葡萄酒是有生命的液體，當我們越是深入了解葡萄酒，就越是喜歡葡萄酒。風土就是是影響葡萄樹生長環(huán)境的因素。”列舉一些風土對于葡萄酒影響的具體方面。熱愛葡萄酒文化的人，一定對風土這個詞不陌生。”七分看葡萄，三分靠釀造“，好的葡萄酒是“種”出來的。

什么是葡萄酒的靈魂？

法國稱“白蘭地”為葡萄酒的靈魂。又有人稱“單寧”是紅葡萄酒的靈魂，“酸度”是白葡萄酒的靈魂。白蘭地，英文Brandy的音譯，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以釀成1升白蘭地，因此法國稱其為“葡萄酒的靈魂”,又稱“生命之水”。

用來釀造白蘭地最好的葡萄產(chǎn)自于法國干邑省，所以最好的白蘭地叫“干邑白蘭地”。白蘭地的色和香味主要來自于儲酒時的橡木桶，而“味”則主要靠葡萄及蒸餾。白蘭地屬于烈酒，一般在40-43度之間，但由于經(jīng)過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。經(jīng)橡木桶貯藏的白蘭地呈美麗的琥珀色，使其富有吸引力。

在心情愉悅的時候，享受一杯白蘭地，會使你情趣倍增。單寧，葡萄酒中的一種酚類物質(zhì)。第一次聽到“單寧”是因為葡萄酒，因為澀味在葡萄酒中的專有名詞就是“單寧”。葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。

單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性。單寧的多少可以決定酒的風味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。酸度，相對于紅葡萄，白葡萄酒中中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。在沒有豐厚的架構(gòu)的支撐下， 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點。

口感適宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風格， 也是評判白葡萄酒是否久藏的條件之一。一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年輕，更重要的是酒中的果味和香氣能新鮮地保存下來，很多產(chǎn)自寒冷氣候區(qū)的白葡雖然酒精濃度低，但靠著驚人的酸味成為陳年佳釀。關(guān)于葡萄酒的靈魂，說法紛紜，以上答案僅供參考。葡萄酒是有生命的液體，當我們越是深入了解葡萄酒，就越是喜歡葡萄酒。

談?wù)撈咸丫瞥Ｕf“風土”，”風土“是什么意思？

風土就是是影響葡萄樹生長環(huán)境的因素。 風土包括土壤類型、海拔、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和土壤酸堿度等，一切影響葡萄生長的自然因素。可以概括總結(jié)出四個主要因素：溫度、氣候、地形和土壤，前兩者是“風”，后兩者是“土”。風，有溫度濕度光照時間，和晝夜溫差以及通風度。土壤是葡萄的生長過程最重要的角色，而且會影響釀造的葡萄酒風格。

風土，葡萄生長的氣候?qū)τ谄咸丫苼碚f意味著什么？

熱愛葡萄酒文化的人，一定對風土這個詞不陌生。 有些人覺得所謂風土，就是葡萄生長的氣候與土壤，其實，遠不止于此。 風土（法語：Terroir）這個詞源自法國，是農(nóng)產(chǎn)品在其生長過程中所依賴的環(huán)境因素的總稱。1937年法國政府出臺原產(chǎn)地命名控制制度時，就強調(diào)了產(chǎn)地對葡萄酒品質(zhì)等級的決定性影響。它包含了一系列造就某個指定地點獨特環(huán)境的所有自然因素，即：氣候、天氣、盛行風、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽光、土壤、微生物和周圍植被等。

許多大師級的人物對于風土都有自己獨到的觀點。著名的紅酒釀造師，被譽為“葡萄種植之父”的亨利·賈伊爾（Henri Jayer）曾經(jīng)說過，A great wine is crafted in the vineyard; not in the cellar. 在他的觀點里，釀酒沒有秘訣，而是順其自然，正如他所說，“自然已經(jīng)能做得那么好了，我沒有勇氣去挑戰(zhàn)它。

”列舉一些風土對于葡萄酒影響的具體方面。1、 土壤：不同的葡萄品種，對土壤自然有不同的需求。例如，梅洛適合在粘土中生長；而赤霞珠等晚熟品種則需要沙礫型土壤，因為后者的傳熱性和排水性均較良好。2、 地勢：葡萄園的地勢，決定了葡萄種植的溫度、光照程度和排水性等。例如，葡萄園適合選在有一定坡度的地方，因為坡地可以改善排水性；在北半球，朝向東方和南方的葡萄園的光照條件比較好，而南半球正好相反。

3、 氣候：氣候決定葡萄成熟期的長短，成熟時含糖量多少?！逼叻挚雌咸眩挚酷勗臁?，好的葡萄酒是“種”出來的。因此，許多釀酒師追求在最好的產(chǎn)區(qū)尋找最好的地點種植葡萄。 說起葡萄酒的風土，不得不提到法國，其中最耳熟能詳?shù)拇蟾啪褪遣柖嗟貐^(qū)了。波爾多紅酒之所以令世界各地的酒迷們心馳神往，其經(jīng)久不衰的魅力，還是在于細膩優(yōu)質(zhì)的頂級風味。

而這復(fù)雜多變的層次感和令人迷醉的香氣，都來自于波爾多完美無瑕的風土。法國波爾多地區(qū)西臨北緯45度、又有大西洋、墨西哥灣暖流深入內(nèi)陸地區(qū)，這里的葡萄園充分享受著冬暖夏涼、年溫差小的溫帶海洋性氣候。冬季少霜凍、夏秋兩季又有充足的日照，讓園區(qū)里的葡萄能在適宜的溫度下完美成熟。不同的土壤屬性與地勢等因素相結(jié)合，讓不同品種的葡萄藤能適度汲取水分、充分生長，因此也讓這里釀造的葡萄酒享譽世界。

如果把每一細節(jié)都納入考慮，不難想象，每一點細微的風土變化，對葡萄酒風格與品質(zhì)形成將造成多大的影響，就像是中國人講究的“天時、地利、人和”，其重要性不言而喻。在波爾多地區(qū)釀造葡萄酒逾百年的都古鱷家族（Ducourt）正是對風土堅持的杰出代表。他們擁有波爾多地區(qū)的14個酒莊，在左岸、右岸與兩海之間都有分布，覆蓋了波爾多六個法定子產(chǎn)區(qū)。