除了酸度會(huì)增加葡萄酒的活力之外，最重要的是充分的酸度是酒進(jìn)行很好的陳年的先決條件。所以，酸度是葡萄酒中必不可少的東東?。?！有的人可能會(huì)問，那白葡萄酒，紅葡萄酒中有酸度，甜酒肯定沒酸度吧。所以酒中的酸度不足或者過高都被認(rèn)為是錯(cuò)誤的。當(dāng)然了每個(gè)人感覺是不一樣的，有的人長(zhǎng)期接觸酸度高的酒，特別是在最初接觸葡萄酒就接觸酸度力高的酒，或者他經(jīng)常吃肉食的比例偏高時(shí)，他的承受酸能力或需要的酸就會(huì)高一些。

紅酒是越酸越好嗎？

葡萄酒越酸越好？為什么會(huì)有這種想法？如果真的是這么簡(jiǎn)單的話，那還喝葡萄酒干什么，喝陳醋就好了呀！葡萄酒為什么經(jīng)久不衰，在歐洲流行了上千年，成為了貴族的玩物，那不都是因?yàn)閮蓚€(gè)字——復(fù)雜！絕對(duì)不能簡(jiǎn)單的說，怎樣的葡萄酒就是好的，首先這是一個(gè)個(gè)人喜好的問題，其次，如果非要拿出一個(gè)詞來形容高品質(zhì)的葡萄酒的話，那應(yīng)該是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。

葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。葡萄酒中的酸度過高或者過低，都會(huì)令這瓶葡萄酒嘗起來不愉悅。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口，讓人覺得果實(shí)未成熟。

低酸度的葡萄酒嘗起來單調(diào)、不清新。讓人覺得葡萄酒暗淡衰老。所以酒中的酸度不足或者過高都被認(rèn)為是錯(cuò)誤的。這就是好酒之人經(jīng)常說的：不平衡。除了酸度會(huì)增加葡萄酒的活力之外， 最重要的是充分的酸度是酒進(jìn)行很好的陳年的先決條件。所以，酸度是葡萄酒中必不可少的東東?。?！有的人可能會(huì)問，那白葡萄酒，紅葡萄酒中有酸度，甜酒肯定沒酸度吧。

錯(cuò)！好的甜酒為了增加他的整體結(jié)構(gòu)，復(fù)雜度，平衡度，其中的酸度更高！那為什么嘗不出來呢？對(duì)了，好的葡萄酒就是讓你覺得好喝，但是不覺得很酸，不覺得澀，覺得所有元素都剛剛好。但是你單獨(dú)品鑒酸度和單寧的時(shí)候，葡萄酒在口腔中打轉(zhuǎn)之后，不斷分泌的唾液，表明溫潤(rùn)有力的酸度，牙齦上的陣陣細(xì)膩的收斂感，意味著像絲綢般柔順的單寧。

葡萄酒是不是越酸越好喝呢？

葡萄酒并不是越酸越好喝。一款好的葡萄酒需滿足平衡性、復(fù)雜性、層次性、余味長(zhǎng)短等四方面的條件。一款好的葡萄酒他的酸度、澀度、回甘、酒體的飽滿度、果味、酒精等一定是平衡的，相互襯托、相互補(bǔ)充、相互支撐。如果酸度過高，說明這款酒的平衡感不好，酒體會(huì)給人帶來缺乏飽滿圓潤(rùn)的感覺；如果一款酒的平衡性特別好，即使葡萄酒確實(shí)很高的酸度，但在品鑒的時(shí)候也感覺沒那么酸，因?yàn)槠渌囊蛩貙?duì)酸起到了補(bǔ)充支撐的作用。

葡萄酒里的“酸度”為何如此重要？

葡萄酒中的酸? 大家好！今天我們聊聊葡萄酒中的酸。 酸它主要來自于葡萄本身，釀酒師在掌握葡萄的采摘時(shí)節(jié)是非常重要的。因?yàn)槠咸央S著不斷的成熟酸度是不斷地降低的。掌握不好就容易出現(xiàn)酸不足或酸度過高的現(xiàn)象。葡萄酒中有“一甜遮百丑、無酸毀所有”的說法。這樣你就可以想像到葡萄酒的酸是多重要的。它是酒的五大平衡性重要指標(biāo)之一，沒有酸一款酒就沒有了靈魂，也失去的優(yōu)雅。

但市場(chǎng)上酒的酸度有各種各樣。有喝起來很低，也有喝起來剛剛好的，有的酒感覺很酸。那么什么的酸是剛剛好呢？這與你喝酒時(shí)吃不吃食物有關(guān)？也與你的味蕾承受酸的能力有關(guān)，更與你吃什么食物關(guān)系更大，因?yàn)榫频乃岫纫c所吃的食物相同，也就是酒的酸度剛好與食物的酸度一致。 當(dāng)你空口雖然是杯葡萄酒時(shí)，因?yàn)榭谥袥]有食物，對(duì)酸度的要求是比較低的。

這時(shí)你著酸度剛剛好的酒時(shí)，特別是你喝酒時(shí)感覺灑很甜美的時(shí)候，你要特別注意酒的酸度會(huì)不會(huì)有點(diǎn)膩？如果感覺有點(diǎn)膩的讓所有人說明酒的酸度就有點(diǎn)低了。如果你空口喝到的酒感到有點(diǎn)酸了的時(shí)候，建議你適當(dāng)吃點(diǎn)東西后再品這款酒。這時(shí)候你若覺得這款酒不酸了，說明這款的酸度搭配食物是合適的。如果你吃了東西后還覺得酒還星很酸的話則說明酒的酸度高了。

當(dāng)然了每個(gè)人感覺是不一樣的，有的人長(zhǎng)期接觸酸度高的酒，特別是在最初接觸葡萄酒就接觸酸度力高的酒，或者他經(jīng)常吃肉食的比例偏高時(shí)，他的承受酸能力或需要的酸就會(huì)高一些。如果你接觸葡萄酒時(shí)間不長(zhǎng)，或者吃素食偏多時(shí)，就不太需要酸度較高的淋了。 需要進(jìn)一步說明的是要注意中餐的食物和西餐的飲食的差異性。因?yàn)槭澄锏慕Y(jié)構(gòu)、食用的方法不同。