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辣椒在飯桌上是常見(jiàn)的食物，很多人沒(méi)有辣椒就覺(jué)得飯吃下去沒(méi)有味道。而辣椒也有很多吃法，最常見(jiàn)的就是直接吃，還有的人喜歡吃腌制的辣椒。腌制辣椒也是有很多小竅門(mén)的，就像有的人腌制的辣椒格外好吃，如果在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，那么腌制的辣椒味道就會(huì)更好，而且也更容易入味。①腌辣椒為什么要放白酒腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。②腌辣椒為什么要放白糖加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會(huì)那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會(huì)更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了，是可以加糖來(lái)緩解的。③腌制酸辣椒主料：青椒半斤、紅椒半斤輔料：鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個(gè)做法1、準(zhǔn)備一個(gè)像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來(lái)，讓水流干。2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個(gè)按個(gè)人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開(kāi)吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開(kāi)水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開(kāi)來(lái)。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來(lái)做酸辣雞肉等。6、其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜(這個(gè)不用放置15天，2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡(jiǎn)單又干凈，而且每個(gè)季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

腌辣椒的做法1、我們首先要準(zhǔn)備足夠的辣椒。2、然后用針在辣椒上扎許多的小洞。這樣做的原因其實(shí)就是想讓腌制的時(shí)候辣椒內(nèi)部也能夠入味，這樣可以減少腌制的時(shí)間。但是這一步的做法和其他的腌制方法并不同，這樣還能夠保持住辣椒的外觀的完整性，也可以使成品更加美觀，看上去開(kāi)胃!3、既然我們已經(jīng)扎了許多的小洞，那么，我們可以用手?jǐn)D壓，然后將辣椒內(nèi)部的空氣排出。4、放入容器時(shí)要記住將辣椒蒂向上，然后一個(gè)接著一個(gè)的放進(jìn)去排列整齊緊密，再往瓶子里放水、白酒、鹽，蓋好蓋子，最后搖晃均勻。5、將瓶子放入冰箱里，大約一周的時(shí)間就可以了。辣椒怎么腌制好吃辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什么樣的辣椒用什么樣的配料，最后對(duì)于辣椒的口味都是很有影響的。一、配料：1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒(méi)有什么事了。2、將胡蘿卜洗干凈晾干，然后切花刀。沒(méi)有花刀的話(huà)，隨意切也是可以的。比例問(wèn)題也是很有影響的，配件的比例不重就沒(méi)有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當(dāng)然這也根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)，但是兩樣加起來(lái)大約是十斤。3、配料中生姜1斤，將它們洗干凈然后晾干切花刀4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。以上共計(jì)12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用二、添加各種調(diào)料：1、精細(xì)鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩將以上我們提到的調(diào)料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動(dòng)三次，等到大約一周后即可停止，但是還是需要每周每天翻動(dòng)一次，這樣堅(jiān)持三周后即可裝壇。腌辣椒的吃法腌辣椒的吃法是非常豐富的，我們基本上可以隨處見(jiàn)到，而且腌辣椒吃起來(lái)非常簡(jiǎn)潔，不用多么細(xì)致，所以，腌辣椒的吃法還是很多的。只是它自己，我們就有很多吃法，單獨(dú)當(dāng)成一到小菜，或者和面條米飯等主食搭配起來(lái)，還有其他菜系的配合，這都是很好的吃法。腌辣椒多久能吃對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，辣椒是非常常見(jiàn)的蔬菜，而且搭配起來(lái)也是萬(wàn)能的，不管是炒菜吃，還是拌涼菜，都很有味道，口感很好。對(duì)于腌辣椒來(lái)說(shuō)，不同的辣椒，不同的地區(qū)，不同的腌制方式，腌制的時(shí)間也是不同的。一般的話(huà)，放進(jìn)冰箱里腌制大約需要一個(gè)星期，甚至更長(zhǎng)，因?yàn)楸錅囟缺容^低，雖然不會(huì)滋生細(xì)菌，但也會(huì)延緩腌制成功的時(shí)間。還有的地區(qū)會(huì)腌制上一個(gè)月，這都是由不同的文化造成的。