒會(huì)有不一樣的“結(jié)果”，有時(shí)一杯就倒，有時(shí)又“千杯不醉”。關(guān)鍵還是看你喝酒時(shí)的心情。在伊斯蘭世界，理論上說(shuō)喝酒是日常生活中一個(gè)很重要的忌諱?！豆盘m經(jīng)》明確禁止信眾飲酒，并且用“魔鬼的罪惡”來(lái)形容飲酒行為。

土耳其料理為什么會(huì)成為“世界三大料理”之一？

說(shuō)起“世界三大料理”，大多數(shù)人都能一下子說(shuō)出法國(guó)料理和中國(guó)料理，卻往往想不到土耳其料理也是“三大料理”之一。即便面對(duì)“土耳其”這個(gè)答案，想必不少人也仍會(huì)滿腹狐疑：土耳其，這個(gè)被夾在歐洲與亞洲、黑海與地中海之間、坐落于安納托利亞高原上的國(guó)家，為什么偏偏是它？為什么土耳其料理能自成一派？這與該地區(qū)的歷史淵源都分不開(kāi)的關(guān)系。

首先，土耳其的地理位置自古以來(lái)都是歐亞交匯之地。土耳其的江山幾易其主，但不論是赫梯人當(dāng)政還是奧斯曼人掌權(quán)，土耳其一直都是歐洲地區(qū)和亞洲地區(qū)——尤其是阿拉伯地區(qū)——進(jìn)行雙邊貿(mào)易和文化交流的重要通路。這是一個(gè)名副其實(shí)的十字路口：博斯普魯斯海峽是從地中海到黑海的唯一海運(yùn)通路，而陸路商貿(mào)業(yè)必須經(jīng)過(guò)土耳其才能從小亞細(xì)亞半島進(jìn)入巴爾干地區(qū)。

?（土耳其地理位置）由此，土耳其一直擁有繁榮的商品市場(chǎng)。經(jīng)濟(jì)交流帶動(dòng)文化互動(dòng)，各種異文化也就伴隨著來(lái)自各地的商品匯聚在土耳其這一地區(qū)。文化在生活中最直觀的表達(dá)便是吃，農(nóng)業(yè)民族的種植莊稼、游牧民族的肉食野味、歐洲人的用餐系統(tǒng)、阿拉伯人的香料，以及釀酒、制面、燒烤......各種各樣的食材和食物制作方法都伴隨著土耳其這個(gè)市場(chǎng)扎下根來(lái)，成了土耳其料理之所以形成的重要文化基礎(chǔ)。

其次，土耳其的自然環(huán)境支持其將各種不同的食材和處理方法本土化。對(duì)食物制作工藝的改進(jìn)離不開(kāi)大量的變化與嘗試，而這些常識(shí)又依賴原材料的大量生產(chǎn)。土耳其各地的自然環(huán)境——尤其是氣候——差別明顯：沿海地區(qū)溫暖而內(nèi)陸高原地區(qū)卻寒冷異常，而在沿海地區(qū)中，地中海沿岸不同地區(qū)的夏季時(shí)長(zhǎng)也各有不同，黑海沿岸則較地中海沿岸氣候更為溫和。

廣褒的土地和因地而異的氣候包容了各種不同食材的生長(zhǎng)，蔬果、谷物、肉類、海鮮都可以在土耳其自行生產(chǎn)而不至完全依賴進(jìn)口，這也為食物制作水平的發(fā)展提供了條件。再者，在奧斯曼帝國(guó)時(shí)期，統(tǒng)治者似乎也有意培育這種美食文化。奧斯曼領(lǐng)土廣闊，今天的阿爾及利亞、東南歐、埃及、沙特、也門(mén)的部分地區(qū)都被囊括其中。在奧斯曼帝國(guó)蘇丹居住的托普卡帕宮，來(lái)自各地的廚師被召集起來(lái)，為蘇丹制作風(fēng)味各異的宮廷料理，托普卡帕宮的廚房甚至因此被稱為“美食研究所”。

盡管奧斯曼帝國(guó)人去樓空，美味研究的成果卻留了下來(lái)，為土耳其料理的形成奠定了重要的基礎(chǔ)。?（土耳其料理）土耳其料理菜式豐富，這里就只好簡(jiǎn)單介紹。與法國(guó)料理類似，正式的土耳其料理有前菜、主菜、甜點(diǎn)、酒水等各個(gè)部分組成。前菜有冷菜和熱菜兩種類型。一般有豆類（豌豆）、沙拉、橄欖、奶酪，還有一些類似于國(guó)內(nèi)的餡餅和春卷的面食。

主菜中肉食無(wú)疑是重頭。受到伊斯蘭教的影響，土耳其人的餐桌上絕不會(huì)出現(xiàn)豬肉，以牛羊肉和雞肉為主。肉食的制法是多樣的，并不只有“土耳其烤肉”一種；而魚(yú)肉而言，土耳其三面環(huán)海，從地中海、黑海的豐富海產(chǎn)中受惠頗多，制法以紅燒、油炸和烤為主，并有土耳其人特制的調(diào)料。而在主食中，與大多數(shù)地方一樣，米、面制成品都被大量食用。

在甜點(diǎn)中，大量堅(jiān)果的使用是土耳其人的特色。典型的土耳其甜點(diǎn)是一種包裹了堅(jiān)果的餡餅，并淋上自制的糖漿。同時(shí)，甜點(diǎn)也表現(xiàn)著土耳其人的待客之道：客人愈尊貴，土耳其人端出的甜點(diǎn)也就越精致。??（土耳其料理中的甜點(diǎn)）盡管土耳其是伊斯蘭教國(guó)家，但飲酒卻十分普遍，這與其自身的世俗化有關(guān)。當(dāng)?shù)刈灾频那寰疲ㄓ密钕汜勚频陌拙疲┖推【葡喈?dāng)有名。

更有趣的是，土耳其還是相當(dāng)有名的葡萄酒產(chǎn)地，其釀制葡萄酒的歷史甚至可以追溯到赫梯人統(tǒng)治時(shí)期。當(dāng)然，三大料理也好，八大菜系也罷，固然是承認(rèn)其實(shí)力的一種證明，但唯有真的好吃才是硬道理。正如一千個(gè)人眼中有一千個(gè)哈姆雷特，一千個(gè)不同的人眼中恐怕也有一千個(gè)不同的“三大料理”。吃在果腹之余，更多的是一種相當(dāng)私人的體驗(yàn)，好評(píng)與否，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)是各有千秋。