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打印本文 關閉窗口 中國酒的歷史極為悠久 作者：佚名 文章來源：不詳 點擊數14 更新時間：2005-10-27 -------------------------------------------------------------------------------- 在我們的祖先尚為猿的時候，就已經和酒發(fā)生了關系。因為，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，酒的出現，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。 人工釀酒的先決條件，是陶器的制造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。在堯時，酒已流行于社會?！扒х姟倍?，則標志著這是初級的果酒，與水差近。《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。李時珍在《本草綱目》中又說：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時，惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話的核心之點，是說釀酒的程序，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破，其本質就是酒精提純。這一生產模式，已和現代基本相同了。清代乾隆年間，直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅，標志著白酒業(yè)的興旺發(fā)達。 自古及今，酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進?？咨腥卧凇短一ㄉ取分袑懙溃骸把劭此鹬鞓?，眼看他宴賓客?！迸d也有酒，亡也有酒，確可謂經盛衰而無廢，歷百代而作珍。“酒之為禍久矣”，其實不然，人的品格優(yōu)劣，是由生理基因決定的，與酒無干。善者為善，惡者為惡，有酒無酒，喝與不喝，都改變不了什么。智愚在人，我們無須對酒頌之過高，責之過重。我們對酒的態(tài)度，該是不禁不縱，有節(jié)有儀，趨其利處，避其弊端。

1.我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的?！　?.早初酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。

唐朝風靡世界

中國最古老四大名酒是：貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒。茅臺酒已有800多年的歷史；汾酒有4000年左右的悠久歷史；瀘州曲酒有2000多年的歷史；西鳳酒已有3000多年的歷史。四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒，分別為：貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。1、茅臺酒貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產，中國國家地理標志產品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業(yè)生產相結合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。2、汾酒漢族傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代漢族勞動人民的智慧的結晶。3、瀘州曲酒瀘州老窖中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”。瀘州老窖是濃香型白酒，產于四川省瀘州市。據瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術祈禱圖上得到證明。也就是說瀘州老窖至今也有2000多年的歷史。但更確切的記載始于宋代，那時釀酒原料十分豐富，據《宋史食貨志》記載，宋代也出現了"大酒"、"小酒"之分。所謂"大酒"，就是一種蒸餾酒，從《酒史》的記載可以知道，大酒是經過臘月下料，采取蒸餾工藝，從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且，經過"釀"、"蒸"出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱"侯夏而出"，這種施曲蒸釀、儲存醇化的"大酒"在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質方面都已經與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。4、西鳳酒陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產，中國國家地理標志產品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格聞名。

黑人的吟唱——20世紀40年代——節(jié)奏布魯斯——悲傷后的極度亢奮——1959底特律，摩城唱片公司成立——"Billboard"——靈歌王James Brown和Ray Chales——盲童天才Stevie Wonder《I just call to say》——摩城琴俠Marvin Gaye《I Heard it through grapevine》——Diana Ross&The Supremes——1971 摩城走向衰敗——白金之王Luther Vandross——芝加哥的好手R .Kelly——野性的饒舌Lil Kim——解體的經典Destiny`s Child——現在的歌手們：Beyonce,Jay-Z,Criag David,Alicia Keys ,Outkast,Usher,The Black Eyed Peas等等。

r&b是rhythm and blues（“節(jié)奏布魯斯”）的簡稱。不過，現代意義上的r&b泛指“受soul（黑人靈歌）和funk（放克音樂）的影響而發(fā)展來的美國黑人流行樂”，其外延要遠遠超過最初意義上的rhythm and blues（“節(jié)奏布魯斯”）。billboard雜志曾介定r&b為“所有黑人音樂”，由此可見它的范圍多么廣泛，近年黑人音樂圈大為盛行的hiphop嘻哈樂和rap說唱樂都源於r&b，并且同時保存著不少r&b成分。實質上，r&b是現今西洋流行樂和搖滾樂的基礎（比如“rolling stone”（滾石樂隊）的搖滾樂中就有明顯的“節(jié)奏布魯斯”元素），它不僅僅是布魯斯和搖滾樂之間的一種重要過渡音樂，同時它還是布魯斯和靈魂樂之間最重要的音樂分支。 blues（布魯斯也被稱作“藍調”，在英文中是“苦、憂郁”的意思，它綜合了19世紀后半期黑人的田間號子，由黑人“靈歌”和民謠演變而來，在某種程度上，布魯斯也被認為是生活在底層民眾的草根音樂。布魯斯的演唱風格很自由，同生活中的語言情緒結合很緊，假聲、呻吟、哭泣、嘟囔都可以用來渲染烘托氣氛。顫音是布魯斯的一大特點，聽起來哀聲悲慟、凄楚無限。不過，現代意義上的布魯斯音樂更多融合了hip-hop嘻哈樂以及rap說唱樂等流行成分，節(jié)奏已向輕松、明快的樣式轉變。 rhythm &blues（節(jié)奏布魯斯）是二戰(zhàn)后布魯斯音樂繼續(xù)發(fā)展的結果。它在城市布魯斯的基礎上結合了swing（搖擺樂）和boogiewoogie（布吉烏吉）的特點，聲音變得更加有力，更加突出持續(xù)不斷、向前推進的節(jié)奏。 節(jié)奏布魯斯的特點在早期的搖滾樂中得到了直接的體現，如果看過由奧斯卡影帝jamie foxx（杰米·?？怂梗┲餮莸碾娪皉ay charles（《雷·查爾斯》），您可至深感受一代“靈魂歌王”原汁原味的節(jié)奏布魯斯風格，甚至是他搖頭擺肩的模樣。 80年代以后，節(jié)奏布魯斯融進了更多的流行音樂成分，使其變得更加商業(yè)化。1997年的兩首格萊美獲獎作品：eric clapton（埃里克·克萊普頓）的change the world（《改變世界》）和tracy chapman（翠西·查普曼）的give me one reason（《給我一個理由》）被認為是既融進流行音樂成分又保持布魯斯特征的現代節(jié)奏布魯斯佳作。 進入新世紀，usher被認為是美國流行樂界最受歡迎的r&b男歌星，在英倫r&b歌手則首推craig，在中國，若想聽比較純正的r&b曲風，不妨聽一聽陶喆。