烤鴨如何制作？東莞哪里培訓(xùn)的烤鴨水平高呢？

我給你大家來個(gè)不一樣的烤鴨吧，中餐的烤鴨我不擅長，但是西韓餐的烤鴨我絕對(duì)專業(yè)，藍(lán)帶級(jí)別你值得信賴，今天分享一道橙汁烤鴨，風(fēng)味獨(dú)特的鴨肉搭配酸甜果醬，口感恰到好處做法如下：整鴨的處理很關(guān)鍵，它影響到這道菜的專業(yè)性，美觀度，與入味的均勻，所以先教一只整鴨(約1.8千克）的處理步驟：1:從鴨翅中切斷，不要翅中和翅尖2:揭開鴨脖的皮從連接鴨身處切入，切斷鴨脖不用3:從鎖骨處的V字骨（鴨叉骨）下刀，拔出V字骨4:從鴨尾前段切入，將鴨皮向兩側(cè)翻開，去除豆粒樣的雜質(zhì)，并注意不要弄破了5:用大拇指將鴨尾部分塞入鴨身，然后鴨胸朝上兩只鴨腿朝向自己，將穿好線的針從鴨腿的右下側(cè)穿入6:將針從左側(cè)鴨翅與鴨身連接處的骨縫間穿出，將線繞到背面，把鴨脖的皮與鴨背縫一起后再穿針，將針從另一側(cè)鴨翅與鴨身連接處穿出來7:再把線繞到背面，從鴨翅與鴨身連接處穿入，將針從對(duì)角線上的另一側(cè)鴨腿處穿出，去掉針，留線8:把分別從兩側(cè)鴨腿穿出的線打結(jié)，綁好鴨子即可整鴨處理好了，我們終于可以制作了，做法如下：1:處理好的整鴨涂勻50克黃油后抹鹽少許2:大鍋內(nèi)放色拉油適量燒熱，放入鴨子略煎，再放入烤箱以240度烤15分鐘3:取出盛鴨子的鍋，不時(shí)將熱油澆在鴨身上，翻面后再烤15分鐘，然后將胡蘿卜丁，洋蔥丁芹菜丁各一把放入鍋中，再放百里香，月桂葉少許，加鹽胡椒粉少許4:制作酸橙醬汁。

將四個(gè)柳橙的皮切成細(xì)長條，入沸水中略煮撈出過涼，橙肉切小瓣5:鍋中放30克水，50克砂糖炒成焦糖，加入25克葡萄酒醋熬煮，然后加橙汁500克，一個(gè)檸檬擠出的汁，牛骨高湯300克6:將烤好的鴨子盛出，將鍋內(nèi)的食材倒入濾網(wǎng)中，濾掉多余的油分，再倒回鍋中加入100克水稀釋，再過濾到醬汁中7:將柑曼怡香橙力嬌酒倒入醬汁，然后放入處理好的橙子皮與果肉，再放適量的鹽胡椒粉，最后加入50克黃油勾芡8:將烤鴨擺盤后周圍淋上橙子醬汁，以橙子片做裝飾即可大功告成。