紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒?！　〖t酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。

品酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 (一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 (二)搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的 nose ， "nose" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 nose 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣酒用乳酪 " 。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 (五)回味。當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否： 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。 市場(chǎng)上能看到的正宗的冰酒，價(jià)格基本上都在百元以上．而且冰酒市場(chǎng)上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需謹(jǐn)慎！ 冰酒----生產(chǎn)冰酒的原料來(lái)自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時(shí)，先不采摘，而是用防鳥(niǎo)啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。待環(huán)境溫度從葡萄成熟時(shí)的20c度以上緩慢下降到-8c度至-13c度之間時(shí)，在上午10點(diǎn)鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來(lái)，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個(gè)多月的過(guò)程。這時(shí)的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點(diǎn)滴高濃縮的葡萄汁因其冰點(diǎn)低尚未結(jié)冰。此時(shí)采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來(lái)。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨(dú)特的高貴品質(zhì)令人回味無(wú)窮。 目前世界上只有加拿大、德國(guó)和奧地利三個(gè)國(guó)家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24k黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽(yù)為"液體黃金"。 冰酒在不同的國(guó)家有不同的定義。一般說(shuō)來(lái)，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國(guó)，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。 冰酒最初于1794年誕生在德國(guó)的弗蘭克尼(franconia)。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹(shù)上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過(guò)了冰凍和解凍過(guò)程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過(guò)二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國(guó)、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。 vqa(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對(duì)冰酒(icewine)的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 在德國(guó)，冰酒(eiswein)屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的qualit?tswein等級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受vqa(vintners quality alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合vqa的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹(shù)上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥(niǎo)獸來(lái)偷食葡萄。 恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間對(duì)冰酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。 當(dāng)葡萄達(dá)到采收時(shí)間時(shí)，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時(shí)的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹(shù)也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。 而在《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對(duì)冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 這就是為什么有很多的國(guó)產(chǎn)冰酒價(jià)格非常低廉的主因．

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。如果你想買(mǎi)葡萄酒可以上也買(mǎi)酒Yesmywine去看看，他們進(jìn)口葡萄酒的品種很多，而且保證原裝進(jìn)口。

澳洲的新世界酒業(yè)不錯(cuò)，比較年輕，年輕人會(huì)比較喜歡。 澳大利亞專業(yè)葡萄澳菲洛不錯(cuò)的說(shuō) 口感好 價(jià)格不貴 我記得上次我那瓶超市才賣100多塊 在

　　葡萄酒也稱紅酒。是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。紅酒的知識(shí)你知道多少呢?以下是由我整理關(guān)于紅酒的知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡! 　　紅酒的介紹 　　葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。 　　分類 　　葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。 　　以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。 　　一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造 方法 來(lái)分類，國(guó)外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來(lái)分類的。葡萄酒：按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間;按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 　　紅酒酒品的分類 　　按酒的顏色 　　1.白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。 　　干紅葡萄酒 　　2.紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 　　3.桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過(guò)深或過(guò)淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國(guó)藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。 　　按含糖量 　　1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。 　　2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺(jué)圓潤(rùn)，具有和諧愉悅的果香和酒香。 　　3.半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。 　　4.甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。 　　按含不含二氧化碳 　　1.靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。 　　2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類： 　?、倨鹋菥疲核珻O2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國(guó)際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 　?、谄疲河萌斯さ姆椒▽O2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。 　　按釀造方法 　　1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來(lái)提高成品酒精含量及控制殘余糖量。 　　2.加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來(lái)提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)叫濃甜葡萄酒。 　　3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開(kāi)胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。 　　4.葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。 　　按酒精含量 　　1.軟飲料葡萄酒(或無(wú)泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WI 　　山葡萄酒代表產(chǎn)品-通天山葡萄酒(9張) 　　NE)，酒精含量為14度以下。 　　2.起泡葡萄酒(SPARKING)：產(chǎn)地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國(guó)等，酒精含量不超過(guò)14度。 　　3.加強(qiáng)葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。 　　4.加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法國(guó)產(chǎn)的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。 　　其他方法 　　山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣，在長(zhǎng)白山海拔200-1300米間經(jīng)?？梢?jiàn)，主要分布于安圖、撫松、長(zhǎng)白等長(zhǎng)白山區(qū)各縣。果熟季節(jié)，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛(ài)的秋葉之中，甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料，所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗，風(fēng)味品質(zhì)甚佳，是一種良好的飲料。 　　按葡萄汁含量分： 　　1.全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。 　　2.半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國(guó)內(nèi)雖然有一定的市場(chǎng)，在國(guó)際市場(chǎng)上卻無(wú)容身之地。 　　按葡萄來(lái)源分為： 　　1.家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 　　2.山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 　　紅酒的功效 　　醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)作用 　　葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。 　　葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng);鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。 　　葡萄酒對(duì)女性的特殊功效 　　懂紅葡萄酒的女人，往往有絲綢滑過(guò)般的柔嫩肌膚。究其因，原來(lái)其最為女人喜歡的地方，在于美容養(yǎng)生的神奇功效。 　　紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，免于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。 　　紅葡萄酒的另一個(gè)功效——減肥，每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減輕體重。紅葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。 　　葡萄酒助消化作用 　　飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。 　　糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點(diǎn)： 　　1.血糖控制良好，無(wú) 其它 重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥; 　　2.不注射胰島素和口服磺脲類降糖藥; 　　3.肝功能正常; 　　4.飲酒時(shí)要進(jìn)餐，避免發(fā)生低血糖;

教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)　　品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對(duì)一般的人來(lái)說(shuō)，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過(guò)，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺(jué)感受?！　‖F(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門(mén)知識(shí)分別作如下的介紹：　　品酒的味覺(jué)感受　　　　澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)　　澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門(mén)。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而消失，對(duì)酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛??！　〉幩?Tannin)　　丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開(kāi)瓶飲用，味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8－10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國(guó)波爾多紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國(guó)勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些?！　∠鹉就鞍l(fā)酵(Oak)　　大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì)有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰(Charred)過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味?！　」?Furit)　　果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。　　除上述5個(gè)基本入門(mén)知識(shí)外，在品嘗葡萄酒時(shí)，還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)，看酒是否掛杯(Tears of glass)。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì)掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣?！　∩鲜鲞@三種基本動(dòng)作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

全球有10.000多種可以用于釀造葡萄酒的葡萄品種。法國(guó)的葡萄酒桶是用橡樹(shù)制成的，它必須有170年的歷史。第一次釀酒是在大約8000年前在古代亞美尼亞和格魯吉亞進(jìn)行的。一棵橡樹(shù)桶可使用5至8年。一英畝標(biāo)準(zhǔn)葡萄藤生產(chǎn)5噸葡萄、13.5桶葡萄酒、797加侖葡萄酒、3.985瓶葡萄酒或15.940杯葡萄酒。4盎司葡萄酒杯中的卡路里含量從80卡路里到100卡路里不等。它沒(méi)有脂肪也沒(méi)有膽固醇。對(duì)組胺敏感的人在喝酒后經(jīng)常會(huì)頭痛。大多數(shù)葡萄酒口感不會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而改善。在著名的泰坦尼克號(hào)沉船中可以找到完整的酒窖。與品酒相伴的吐司是在古羅馬發(fā)明的。葡萄酒軟木塞是在17世紀(jì)中期引進(jìn)的。在此之前，意大利和法國(guó)的釀酒商使用的是油浸過(guò)的破布?！笆ソ?jīng)”中有512次提到葡萄酒。“為健康而飲酒”這個(gè)詞是在古希臘引入的，當(dāng)時(shí)聚會(huì)的主人喝了這種酒，以證明它沒(méi)有中毒。在古羅馬，葡萄酒第一次受到窮人和富人的歡迎。然而，值得注意的是，女性不被允許喝酒。一些報(bào)告說(shuō)，羅馬的丈夫發(fā)現(xiàn)妻子喝酒就會(huì)離婚，甚至殺害妻子。最古老的玻璃瓶是在德國(guó)斯皮耶發(fā)現(xiàn)的。它是在古羅馬的教堂里發(fā)現(xiàn)的，可以追溯到公元325年。最大的葡萄酒出口國(guó)是意大利(170萬(wàn)噸)、法國(guó)(140萬(wàn)噸)和西班牙(130萬(wàn)噸)。2006年全球葡萄酒出口總量達(dá)到830萬(wàn)噸。2006年葡萄酒銷售總收入為101.28億美元。在整個(gè)中世紀(jì)，基督教僧侶負(fù)責(zé)葡萄酒的生產(chǎn)。1906年舊金山地震摧毀了3000萬(wàn)加侖的葡萄酒。葡萄酒品嘗者經(jīng)常在酒杯中搖動(dòng)葡萄酒，以增加氧氣，從而使酒體散發(fā)出芬芳。室溫通常不適合喝酒。為了最大限度地提高酒味，不同的葡萄酒必須存放在不同的環(huán)境中。豐富的酒體紅葡萄酒(14-17攝氏度)、淡紅葡萄酒(12-14度)、白葡萄酒和玫瑰酒(8-12度)、香檳、沙漠和甜酒(6-8度)?！捌【剖侨俗龅?，酒是上帝做的！”-馬丁·路德目前美國(guó)葡萄紅白品種的比例是3：1。美國(guó)有905.000英畝的土地專門(mén)用于種植葡萄(其中90%在加利福尼亞)，據(jù)推測(cè)，全世界大約有2000萬(wàn)英畝。公元1001年，第一位到達(dá)北美海岸的探險(xiǎn)家萊夫·愛(ài)立信(Leif Ericsson)對(duì)葡萄藤印象深刻，他發(fā)現(xiàn)那片新大陸叫“文蘭”(Vinland)。當(dāng)火山熔巖覆蓋古羅馬城市龐貝時(shí)，200多個(gè)酒吧被保存下來(lái)。美國(guó)最大的飲酒節(jié)日是感恩節(jié)。第一個(gè)盛液體的玻璃容器是在3.500年前在古埃及發(fā)明的。最初他們用它來(lái)儲(chǔ)存香水。“葡萄酒是世界上最文明的東西?！?歐內(nèi)斯特·海明威。希臘神狄俄尼索斯和羅馬神巴克斯是農(nóng)業(yè)和葡萄酒的支持者。多姆·佩里尼翁(1638-1715)在失明的同時(shí)創(chuàng)造了香檳的公式。加州最古老的釀酒廠建于1855年。90%的葡萄酒軟木塞來(lái)自葡萄牙。希臘哲學(xué)家和數(shù)學(xué)家柏拉圖認(rèn)為，葡萄酒只有在18歲以后才能飲用，在31歲之前必須適度飲用，40歲以后才能大量飲用。

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　　紅酒知識(shí)　　1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒　　紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。　　品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對(duì)你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味，也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)?！　　熬粕怼笔瞧樊?dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說(shuō)飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來(lái)的“輕重感”。這種感覺(jué)令你覺(jué)得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。　　其次是“口味”問(wèn)題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀，橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味?！　‘?dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。　　2、 葡萄酒的存放方法　　● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷了?！　　?紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過(guò)早的成熟。　　● 震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。　　● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。　　● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入?！　?、 如何選擇干紅葡萄酒　　● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒　　● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的?！　　?注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄　　● 買(mǎi)酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳?！　?、 葡萄酒的 保健功能價(jià)值　　只要飲酒不過(guò)量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。　　簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中?！　　耧嬘脺囟取　“灼咸丫埔讼壤洳?℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開(kāi)瓶后即可飲用?！　〖t葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久?！　　窬票　∑穱L葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征?！　　癖４娣绞健　《欤捍娣抨幇低L(fēng)處。　　夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層?！　　耖_(kāi)酒步驟　　1.用刀片切開(kāi)瓶口鋁箔包裝?！　?.用軟木塞專用開(kāi)瓶器拔出軟木塞。　　3.用口布擦試瓶口?！　?.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。　　●品酒三步曲．　　第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對(duì)著光源觀察．　　第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來(lái)，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味?！　〉谌?，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤(rùn)部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來(lái)感覺(jué)其香味與酸甜度。　　●佐餐　　紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚(yú)或調(diào)味較重的菜肴； 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚(yú)肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來(lái)配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味?！　　袷＞苾?chǔ)存方法　　開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱?？上冉?jīng)由真空抽瓶器，將瓶?jī)?nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。（可保留風(fēng)味較久)　　紅酒就如一個(gè)"小生命"　　釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長(zhǎng)大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒?！　ric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流；假如錯(cuò)過(guò)了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì)徐徐下降。來(lái)自不同國(guó)家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對(duì)飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了?！　〖偃绱蠹以谫?gòu)下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話，便要好好地處理這些未開(kāi)啟的紅酒了，否則有機(jī)會(huì)破壞了紅酒本來(lái)的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來(lái)同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒(méi)有異味，因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會(huì)滲入紅酒內(nèi)的。　　開(kāi)瓶紅酒"抖氣"五分鐘　　終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過(guò)程可謂一絲不茍，所以紅酒開(kāi)啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來(lái)?！　ric指一般的紅酒只需在開(kāi)啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。但Eric指由于每個(gè)人的口味不同，所以他教導(dǎo)嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下，直至覺(jué)得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開(kāi)瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外，緊記原來(lái)每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會(huì)影響紅酒的揮發(fā)效果?！　〔煌瑘?chǎng)合飲不同紅酒　　紅酒身價(jià)有高有低，無(wú)論是初學(xué)者還是對(duì)紅酒已有所認(rèn)識(shí)的朋友，懂得在不同場(chǎng)合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費(fèi)了好的紅酒。Eric提醒客人在選購(gòu)紅酒時(shí)可以考慮四個(gè)要點(diǎn)：　　金錢(qián)預(yù)算 一支高品質(zhì)的紅酒價(jià)錢(qián)范圍可以很廣，由100多元到幾萬(wàn)元都有，但鎖定了自己的金錢(qián)預(yù)算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂?！　★嬘脠?chǎng)合 除了在平日進(jìn)餐時(shí)飲用外，紅酒在喜宴和派對(duì)等聚會(huì)都很受歡迎，但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對(duì)上會(huì)大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價(jià)錢(qián)就可以便宜一點(diǎn)，而且酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)?！　∑咸逊N類及來(lái)源 經(jīng)過(guò)以上兩點(diǎn)因素的考慮后，大家便可以按著條件選擇所喜愛(ài)國(guó)家出產(chǎn)的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時(shí)候“舊世界”紅酒(法國(guó)及意大利)的價(jià)錢(qián)比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因?yàn)槌鰜?lái)的紅酒口味和價(jià)格都大有不同的。　　紅酒年份 其實(shí)年份對(duì)“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國(guó)或意大利的紅酒后，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同?！　骶茙煂I(yè)教導(dǎo)　　一般的高級(jí)大酒店都會(huì)有侍酒師，他們的職責(zé)是利用專業(yè)知識(shí)，教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物，并提供意見(jiàn)給客人如何飲用紅酒，務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。別以為只有到高級(jí)酒店才可享受這種高品質(zhì)而專業(yè)的服務(wù)，現(xiàn)在還有一些專業(yè)的侍酒師開(kāi)設(shè)了紅酒店，為普羅大眾教授最專業(yè)的紅酒知識(shí)。像曾于瑞士修讀酒店餐飲業(yè)、前高級(jí)酒店的侍酒師Eric現(xiàn)已從酒店跳出來(lái)，親自開(kāi)辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業(yè)和多年累積的經(jīng)驗(yàn)，與客人分享他對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)和寶貴心得，并推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨(dú)有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質(zhì)高而價(jià)錢(qián)是大眾化?！　@紅酒的四個(gè)過(guò)程　　紅酒能與食物配合，就更能發(fā)揮紅酒的味道來(lái)?？诟形兜垒^淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過(guò)，所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來(lái)的?！　?duì)紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來(lái)審評(píng)，Eric說(shuō)紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)?！　】?Eric說(shuō)優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高?！　÷?紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。　　搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。　　品 色和香都是感官感覺(jué)，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué)，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué)，而且在口腔內(nèi)久久未能散去?！　∑鋵?shí)要懂得分辨紅酒的品質(zhì)實(shí)在全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，與朋友分享經(jīng)驗(yàn)，然后互相認(rèn)同，相信是一個(gè)很重要的學(xué)習(xí)過(guò)程。上面都是Eric多年來(lái)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)才可得出的心得，希望這些貼士都可以有助大家在未來(lái)選購(gòu)和品嘗紅酒時(shí)的參考。

一、什么是葡萄酒？ 簡(jiǎn)單說(shuō)葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。而根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV，1996成立）的規(guī)定以及我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對(duì)葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過(guò)后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品?！? 需要記住的關(guān)鍵詞：葡萄，葡萄汁，發(fā)酵，含酒精的飲料或者產(chǎn)品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達(dá)米亞平原(8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國(guó)南部。 …… 此后，隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀(jì)，法國(guó)修道士讓葡萄酒釀造走向一個(gè)新的階段…… 三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。 白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 3、按酒內(nèi)糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，品評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)，干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過(guò)對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種。 甜酒：葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留得較為充分。中國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語(yǔ)為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒； 干香檳酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒； 半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒； 甜香檳酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。 4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類 開(kāi)胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上。 佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產(chǎn)國(guó)歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說(shuō)廣為流行。通常，“ 舊世界 ”是指法國(guó)、意大利、西班牙及東歐那些傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家，歷史悠久，釀酒技術(shù)古老，突出個(gè)人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時(shí)也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)。 “新世界” 葡萄酒勢(shì)力是高中低價(jià)位各個(gè)檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。 “舊世界”中論品質(zhì)，法國(guó)是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因?yàn)楣俜饺菰S的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低；與意大利相反，德國(guó)以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來(lái)源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素b6對(duì)蛋白質(zhì)代謝很重要，使肉類易消化；葉酸及維生素b12，有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)，葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有利于貧血的治療。 酒內(nèi)還含有氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，達(dá)1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克，泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。 葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內(nèi)含錳0.04毫克/升－0.08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝；硒為強(qiáng)氧化劑，與維生素e一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升－0.20毫克/升。 據(jù)測(cè)定，1升葡萄酒含有25l0----4l84焦的熱量；葡萄酒中的酒精在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量95%是可用的。研究證明，葡萄酒中含有600多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括有糖類、果膠質(zhì)、醇類、機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚類、無(wú)機(jī)鹽等，這些成分都是人體必需的，對(duì)于維持人體的正常生長(zhǎng)、代謝必不可少。所含果膠質(zhì)、粘液質(zhì)和各種有機(jī)酸、礦物質(zhì)都與人體代謝密切相關(guān)。葡萄酒不僅含有多種維生素（其中維生素b2含量比鮮牛奶高一倍以上），同時(shí)還含存人體必需的極為重要的l3種微量元素（鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、碘和鈷）；葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸，能直接被人體吸收。 3、葡萄酒的醫(yī)療作用 早在公元前460年－370年，古希臘醫(yī)學(xué)家希波格拉底等許多醫(yī)生開(kāi)始用葡萄酒治療疾病，但當(dāng)時(shí)缺乏總結(jié)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)家、化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)科學(xué)分析、臨床研究，認(rèn)為葡萄酒有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值，長(zhǎng)期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亞州一大學(xué)研究人員羅伊。威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會(huì)上公布新的試驗(yàn)結(jié)果表明，在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉(zhuǎn)白藜蘆醇（trans－resvertrol），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美國(guó)心臟病學(xué)家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預(yù)防冠心病的發(fā)生。因葡萄酒內(nèi)含類黃酮的多酚類物質(zhì)，可改善血液循環(huán)。美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。 4、葡萄酒的保健功能 葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（ph2－2.5）的濃度，還含維生素b6，因此，可幫助魚(yú)、肉、禽類等消化吸收。 中醫(yī)對(duì)葡萄酒亦有許多保健和治療經(jīng)驗(yàn)，如明朝李時(shí)珍的《本草綱目》上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色”?！讹嬌攀匙V》上記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢?！? 葡萄酒是惟一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防駐牙及防止輻射傷害。 葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無(wú)機(jī)鹽）的酒種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分大部分來(lái)自葡萄汁，所含的乙醇則來(lái)自果汁發(fā)酵。 適量飲用葡萄酒能夠延緩衰老。

汝拉和薩瓦地區(qū)概述 法國(guó)東部,靠近瑞士附近的汝拉和薩瓦兩個(gè)產(chǎn)區(qū)種植面積狹小，產(chǎn)量不大，但因?yàn)榄h(huán)境特殊，葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，在法國(guó)眾葡萄酒中獨(dú)樹(shù)一幟。 汝拉產(chǎn)區(qū)：除生產(chǎn)紅酒、香濃圓潤(rùn)的干白酒及瓶中二次發(fā)酵的起泡酒外，也出產(chǎn)具地方特色的“黃葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在各AOC產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲(chǔ)存6年以上。在這段其間完全任由揮發(fā)，不實(shí)施添桶的程序。由于氧化和微生物生長(zhǎng)的緣故，酒的表面會(huì)形成一層白色的霉花隔絕空氣，防止酒因過(guò)度氧化而變質(zhì)。裝瓶后可保存數(shù)十年或上百年而不壞。香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。 薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)：位于法國(guó)東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無(wú)法普遍種植，面積僅一千多公頃。本區(qū)葡萄品種高達(dá)23種，其中有許多是本地獨(dú)有的。主要白色品種有五種，包括來(lái)自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。本地原產(chǎn)的賈給爾(Jacquère)是薩瓦種植面積最廣的品種，所產(chǎn)葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特Roussette)產(chǎn)量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。主要制成單一品種(或混合霞多麗)的干白酒。主要黑色品種有黑品樂(lè)(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產(chǎn)顏色深，口味濃厚，結(jié)構(gòu)緊密，可久存的紅酒)。 氣候 葡萄不怕雪不怕霜，只要太陽(yáng)如期而至，就可使得葡萄成熟良好——這是汝拉和薩瓦省的寫(xiě)照。這里冬天嚴(yán)寒，但夏天很熱，晚秋陽(yáng)光充足。一般來(lái)說(shuō)，葡萄種植在南邊和西南邊的山坡上，傾斜度也有利于將陽(yáng)光效果最大化。 風(fēng)土 汝拉和薩瓦省的葡萄園構(gòu)成了有細(xì)微區(qū)別的小氣候，不是完全相象，但是都位于種植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生長(zhǎng)在石灰質(zhì)土中，而紅葡萄則是生長(zhǎng)在黏土質(zhì)土中。在薩瓦省，主要的風(fēng)土條件是山谷的土壤，或者是阿爾卑斯山山坡。這里也是葡萄喜歡的黏土—石灰質(zhì)土壤，朝向東南或西南，能夠更好地捕捉太陽(yáng)能。 汝拉和薩瓦地區(qū)的葡萄品種 普薩(Poulsard) 黑品樂(lè)(Pinot Noir) 薩瓦涅(Savagnin) 蒙得斯(Mondeuse) 汝拉和薩瓦地區(qū)名酒 黃葡萄酒(Vin Jaune) 阿伯瓦(Arbois) 薩瓦葡萄酒(Vin de Savoie)

使用的酒杯一定要清潔，否則會(huì)影響品質(zhì)和口感，酒杯的端姿要正確，不要一口喝完，要細(xì)細(xì)品，和喝茶不同的是，紅酒應(yīng)分段品，而喝茶則是一口接一口。

先說(shuō)說(shuō)品酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)，而且搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

紅酒的小知識(shí)有很多，比如葡萄酒的起源、葡萄酒的歷史與文化、葡萄酒的定義和分類、葡萄酒的釀制流程、葡萄酒的等級(jí)、葡萄酒的舊世界與新世界、葡萄酒的品種介紹、葡萄酒的品評(píng)、葡萄酒搭配菜肴、葡萄酒的儲(chǔ)存、葡萄酒的飲用順序、葡萄酒的侍酒溫度等等，您想了解哪一塊？我們好做詳細(xì)介紹

樓主，這是我公司在品嘗自己酒莊生產(chǎn)出來(lái)的杰克王紅葡萄酒的時(shí)候，品酒師所講的，現(xiàn)在貢獻(xiàn)給你，希望對(duì)你有幫助！ 品味葡萄酒的10種態(tài)度 1 好酒不一定好喝 　　如同所有講究風(fēng)格的藝術(shù)表現(xiàn)，外在的美丑并非影響藝術(shù)價(jià)值的絕對(duì)關(guān)鍵；一瓶葡萄酒好不好喝，也同樣不是精彩葡萄酒的必要條件。是否展露了無(wú)可取代的獨(dú)特風(fēng)格才是核心所在。也因此，許多被視為精彩難得的葡萄酒其實(shí)并不一定都那么可口，雖然那些貼近精英主義品味的葡萄酒常常背離了單純的美味價(jià)值，但是卻讓葡萄酒世界的價(jià)值觀有著更多元的可能性，讓我們的世界變化出如此千變?nèi)f化的葡萄酒來(lái)。 　　2 葡萄酒是佐餐的飲料 　　雖然有人單飲，但是葡萄酒的首要角色卻是佐餐的飲料，一瓶好酒除了經(jīng)得起品嘗，也必須經(jīng)得起佐餐的考驗(yàn)。在餐桌上，風(fēng)味過(guò)于精彩復(fù)雜的葡萄酒往往只能跟特定少數(shù)的菜色產(chǎn)生美味的連結(jié)；相反的，越是簡(jiǎn)單的葡萄酒卻反而越適合佐餐，更容易和各式菜色成為好搭檔。只要巧妙安排，有著許多缺陷的葡萄酒常?？梢栽谧舨蜁r(shí)讓缺點(diǎn)轉(zhuǎn)成優(yōu)點(diǎn)，讓酒和菜肴變得更加美味。 　　3 陳酒迷人也駭人 　　一瓶歷經(jīng)緩慢陳年，剛好成熟的耐久佳釀絕不是任何年輕的葡萄酒可以相比得上的。畢竟那些唯有時(shí)間才得以萃練成的陳酒香氣與圓融協(xié)調(diào)的口感是如此地迷人與難以取代。但是，絕對(duì)不要對(duì)葡萄酒有越陳越香的執(zhí)迷，畢竟大部份的葡萄酒都經(jīng)不太起太長(zhǎng)的時(shí)間考驗(yàn)，一瓶年華老去的葡萄酒除了果味盡失，干瘦枯萎的口感更會(huì)讓人為逝去的青春美好徒增婉惜。 　　4 不是只有好年份才值得品嘗 　　不同的天氣條件，會(huì)讓每一年所生產(chǎn)的葡萄酒具有不同的風(fēng)味，雖然年份有好壞之分，但是每個(gè)年份都有各自的特色，或均衡、或豐滿、或清爽、或強(qiáng)勁結(jié)實(shí)，都是自然的賜予，讓葡萄酒的世界更變化多端。雖然濃郁耐久的年份比較受到酒評(píng)家的喜愛(ài)，但并非只有上好年份才值得品嘗，平常年份的葡萄酒風(fēng)味和價(jià)格可能更平易近人，也更適合佐餐。 　　5 地域特色的葡萄品種 　　在國(guó)際流行風(fēng)味葡萄酒越來(lái)越盛行之際，主流葡萄品種不僅隨處可見(jiàn)，甚至已經(jīng)到了泛濫成災(zāi)的地步。歷經(jīng)全球化跨國(guó)風(fēng)潮的洗滌，標(biāo)榜地域特色的葡萄品種更顯得珍貴難得，除了歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)品種之外，澳洲的希哈（Shiraz）、紐西蘭的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、智利的Camen鑢e、阿根廷的馬爾貝克(Malbec)以及加州的金芬黛(Zinfandel)也都在國(guó)際風(fēng)的酒海中成為最具地方特色的代表性風(fēng)味。 　　6 均衡與細(xì)致變化 　　雖然香味濃重，口感濃厚豐滿的葡萄酒因?yàn)橛懴捕胰菀妆孀R(shí)，已經(jīng)日漸成為葡萄酒的主流風(fēng)格，但是，均衡的口感結(jié)構(gòu)還仍然是一瓶精彩葡萄酒的必要條件。再濃厚的酒都必須要能維持一定的均衡才能有儲(chǔ)存的潛力，才得以與食物連結(jié)搭配，才真能展露葡萄酒最迷人的細(xì)致變化，而且，也才能讓我們喝完一杯之后不會(huì)覺(jué)得濃膩還想再喝上一杯。 　　7 原產(chǎn)土地的靈魂 　　葡萄酒最珍貴難得的地方，在于不僅作為一種飲料，而且同時(shí)可以是融合著自然與人文的文化資產(chǎn)，除了提供美味好喝的感官享樂(lè)，還常蘊(yùn)含著更多只能用味覺(jué)與嗅覺(jué)探索的精彩內(nèi)容。特別是從酒的風(fēng)味中，常傳遞著原產(chǎn)土地的風(fēng)土特色。一瓶珍貴難得的葡萄酒都一定蘊(yùn)含著原產(chǎn)土地的靈魂，其精彩處是別處的葡萄酒無(wú)法再造模仿的。而所有試圖抹去在地風(fēng)味的葡萄酒，都將會(huì)因此有淪為沒(méi)有靈魂的工業(yè)制品的危險(xiǎn)。 　　8 低調(diào)陪襯的橡木桶味 　　千變?nèi)f化的香氣是葡萄酒最迷人的部份之，這些酒香大都來(lái)自葡萄本身，但是也有部份來(lái)自培養(yǎng)葡萄酒的橡木桶，像香草、奶油、煙熏和木頭的香氣分子，都是由盛裝的橡木桶壁慢慢滲入酒中。這些外來(lái)的香味像是裝飾在蛋糕上的櫻桃，可以讓葡萄酒香變得更豐富多變，但卻不能喧賓奪主，掩蓋了來(lái)自葡萄珍貴而自然的香氣。 　　9 時(shí)機(jī)是關(guān)鍵 　　選擇葡萄酒跟挑選得宜的服裝一樣，必須特別注重場(chǎng)合和時(shí)機(jī)。再昂貴精彩的頂級(jí)珍釀在夏季炎熱的野餐會(huì)上都還比不上一瓶廉價(jià)簡(jiǎn)單的粉紅酒來(lái)得美味迷人。這就像是在健行的路上，即使是穿著臟舊的運(yùn)動(dòng)鞋，都比黑色緞面的鑲鉆高根鞋還要來(lái)得適切得宜。 　　10 冒險(xiǎn)精神 　　葡萄酒的種類繁多復(fù)雜，為了安全考慮，許多人于是透過(guò)酒評(píng)家的評(píng)價(jià)來(lái)選擇葡萄酒。就像由導(dǎo)游帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)旅行，確實(shí)可以免除許多選擇的疑慮，也有更多的安全保障。但是卻也減少了讓葡萄酒直接和自己的感官對(duì)談的機(jī)會(huì)，更失去了進(jìn)入如無(wú)邊叢林般的葡萄酒世界探險(xiǎn)的樂(lè)趣。就像在旅行中出現(xiàn)的迷路與插曲，那些意外的驚喜與發(fā)現(xiàn)往往是最讓人難忘的回憶。