1,釀高粱酒第三遍為什么不出酒
酒精揮發(fā)完了,只剩水跟醋了
問題出在發(fā)酵上面
2,釀高梁酒釀酒時酒出不來是怎么回事
沒發(fā)酵好
在杜康之前,即使有酒存在,卻沒有人用高梁釀酒。在糧食作物中,高梁比黍、稷、粟、稻的出現(xiàn)要晚一些。高梁富含淀粉和少量單寧,這是酒中芳香族物質(zhì)的主要來源,使高梁成為一種很好的釀酒原料。如此推斷,杜康是用高梁釀酒的創(chuàng)始人。
3,高梁蒸熟燒不出白酒怎么辦
這是因為高粱在煮的過程中,丹寧和其他一些產(chǎn)生高粱酒獨(dú)特香味的物質(zhì)大量流失,造成出酒后,醇香不夠!蒸高粱方法:1、選擇紅高粱,淘洗干凈后,用熱水泡糧一晚上。2、蒸糧之前,再淘洗干凈,直至成清水。3、撒糠:在甑篦上撒一層糠殼。4、煮糧,高粱涼水下鍋,水沒過高粱3厘米,水開后再煮15分鐘,然后不開蓋悶15分鐘。5,蒸糧,放掉多余的水,蒸20-25分鐘。淋水,要用冷水淋,讓高粱皮一冷一熱,這樣高粱就會全部大開花。水量不用大,聽到有水穿過高粱滴到鍋底的聲音就可以。淋水后再蒸20分鐘高粱一般就能大開花。如果覺得開花還不夠(這一判斷需要經(jīng)驗的積累),可以再淋水蒸一遍。
同問。。。
4,高粱米怎么釀酒
對
方法很多的,舉個例給你參考一下 粉碎(成兩半最好)——加水潤濕或浸泡——加入輔料(釀酒行業(yè)大多用谷殼,不可太多,保證高粱蒸熟之后不會粘連即可)——蒸煮(一定要蒸熟)——取出降溫——加曲拌勻(控制溫度在曲子要求溫度范圍)——入容器密封發(fā)酵(注意保溫,發(fā)酵時間據(jù)你所用的曲子所定,容器內(nèi)的空氣一定要盡量排出以制造低氧環(huán)境,否則釀出來的可能就是醋而不是酒了)——取出蒸餾——儲存老熟——勾兌——喝 過程中要保證不會沾到油、高蛋白物質(zhì)等等,如果要產(chǎn)量比較高的話,控制發(fā)酵頂溫(就是容器里的最高溫度)在28~32度比較合適,而且盡量讓這個溫度保持一周左右,大概過程就這些了,具體的就看你怎么操作了。
5,怎樣燒高粱酒
釀酒過程
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進(jìn)行,稱為
只要在高粱酒里再加上酒精就可以了。
6,高梁沒有一蒸熟發(fā)孝后燒不出白酒有什么補(bǔ)就方法
純高梁白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因:白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現(xiàn)微黃色,這是一種情況。2、制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng),生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚,但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān),美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。3、酒中酯類等如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色。4、貯酒的容器貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時, 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。5、長時間貯存入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯(lián)酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng),所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時間的延長,酒的黃色還會加深。
高梁燒是白酒的一種.
7,高粱的出酒率不夠怎么處理
1、麩曲法為節(jié)約使用糧食,生產(chǎn)上逐步推廣麩曲加酒母的麩曲法。此法用人工培菌發(fā)酵,發(fā)酵快,生產(chǎn)周期短,故也稱為快曲法。由于出酒率較高,成本較低,以為北方各省所普遍采用。2、高粱淀粉含量多的品種一般檑性高粱直鏈淀粉含量少,支鏈淀粉含量多,有些幾乎全為支鏈淀粉。支鏈淀粉含量多的出酒率高,對提高高梁酒的質(zhì)量有密切關(guān)系。3、含有適量單寧的高粱品種含有微量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增強(qiáng)白酒的芳香風(fēng)味。含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。擴(kuò)展資料高粱酒釀酒過程1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。2、配料,將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。3、蒸煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。4、冷卻,蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度。5、拌醅,固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后加入曲子和酒母。6、入窖發(fā)酵,發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。7、蒸酒,發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。最后得到白酒。參考資料來源:搜狗百科-制酒參考資料來源:搜狗百科-高粱酒
為了提高粳高粱的出酒率,本文側(cè)重研究了泡糧的溫度和時間,開糧和蒸糧的時間,以及出瓶、糖化發(fā)酵、蒸餾等應(yīng)注意的事項。參考濃香型白酒各生產(chǎn)單位的經(jīng)驗,本設(shè)計對生產(chǎn)工藝確定如下: 原料→粉碎→原料粉 母糟→拌合潤料→上甑→蒸酒蒸糧→ 成品、酒頭、酒尾 清蒸稻殼 糧糟→打量水→攤晾 大曲→打碎→碾細(xì)→過篩→大曲粉→撒曲 母糟 →拌合→上甑→蒸餾→出甑→紅糟→攤晾→撒曲→入窖發(fā)酵 清蒸稻殼 面糟、黃水→蒸餾→丟糟黃水酒→稀釋→分層回窖
高粱