之所以會(huì)有人認(rèn)為中國(guó)最古老的糧食酒是高粱酒，是因?yàn)楦吡皇轻勚瓢拙频慕^好材料。中國(guó)最古老的糧食酒誕生于很早很早以前，早到那時(shí)候高粱未被當(dāng)做糧食……公元前一萬年前（新石器時(shí)代）就已經(jīng)有糧食酒的雛形。中國(guó)歷史上最先出現(xiàn)的糧食酒是黃酒（釀造酒）而不是白酒（蒸餾酒）。

中國(guó)最古老的糧食酒是高粱酒嗎？

中國(guó)最古老的糧食酒誕生于很早很早以前，早到那時(shí)候高粱還未被當(dāng)做糧食……公元前一萬年前（新石器時(shí)代）就已經(jīng)有糧食酒的雛形。糧食發(fā)霉發(fā)芽，霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過天然發(fā)酵成酒，這便是糧食酒的最初形式。又經(jīng)歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳。

本出于此，不由奇方?！闭f的就是糧食酒的起源。新石器時(shí)代后期中原文化中的龍山文化顯示那個(gè)時(shí)期人們已經(jīng)有了釀酒的習(xí)慣。在原始社會(huì)，中國(guó)的糧食品種主要有：粟（小米）、黍（黃米）、稻、菽(大豆)、大麥、小麥、薏苡等。北方以種植粟（小米）、黍（黃米）糧食品種為主，南方以種植水稻為主。夏、商、西周時(shí)期，中國(guó)的糧食品種有黍、稷（粟）、稻、小麥、大麥、菽、麻等七種，主要的糧食品種是黍、稷（粟）。

秦漢時(shí)期糧食結(jié)構(gòu)有所變化，主要糧食品種有粟、稻、小麥、大麥、大黍、粱、大豆等。漢代董仲舒建議在關(guān)中一代推廣小麥。漢魏時(shí)期由于石磨的推廣，麥子磨成面粉，這一飲食史上的進(jìn)步，也促進(jìn)了小麥生產(chǎn)的發(fā)展。直至明代以前，中國(guó)的糧食品種大致如此。中國(guó)古代文獻(xiàn)也多有對(duì)糧食的提及，《周禮·天官·疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”，鄭玄批注：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。

”可見高粱作為糧食出現(xiàn)的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于糧食酒出現(xiàn)的時(shí)間。之所以會(huì)有人認(rèn)為中國(guó)最古老的糧食酒是高粱酒，是因?yàn)楦吡皇轻勚瓢拙频慕^好材料。中國(guó)有名的白酒大多以高粱做主料或輔料。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，還含有一定量的單寧。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，能增加白酒的芳香風(fēng)味。

所以說含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。但是中國(guó)歷史上最先出現(xiàn)的糧食酒是黃酒（釀造酒）而不是白酒（蒸餾酒）。黃酒的誕生遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于白酒，而黃酒（Rice Wine）的原料是米類，而不是高粱。商朝時(shí)期，人們已經(jīng)掌握微生物“霉菌”生物繁殖規(guī)律，制出曲藥，以此發(fā)酵釀造黃酒。秦漢時(shí)期，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高，《漢書·食貨志》載：“一釀?dòng)么置锥贸删屏贰?/p>

”這是我國(guó)現(xiàn)存最早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。元代，隨著蒸餾器的出現(xiàn)，白酒（蒸餾酒）才登上歷史舞臺(tái)。在元代的《飲膳正要》等文獻(xiàn)中，都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。元朝的燒酒，采用的是與黃酒類似的發(fā)酵方法，只是在發(fā)酵后再增加一道蒸餾工藝。明代的李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和槽，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸。

這種先用酒曲發(fā)酵，再蒸餾曲酒的做法，應(yīng)為元代人首創(chuàng)。與現(xiàn)在白酒是主流酒不同，相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)黃酒才是上流社會(huì)的首選。白酒，直到清末年間才開始在下層民間流行開來。據(jù)考證，流行的原因，主要是清末民國(guó)期間，因戰(zhàn)爭(zhēng)日漸頻繁，黃酒原料難得，供應(yīng)稀少，因此價(jià)格昂貴。白酒原料高粱，價(jià)格便宜，人民群眾消費(fèi)得起。戰(zhàn)亂讓黃酒徹底成了奢侈品，白酒在底層民間的影響力迅速擴(kuò)張。