在傳統(tǒng)腌制臘肉時，1斤臘肉是放15克鹽，這是一種最普通的比例。 因為臘肉放鹽的量，與氣溫和肉的厚度有關(guān)系，不同的氣溫和肉的厚度，放鹽的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放鹽，防止里面的肉長時間沒有食鹽，導(dǎo)致肉變臭。 1、平均氣溫在10—15攝氏度，肉厚度是2-3厘米。 平均氣溫在10攝氏度以上時，此時氣溫還偏高，建議大家1斤肉放16-17克食鹽，因為這個比例比傳統(tǒng)的比例多1-2克食鹽，這樣可以防止肉在腌制的過程中變臭。而腌制臘肉時，選擇厚度為2-3厘米的肉，這個厚度可以使腌的肉既好切，吃著也不咸。 2、平均氣溫10攝氏度以下，肉厚度是3-4厘米。 如果平均氣溫在10攝氏度以下，此時1斤肉放13-15克食鹽最合適，而且肉可以稍微厚一點，把厚度控制在3-4厘米是最合適的。因為這個比例可以使臘肉完全的入味，但不會導(dǎo)致臘肉吃著很咸。胡師傅建議大家在當(dāng)?shù)仄骄蜏氐陀?0攝氏度時腌臘肉，此氣溫腌制的臘肉是最香的。

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會太重，腌出來的臘肉的味道會不怎么好。

一斤臘肉放多少鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。廣式臘肉材料五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。做法1、五花肉切成1.5厘米厚長條（讓賣?肉的切好）用溫開水洗凈，稍涼干水； 2、準(zhǔn)備一個大盆，倒入準(zhǔn)備好的材料，然后放入豬肉腌24小時以上（腌兩三天更入味），隔十二個鐘番一次； 3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個月就可以了！

付費內(nèi)容限時免費查看回答請稍候你好，一公斤臘需要30克鹽呢！腌臘肉時，1斤肉對應(yīng)15克食鹽是最合適的，這個比例可以使臘肉不咸不淡。而腌制臘肉時，一定要在平均氣溫低于10攝氏度的季節(jié)才可以腌，因為溫度太高，會使臘肉變臭。如果您當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁卦?-10攝氏度，1斤肉可以放20克食鹽，低于5攝氏度，1斤肉放15克食鹽，如果超過10攝氏度，就不建議制作呢！更多1條

農(nóng)村做臘肉的時候,一斤肉放多少鹽合適

一斤肉大約一兩半至二兩鹽

淹臘肉一斤，應(yīng)放鹽8錢至1兩。

腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結(jié)束訂單，謝謝???? 一斤肉放25克鹽，十斤肉需要250克鹽，白酒放半斤，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數(shù)高于45度） 75克、鹽130克、雞精一小勺、生姜末汁適量、淀粉兩三勺。 一、把豬肉洗凈。?二、然后切片。三、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，鹽，雞精，生姜末汁，淀粉，白酒，攪拌均勻腌制3小時。四、把腸衣洗凈。五、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣里，用繩子系好。六、放通風(fēng)處風(fēng)干7天，這樣就完成了。 希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風(fēng)的服務(wù)感到滿意的話，希望您可以給南風(fēng)一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！ 更多2條 

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風(fēng)吹，這個是風(fēng)吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

豬肉是我們最主要吃的肉類，所以每段時間的豬價是非常受關(guān)注的。豬肉我們除了可以直接爆炒、煲湯新鮮豬肉之外，還可以用鹽等腌制了做成腌肉、咸肉，這樣過很長一段時間還是可以吃的，而且非常有味道。腌肉的時候要注意去腥氣，一般都會放白酒、料酒等。 1、腌肉要不要放白酒 推薦放白酒。這樣做的主要原因是為了去除肉中的干腥味，晾曬過程中使肉更香、口感更好。參考做法：先把肉洗干凈晾干，然后用白酒擦肉，再抹上鹽。在每個部分上厚厚地撒上鹽，然后撒上一些辣椒，最后蓋上蓋子。 腌制三天后，將肉翻面，再腌制三天，然后掛在陽光下。 另外還可以放黃酒、雕花、米酒，炒菜的料酒也都是可以的，有同樣的去除腥味作用。 2、腌肉要放多少酒 一般在制作臘肉時，一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除臘肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起來肥而不膩。不過白酒的度數(shù)比較高，所以腌肉的時候也要注意，白酒的用量不要放多了，否則酒會蓋住肉本身的香氣，會影響食用效果。 3、豬肉怎么去腥 一般部位的豬肉，可以加入香料去除腥味，比如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是豬內(nèi)臟等部位腥味會更重，所以需要先將水焯一下，然后用香料去除腥味。 此外，加入少許檸檬汁或白酒。如果比較重，可以提前用料酒、醋或蔥姜腌制。也可以在豬肉上放些黃酒和鹽調(diào)味，不僅可以去除腥味，還可以增加肉的香味。 在做豬肉之前，你需要將它與少量的醋和水混合，讓它靜置幾分鐘到半小時，然后再做，就不會有異味。

混合香料的材料放入攪拌機的研磨杯，打成粉，取10克備用2.將鹽和花椒放入鍋中干炒至熱后關(guān)火3.倒入白糖、適量白酒和混合香料一起攪拌均勻成腌料4.五花肉不用洗，拔凈豬毛，切成大塊，用刀在五花肉上劃幾條深道，以方便入味5.待腌料晾至溫?zé)幔瑢㈦缌先鲈谌馍?，將肉全部涂滿6.用筷子在肉上反復(fù)戳，使腌料盡可能深入肉中7.將抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上8.每一層肉之間淋入一些白酒，再撒入一些混合香料9.放好后，在盆上面壓重物進行腌制7天10.期間每天要將肉翻身，并將滲出的水倒掉11.7天后，將腌好的肉取出，用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料，瀝干水分12.用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個孔，用繩子系住，掛在有陽光且通風(fēng)的地方（陽臺即可），曬3－5天13.曬好后，如果有條件，可進行熏制，但這個一般家庭不太好做，所以直接進入下一步14.將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來15.晾制約1個月的時候，至肉的表面又干又硬，即可食用16.做好的臘肉可以一直在陰涼通風(fēng)處懸掛（但要注意飛行中的昆蟲哦），也可以放入冰箱冷凍保存

主料： 豬肋條肉（五花肉） 5000克 調(diào)料： 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量 自制臘肉的做法： 1. 五花肉改成長40 厘米、寬3.5 厘米的長條形；2. 切好的肉塊放一盤中，用以上調(diào)料（硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精）拌勻；3. 拌勻的肉腌七天后取出；4. 腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處；5. 食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。 更多自制臘肉信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/larou10

1、當(dāng)選好自己喜歡的肉以后（說明一下無論你選的是哪一種肉都要有肥肉在里面）在肉的各個面用吃飯的叉子打上無數(shù)個小孔（千萬不能把孔打得太大）； 2、再在小孔上 就是加料的時候了，這樣還是根據(jù)自己的喜歡來加，但一定要用手搓到肉里面 去腌制（一般有鹽、料酒、花椒面、辣椒面、八角面、胡椒面）1到2天后就可以拿來烘烤了； 3、烘烤才是最關(guān)鍵的一環(huán)，具體方法如下： a、把腌制好的肉竹制的網(wǎng)狀物上，在網(wǎng)上要墊上清洗干凈稻草； b、在鐵鍋內(nèi)放上少許大米，在把放上肉的竹網(wǎng)放在鍋內(nèi)，用鍋蓋蓋好； c、用微火加熱到鍋內(nèi)冒煙（注意鍋內(nèi)不能加水，不能讓鍋發(fā)紅） d、當(dāng)鍋內(nèi)的大米冒黃煙時要注意火候了，可不能讓它冒黑煙； e、月兩天以后再在鍋內(nèi)加上剛從松樹上采下松枝葉（砍碎用）用量在50-100g左右； f、這樣的方法多次運用一直到你認(rèn)為臘肉好了就行（當(dāng)然不能把臘肉燒焦，待有透明感就好了 ）

一、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌 二、把鹽炒熱 三、用鹽把肉擦拭一遍 四、在肉的一端穿一個洞 五、穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時 六、把肉放在一個盆里 七、先加入大半碗生抽 八、加入兩勺左右的老抽 九、加入一勺白糖 十、加入40克左右的白酒 十一、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右 十二、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右 十三、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍 十四、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎 十五、放在肉里 十六、準(zhǔn)備幾粒維生素C 十七、用搟面杖敲成粉末 十八、撒在肉上 十九、放入蒜泥 二十、放入生姜末 二、抓勻后再腌制12個小時左右 二、12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用

臘肉肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì))。材料主料：，豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用 炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 (2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。 (3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=133623(有圖） 臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烘烤的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。 臘肉是中國中西部地區(qū)的特產(chǎn)，加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。在我們湖南老家，每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干；或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。即使城里人不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，可托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的贊語。 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。 臘肉制作全過程一般分為備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

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四川的做法 買回家的新鮮肉 不能見生水 先炒熱鹽 均勻抹在肉上 拿到通風(fēng)處晾1天 然后在取下來用其他料腌制 一般腌制3-6天 然后在掛到通風(fēng)處 這樣做的話 臘肉的顏色會比較鮮艷點 如果嫌麻煩 就一次性用鹽和香料腌制3-6天在起掛 這樣的臘肉就會顏色偏暗配料 主要是 鹽 、花椒面 、愛吃辣的， 加辣椒面、 丁香粉 、八角粉、香葉粉、桂皮粉、茴香粉、沒有干姜粉的可以加入胡椒粉，黑胡椒或者白胡椒都可。喜歡酒香味的 可以加入適量的高度白酒。一般來說 鹽是按照1kg肉--30g來放，其他香料1kg控制在10g就好了。關(guān)鍵是要看個人口味喜歡。喜歡醬香味的可以最后腌制的時候加入醬油，不過本人不推薦。以上配料 最好是加入鍋內(nèi)炒熱，注意是炒熱炒香就好 別炒焦了。然后溫?zé)岬臅r候 抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈。然后抹好的肉 均勻的放在一個密閉的容器內(nèi)，最好是敞口瓷器，瓦罐或者家里燉湯的砂鍋中（這樣還可以稥鍋呢~）實在不行就不銹鋼或者塑料盆中，個人認(rèn)為后兩種容器最好不要密閉。最下層一定要鋪鹽，肉全部放進去后最上層也需要用鹽鋪一下。每2-3天（冬季）翻缸一次，不能見生水。大概7天后穿繩晾于通風(fēng)處，不曬太陽。大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉較多的可以繼續(xù)晾。

1、五花肉帶皮切成一寸寬的長條。2、用鹽摸勻腌制1天左右。如果不嫌麻煩可以用鹽、醬油、花椒大料、味素白糖調(diào)濃汁摸勻腌制2天。3、腌制好的肉一頭穿線，掛在陰面陽臺通風(fēng)處，陰干7天左右，發(fā)現(xiàn)白色的肉泛出油就好了，冰箱冷凍。4、吃之前切段蒸熟，就可以炒、燜飯、燉豆角，都很好吃。

材料主料：，豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

選肉 最好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。 腌制 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內(nèi)腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。

臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：風(fēng)干 臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克調(diào)料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉（一）怎么做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。 家制臘肉（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏 家制臘肉（二）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調(diào)料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非?？煽?，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉(zhuǎn)1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處，可保存半年。