葡萄酒掛杯現(xiàn)象說(shuō)明什么,正確認(rèn)識(shí)葡萄酒掛杯現(xiàn)象

其實(shí)很好解釋葡萄酒掛杯的問(wèn)題。掛杯現(xiàn)象一、什么是掛杯?掛杯是搖晃酒杯后,酒液留在杯壁上的一種現(xiàn)象。葡萄酒掛杯越明顯,不代表酒的品質(zhì)越好!這是多年以來(lái)喝酒人士的一個(gè)訛傳,我們想要弄清楚掛杯其實(shí)也很簡(jiǎn)單。通常大家都稱(chēng)為掛杯。您好,我是一名紅酒的釀酒師,為了說(shuō)明掛杯這個(gè)問(wèn)題,我在家中分別用自來(lái)水,桃紅葡萄酒,干紅葡萄酒,高度白蘭地,進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)的測(cè)試,希望能幫助您對(duì)掛杯現(xiàn)象得理解,謝謝。

你是如何解析葡萄酒掛杯的?

其實(shí)很好解釋葡萄酒掛杯的問(wèn)題。首先酒與水不同,酒中含有酒精,在酒杯中碰到杯壁會(huì)產(chǎn)生張力,這樣酒就不會(huì)很快的落下。通常大家都稱(chēng)為掛杯。其實(shí)生活中可以發(fā)現(xiàn)很多掛杯的東西,比如酸奶,醬油等掛杯的形成是一個(gè)很簡(jiǎn)單的現(xiàn)象,是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液粗碰到杯壁時(shí),和空氣接觸后,產(chǎn)生蒸發(fā)的現(xiàn)象,而酒精的沸點(diǎn)比水要低,先蒸發(fā),形成一個(gè)向上的牽引力,同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起,由于萬(wàn)有引力的作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

葡萄酒“掛杯”,說(shuō)明酒的品質(zhì)好嗎?為什么?

您好,我是一名紅酒的釀酒師,為了說(shuō)明掛杯這個(gè)問(wèn)題,我在家中分別用自來(lái)水,桃紅葡萄酒,干紅葡萄酒,高度白蘭地,進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)的測(cè)試,希望能幫助您對(duì)掛杯現(xiàn)象得理解,謝謝。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 368, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/fffbf4b62a2d4c6e8a0885cc8ba30b80。

對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),掛杯越明顯,酒的品質(zhì)越好嗎?

很高興回答你的問(wèn)題。葡萄酒掛杯越明顯,不代表酒的品質(zhì)越好!這是多年以來(lái)喝酒人士的一個(gè)訛傳,我們想要弄清楚掛杯其實(shí)也很簡(jiǎn)單。掛杯現(xiàn)象一、什么是掛杯?掛杯是搖晃酒杯后,酒液留在杯壁上的一種現(xiàn)象。也有人叫酒淚或者酒腿。二、為什么會(huì)產(chǎn)生掛杯?掛杯多少和酒中三種物質(zhì)有關(guān):酒精、糖分、甘油類(lèi)物質(zhì)(或者叫甘浸出物),其中酒精影響最大。

在葡萄酒中,尤其干型酒居多,那么掛杯的多少和酒精度高低是最直接的關(guān)系。當(dāng)酒液布滿(mǎn)杯壁時(shí),面積變大,蒸發(fā)變快,而酒精揮發(fā)比水快,因此會(huì)形成向上的牽引力。同時(shí)酒精揮發(fā)后水的濃度變高,在杯壁形成更強(qiáng)的附著力,因此我們就看到了掛杯現(xiàn)象。所以?huà)毂钅茏C明的就是酒精度高。三、酒精度高能證明是好酒嗎?當(dāng)然不行。在白酒的品鑒中,同一個(gè)酒廠的產(chǎn)品通常是酒精度越高的質(zhì)量也越好。

但是葡萄酒的品鑒需要從酒的平衡性、香氣純凈性、味道濃郁度、顏色清晰度、陳年潛力等來(lái)綜合判斷。酒精過(guò)高,很可能導(dǎo)致聞香時(shí)酒精沖鼻,香氣失去平衡性,所以酒精度高不能證明是好酒。四、酒精度的來(lái)源是糖分葡萄酒的糖分來(lái)自葡萄的天然糖分發(fā)酵,因此葡萄糖分越高,能發(fā)酵的酒精就可能越高。炎熱地區(qū)的葡萄更容易積累糖分。

比如澳大利亞的葡萄酒,即使是幾十塊錢(qián)的普通餐酒也能做到14度以上酒精度。而法國(guó)波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)的名莊酒通常也只有12-13度酒精度。品酒聞香五、品酒搖晃酒杯的意義?葡萄酒品鑒時(shí),經(jīng)常會(huì)搖晃酒杯。其實(shí)不是為了看掛杯,而是搖晃能加速和空氣接觸,達(dá)到醒酒的目的。這樣才能讓葡萄酒的香氣最快最大限度地?fù)]發(fā)出來(lái),以便更好地識(shí)別香氣。

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