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海南粉品種很多. 有通常耳熟的：海南粉.后安粉.抱羅粉.港門粉.港門酸粉 等等由于品種多 這里我就簡(jiǎn)單給您介紹我本人最喜歡吃的 海南粉和港門粉吧~海南粉： 歷史由來 　　海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨(dú)特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺(tái)志》記載，當(dāng)時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。歲月悠悠，遍布各地的海南粉也換上了當(dāng)?shù)孛?，唯有海口仍保留舊稱?！　∫酝Ｄ戏凼呛８貐^(qū)傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛?dāng)早餐吃，當(dāng)正餐吃；平常吃，過節(jié)吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請(qǐng)朋友上自家時(shí)常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”?！　∫话銇碚f,海南粉還包括靈山粗粉（即抱羅粉）,陵水酸粉,澄邁粉, 加積牛腩粉 等等。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。 　　食物特色　　海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的瓊海市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長(zhǎng)壽的珍品。 海南粉其白如雪，其細(xì)如絲（與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細(xì)的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因?yàn)楹Ｄ戏鄣募?xì)，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。多味濃香，柔潤(rùn)爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時(shí)，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮?！　≈谱鞴ば颉　⒋竺祝ú幌蘖浚┯梅兴疇C過，再用清水浸泡30小時(shí)后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細(xì)條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。　　食用時(shí)，抓適量?jī)舴蹢l于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。 港門粉： 三亞許多小吃都是海南其他地方傳入的，只有港門粉才能算是最地道的三亞小吃了。正宗的港門粉是很多三亞人的最愛。港門是三亞市的一個(gè)海濱小鎮(zhèn), 又稱保港鎮(zhèn)，位于三亞母親河寧遠(yuǎn)河的出?？?，自古以來就是三亞最重要的漁港之一。大家總調(diào)侃著這個(gè)鎮(zhèn)名是“香港和澳門的簡(jiǎn)稱”。港門離海比較近，港門人以打漁為生，其飲食自然和海鮮息息相關(guān)。因此那兒盛產(chǎn)各類海鮮和湯粉。港門粉最早就是漁民做出來的。港門粉和其他地方相比細(xì)且軟，輕輕一嚼就咽進(jìn)肚子里了，與三亞的休閑度假風(fēng)格匹配得很。港門粉的主料是手工制成的米粉，配料有炸豬肉粒、墨綠色的酸菜、黃色的豆芽菜、香脆的魚餅、炸花生、嫩綠色的蔥花、海魚湯等。一般海南的湯粉多是用瘦肉和豬內(nèi)臟作輔料，可是因?yàn)殡x海比較近的緣故，港門粉另辟蹊徑，竟然用海鮮來做輔料。細(xì)嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片，加上花生、炸蝦皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，再加上用豬大骨和海白螺熬10個(gè)小時(shí)左右而成的高湯。熬成乳白色的醇厚魚湯入口特別清甜，為原本平凡的米粉增色不少，也許正是這樣的清才能襯出粉和海鮮輔料的香吧。最后再撒上其他色彩鮮艷的蔥花、胡椒粉、紅辣椒或是黃燈籠辣椒等配料，這樣一碗“色香味”俱全的港門粉怎么能不教人垂涎欲滴呢。

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米爛 在儋州海南粉 海南中學(xué)附近的一家抱羅粉店的海南粉就不錯(cuò)