1，白酒生產對入窖和出窖的酒醅怎樣取樣最合理
入窖糟醅取樣：在涼床上前中后糟醅取樣混合送樣就行。出窖糟醅取樣：按上中下母糟分別取樣送檢，或者只取中間酒糟化驗，做出酸度、水分、淀粉含量，參考數(shù)據，計算這一排的入池水分、投糧量，和需要添加的輔料量。
2，白酒酒醅檢測問題
在我國，白酒一般是用各種小麥、玉米、高粱等農作物產品通過發(fā)酵制作而成，在此過程中，常常會有很多有害微生物存在其中，若不做好對有害微生物的處理和檢驗工作，就會影響到白酒最終的質量。尤其是在白酒發(fā)酵酒醅中更是經常存在較多的有害微生物，如大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等，必須要對其進行有效處理，并進行科學檢驗，確保白酒發(fā)酵品質。現(xiàn)本文就以其中的幾種有害微生物為例，探究白酒發(fā)酵酒醅的有害微生物檢驗。
3，怎么化驗酒醅水分
化驗酒醅水分比較簡單：操作如下將洗凈的瓷蒸發(fā)皿于105～110℃烘箱中烘2.5h，取出于干燥器中冷卻30min，稱其質量。再稱取試樣10.0g于瓷蒸發(fā)皿中，于105～110℃烘箱中烘3.0h，取出，放入干燥器中冷卻30min，稱其質量。計算如下w=(m1-m2)/m*100%式中：w——試樣水分的質量分數(shù)(%)m1——烘干前試樣與瓷蒸發(fā)皿總質量(g)m2——烘后試樣與瓷蒸發(fā)皿總質量(g)m——試樣稱取質量(g)
