傳統(tǒng) 的中國(guó)白酒后口均微苦。食用酒精勾兌的酒卻帶有甜味?？噙^(guò)大或者苦而澀是劣質(zhì)酒。身體不適或先食用過(guò)甜的食物會(huì)感覺(jué)酒更苦?？梢杂冒拙瞥鄤?

自制葡萄酒開(kāi)封后，要將葡萄渣滓過(guò)濾掉。然后再經(jīng)過(guò)沉淀，經(jīng)過(guò)沉淀后得到清澈的葡萄酒。自釀的葡萄酒的澀味就會(huì)沒(méi)有了。

葡萄酒本身就是有澀味的，不用去。

醒酒，就是把木塞打開(kāi)之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢(mèng)中“醒”過(guò)來(lái)，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。一般來(lái)說(shuō)以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開(kāi)即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時(shí)開(kāi)瓶，但不需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時(shí)它便可以醒過(guò)來(lái)。陳年的老酒，沒(méi)有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。如果你不懂如何判斷這個(gè)酒是否進(jìn)入成熟期，還有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的判斷方法就是這個(gè)酒的價(jià)格：價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒。

單寧的問(wèn)題，除非是甜型的

要放一種叫酒餅的東西.最少一個(gè)星期才可以吃啊.時(shí)間越久越好吃.

你放的酒曲太多吧!米是蒸還是煮沒(méi)太大影響的,煮的盛出來(lái)洗洗,瀝干就好了!這樣一來(lái),米粒是散開(kāi)的,有利于吸收酒曲而且那幾天要注意保溫,每天換保溫瓶里的水,最好少移動(dòng),封嚴(yán),以免漏氣:-)

去菜場(chǎng)賣(mài)干貨的地方看看

你是用煮出來(lái)的.米都結(jié)在一起了,灑曲滲透不進(jìn)去,發(fā)酵不完全,做出來(lái)的酒也是粘在一起的吧???開(kāi)始做的時(shí)候加冷開(kāi)水把煮好的米冷卻拌成一粒粒的,那樣口感就會(huì)好點(diǎn)啦????

你不會(huì)做

沒(méi)有發(fā)酵完全

選擇喝甜型或者半甜型的葡萄酒，如果非要喝干型的就不要喝法國(guó)的，法國(guó)的最澀，澳大利亞 智利等一些新世界國(guó)家的葡萄酒都沒(méi)那么澀

紅酒澀度取決于它的單寧含量，單寧含量越高就越澀。如果不喜歡澀的口感，建議你可以選擇“解百納”以外的其他葡萄壓榨的葡萄酒，比如黑品諾和夏丹妮還有梅洛這幾種葡萄，壓榨出的酒單寧含量就相對(duì)低些，喝著也就不那么澀了。

打開(kāi)蓋子,放長(zhǎng)時(shí)間一會(huì),讓酒氧化,就好了.

加點(diǎn)檸檬片稍微冰鎮(zhèn)味道會(huì)不錯(cuò)??！

加雪碧或加冰快，冰凍更好。還有話(huà)梅。

酸和澀是葡萄酒的本質(zhì)，如果不酸不澀那就不是干紅 建議醒酒時(shí)間拿對(duì)，就沒(méi)那么澀了，可以配點(diǎn)食物點(diǎn)心，喝起來(lái)口感就好很多。 還有一種不專(zhuān)業(yè)的方法，就是加雪碧，不過(guò)那也破壞了葡萄酒的品質(zhì)。 建議你還是喝柔紅，或者甜紅，那就不澀了

切記!拋棄冰塊兒與可樂(lè)雪碧伴侶 紅酒在中國(guó)流行之初 由于中國(guó)人不喜歡干紅特有的香氣和單寧的味道 通常會(huì)加冰塊兒或兌可樂(lè)飲用 而事實(shí)上紅酒需要在18度左右單獨(dú)飲用 這些添加物必定破壞了紅酒本身最美好的味道 紅酒需要細(xì)細(xì)的品嘗它本身的味道 不是靠其他伴侶來(lái)提高它的味道的 如果你不能接受那澀的味道，建議你還是先喝白葡萄酒，白葡萄酒口感比較淡雅，比較好上口。不遂有那么多澀的味道

我們知道，葡萄酒打開(kāi)后遇到空氣就會(huì)開(kāi)始氧化。剛打開(kāi)的酒是需要氧氣的，比如說(shuō)酒倒入杯子時(shí)，我們還要晃動(dòng)酒杯，以便與空氣充分接觸，使酒散發(fā)出更濃郁的香氣。濃郁的酒在飲用之前還需要提前一小時(shí)開(kāi)瓶醒酒。然而葡萄酒和空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒氧化，酒的美味也會(huì)失去大部分。因?yàn)槠咸丫频木凭容^低，一般在8%~14%，而40度以上的烈酒一般不大會(huì)變質(zhì)。如果開(kāi)瓶后一次喝不完，家里又沒(méi)有專(zhuān)門(mén)抽真空的酒具，最好就用軟木塞封住瓶口（原來(lái)的木塞顛倒過(guò)來(lái)，一般都是可以塞進(jìn)瓶子來(lái)封口的。）然后將這瓶沒(méi)喝完的酒放進(jìn)冰箱冷藏，因?yàn)闇囟仍降途频淖兓簿驮叫。乔杏浽賹⒕颇贸鰜?lái)的時(shí)候，一定要等溫度升高后再打開(kāi)喝。以這種方式存酒，第二次打開(kāi)喝的時(shí)候，酒的風(fēng)味肯定會(huì)降低的。不過(guò)也有例外。記得2002年早春我還在青島的時(shí)候，因?yàn)橐岬缴虾?，無(wú)心再藏酒，就將波爾多一家酒莊主人送我的1999 年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）打開(kāi)來(lái)喝。他跟我講過(guò)這酒是可以在瓶里陳十年的好酒。我剛打開(kāi)，酒太新了，果味不明顯，還很澀，喝了一杯就塞了木塞放在外面。我?guī)缀跬诉@件事情，一個(gè)星期都放在那里。我以為這酒應(yīng)該是壞了，不料打開(kāi)一聞，酒里竟散發(fā)出濃濃的黑色漿果的香氣，如黑加侖，如黑櫻桃，如李子。酒液在口腔里像絲綢般的幼滑。我后來(lái)知道，開(kāi)瓶后加快酒的成熟，畢竟是波爾多的好酒，本來(lái)就經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。話(huà)說(shuō)回來(lái)，如果我們經(jīng)常在家里喝葡萄酒，我建議大家最好買(mǎi)一個(gè)抽真空器具，這東西雖然在國(guó)內(nèi)還不普及，但是在葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店應(yīng)該買(mǎi)得到。這也是一整套的器具，一般包含抽真空器和兩個(gè)瓶塞，先將軟的塑膠塞子放在瓶口，再將瓶?jī)?nèi)的空氣抽出來(lái)，以達(dá)葡萄酒保鮮的功能，一般可以保鮮三到五天。 如果是氣泡酒的話(huà)，個(gè)人認(rèn)為打開(kāi)就要喝完。這種酒的木塞打開(kāi)就不能再用了，有條件可以買(mǎi)個(gè)氣泡塞，防止氣泡外泄，否則還是喝掉吧，不然到第二天酒中的氣泡都跑光了，成了呆滯的液體，無(wú)味也無(wú)趣了。對(duì)于喝不掉的酒，還有一個(gè)辦法就是用來(lái)燒菜。開(kāi)了瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生醋味，用來(lái)做料酒是相當(dāng)不錯(cuò)的，比如說(shuō)燒肉時(shí)，加入這樣的葡萄酒，會(huì)使肉嫩而不爛，也容易熟。

葡萄酒一般倒至酒杯的一半處，不可過(guò)滿(mǎn)；酒溫一般調(diào)至12～18℃為宜；喝紅葡萄酒時(shí)應(yīng)在飲用前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓酒“呼吸”一下會(huì)使酒香果香表現(xiàn)得更完美.干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿(mǎn)，由于它含有一定的酚類(lèi)物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類(lèi)菜肴會(huì)得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時(shí)由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會(huì)的喜慶氣氛。觀(guān)色：把酒倒入無(wú)色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀(guān)察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。好的紅葡萄酒在酒杯中是純正的紅寶石顏色、玲瓏剔透、是上好原汁紅葡萄酒的絕佳表現(xiàn)。聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。優(yōu)質(zhì)的酒香和果香和諧統(tǒng)一的，純正紅葡萄酒香味。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。好的干紅葡萄酒入口圓潤(rùn)，在口腔中感覺(jué)良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué)，在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。紅酒開(kāi)了以后最好在數(shù)小時(shí)內(nèi)喝完,如果確實(shí)喝不完,也只好把酒蓋回木塞放冰箱里了.一般這樣放幾天是不會(huì)變壞的,但口感香味肯定差了.在國(guó)外有一種抽真空的機(jī)器,可以把酒瓶里的空氣抽走再蓋木塞,這樣保存的時(shí)間較長(zhǎng),在國(guó)內(nèi)我還沒(méi)見(jiàn)過(guò),但這種機(jī)器很貴起碼值上萬(wàn)元.從理論上說(shuō)，紅酒的喝法應(yīng)分為四個(gè)層次———“眼喝”：首先檢查一下酒的品質(zhì)，然后用深情的目光，欣賞一下那晶瑩剔透的芳澤。“手喝”：端著高腳杯緩緩地?fù)u晃，讓酒和空氣接觸，散發(fā)出撲鼻的香氣?！氨呛取保喊丫票葡虮嵌溯p輕吸上一下，然后流露出陶醉贊許的微笑?？诤龋狠p輕地啜上一口，然后在口腔內(nèi)緩緩地轉(zhuǎn)動(dòng)，回味那風(fēng)情萬(wàn)種的韻味。由此可見(jiàn)，品嘗紅葡萄酒的過(guò)程其實(shí)就像一個(gè)男人認(rèn)識(shí)一個(gè)女人的過(guò)程一樣。于是在一個(gè)燈光昏暗的酒廊，情侶互捧著郁金香形高腳杯，陶醉于紅葡萄酒的暗香浮動(dòng)里，沉湎于愛(ài)情的風(fēng)花雪月里.

喝法： 打開(kāi)酒塞之后,要放15分鐘之后再喝就不會(huì)那么澀了,再加幾粒話(huà)梅,喝之前要搖一搖,小口喝,喝進(jìn)嘴里之后不要立刻咽下去,在嘴巴里回味一下感覺(jué)很不同 加些冰塊，或者是加“雪碧” 就放葡萄和糖，最好放冰糖。一斤葡萄2兩冰糖，之后可以放到窖子里儲(chǔ)著，或放在別的地方。我做過(guò)，味道挺好 1,雪碧. 2,干貨的那種梅子. 3,喝之前吃口皮蛋. 風(fēng)味都不一樣哦 所謂，葡萄酒的干字，意思是酒中含糖量的多少，干的含糖量比半干的少，如果覺(jué)得不習(xí)慣酒的酸味的話(huà)，以后最好選半干之類(lèi)的葡萄酒，這樣喝起來(lái)酸味會(huì)淡一些。葡萄酒最好的喝法是純飲，也就是什么也別加。打開(kāi)葡萄酒后，最好放置二十分鐘左右，讓酒充分的與空氣接觸，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“醒酒”，另外喝葡萄酒最好用專(zhuān)用的葡萄酒杯，握的時(shí)候不要將手掌貼著葡萄酒杯，否則酒會(huì)隨著手心的溫度，破壞酒的原味。至于國(guó)內(nèi)多數(shù)人推崇的紅酒加雪碧，這是一種不專(zhuān)業(yè)的喝法。話(huà)說(shuō)回來(lái)，只要自己喝的開(kāi)心，習(xí)慣，隨便加什么都可以喝的。另外，喝紅酒最好配肉類(lèi)，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類(lèi)。