1公斤大米可釀米酒2公斤左右。傳統(tǒng)工藝釀酒出酒率低。而采用生料高產(chǎn)釀酒新技術(shù)新設(shè)備生產(chǎn)，出酒率可提高約70%。

10斤大米大概有13斤左右米酒，我家釀的米酒比例：大概是一斤米，兩斤冷卻白開水，這樣的話產(chǎn)出的一斤米的米酒大概是有1.3斤左右的米酒，具體需要多少酒曲你可以直接去酒曲店買，他會跟你講多少米放多少酒曲

十斤大米能做10斤白酒，夏季要出酒少一些，氣溫高入池發(fā)酵溫度控制不住。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。在家做白酒，首先準備好一些甜蜜然后做成飯或者是糯米飯，把米飯放到一個棉布口袋里面，加上水來回的揉搓，放三天的時間，進行充分的發(fā)酵，這就是制作酒母的過程，然后再把酒母水備用，米飯繼續(xù)上鍋蒸，最后與酒母水混合發(fā)酵，三天后就能得到白酒了。自家釀酒應(yīng)該注意以下幾點：1，注意糧食不能是發(fā)霉，沒有被老鼠，蟲蛀等問題。2，注意發(fā)酵用缸或盆不能有油污漬，不能用裝過泡菜的缸或者其他器皿來發(fā)酵，以免酸缸，壞醅。3，發(fā)酵期間注意保持恒溫，主要控制溫度在20度-30度左右。注意發(fā)酵期間的衛(wèi)生，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進入酒醅。