不是所有紅酒都適合久藏，有人說好酒才要久藏，葡萄酒開瓶后能放多久……是時候解密一下葡萄酒保存的小秘密了！我在法國從事葡萄酒行業(yè)8年多了，自家酒窖也經(jīng)常存放一些葡萄酒，所以對葡萄酒的存放是有些心得的！當(dāng)然順便辟謠一下中國流傳已久的關(guān)于存酒的歪理！首先，葡萄酒開瓶后可以抽真空后放在冰箱內(nèi)短期保存，大約1到3天。
料酒沒有開封保存多久？
料酒沒開封的保質(zhì)期為12～18個月，過了這個期限不能再用。料酒生產(chǎn)出來的時候是無菌環(huán)境，隨著出廠時間增加，料酒中開始滋生細(xì)菌，功效開始下降，這一段時間我們稱之為保質(zhì)期，一般給料酒設(shè)置的保質(zhì)期12個月，最長18個月。瓶身標(biāo)簽上會注明保質(zhì)期，按生產(chǎn)日期加保質(zhì)期時間為最后使用期。料酒要注意在干燥陰涼通風(fēng)的環(huán)境中保存，防止變質(zhì)。
一瓶開過的葡萄酒能放多久？
不是所有紅酒都適合久藏，有人說好酒才要久藏，葡萄酒開瓶后能放多久……是時候解密一下葡萄酒保存的小秘密了！我在法國從事葡萄酒行業(yè)8年多了，自家酒窖也經(jīng)常存放一些葡萄酒，所以對葡萄酒的存放還是有些心得的！當(dāng)然順便辟謠一下中國流傳已久的關(guān)于存酒的歪理！首先，葡萄酒開瓶后可以抽真空后放在冰箱內(nèi)短期保存，大約1到3天。
如果單寧含量奇高，不排除一個星期的可能。如果有條件，還可以買一個給葡萄酒充惰性氣體的小機(jī)器，在倒酒的同時充入惰性氣體，方便實(shí)用，這樣等于并未開瓶所以儲存時間很長。開瓶后的情況很簡單，那么沒開瓶的才是大家經(jīng)常忽略的問題！接下來分享一下有關(guān)葡萄酒存儲的個人見解。當(dāng)然葡萄酒是用來喝的，不是用來存的！所以世界上大部分的葡萄酒生產(chǎn)出來都要在1到3年內(nèi)飲用，少數(shù)葡萄酒需要存放久一點(diǎn)再喝才能展現(xiàn)出她最美的一面。
這里我按顏色分類，方便大家記憶：干白葡萄酒：大部分干白需要短期內(nèi)飲用（1到3年），很少有過了10年還好喝的干白葡萄酒。因?yàn)橹С制咸丫脐惸甑囊蛩刂袉螌帲?，酸，干白葡萄酒只占酸度，所以盡快飲用。桃紅葡萄酒：跟干白一樣，不適合長期儲存！一般人很少存大量桃紅葡萄酒。甜白葡萄酒：這種葡萄酒可以適當(dāng)陳年，糖分越大陳年潛力越大，因?yàn)樘强勺鳛楸ｕr劑。
干紅葡萄酒：大部分清淡型干紅不適合陳年，而單寧含量高的則適合陳年。總聽人說好酒才適合陳年，不適合陳年的酒都是不好的酒！這句話乍一聽有些道理，畢竟很多好酒需要經(jīng)歷歲月的洗禮才能綻放出它獨(dú)特的光芒！但是！這句話導(dǎo)致了很多消費(fèi)者誤以為大部分老酒都是好酒，而很多新酒即便品質(zhì)很好也被誤會！而且，適不適合陳年取決于它的單寧含量，糖，酸的含量，甚至還包括二氧化硫的含量！因?yàn)檫@幾樣都是起到防腐保鮮的作用！如果說凡是能陳年的酒都是好酒，那么一瓶高丹寧，高酸度，二氧化硫含量超標(biāo)的爛酒一樣也能放個十幾二十年不壞！一瓶高品質(zhì)的不加二氧化硫處理的天然葡萄酒，適飲期也就一兩年，最多也就3到5年！能說這是爛酒嗎？當(dāng)然，主要是大家受到的葡萄酒教育主要來自于賣家，一些半吊子品酒師，頂多考個WSET三級這種葡萄酒界的應(yīng)試教育。
作為消費(fèi)者，只有喝的多了，才會真的了解葡萄酒，作為商家只有真的走進(jìn)葡萄園才知道葡萄酒的秘密！最后補(bǔ)充提示一下，買來的葡萄酒不要長期放在以下幾個地方：汽車后備箱，特別是夏天，悶熱顛簸的后備箱會讓一瓶好酒變得很爛！廚房，油煙，高溫，光照都會影響你的葡萄酒！暖氣片附近，或者鋪有地?zé)峁艿牡厣?，還是高溫問題！冰箱，冰箱內(nèi)干燥，可以短期冰鎮(zhèn)干白，甜白，起泡，但長期儲存會導(dǎo)致木塞干燥，最終導(dǎo)致葡萄酒過度氧化！葡萄酒儲藏的適宜環(huán)境：恒溫，恒濕，避光，避震恒溫：長期儲存保持在12到13度，短期保存保持在17到18度。
自釀糯米酒可以長期保存嗎？
1：玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來說，保質(zhì)期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。
如果是高溫消毒，對風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對營養(yǎng)價值沒有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。3：不管怎么說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么會做米酒，就喝新鮮的吧：）4：釀制米酒的時候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時候再加。
喝不完的葡萄酒，你是怎么保存的呢？
如何保存一種食物，首先要了解這種食物含有哪些成分。這里探討的葡萄酒，一般情況下基本上是由葡萄經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒。葡萄酒里面成分最多的就是葡萄汁（主要是糖分和水），占到整個葡萄酒的五分之四，其余的成分是酒精，還有其他含量相對較少的酒石酸、果膠、礦物質(zhì)和單寧酸。那么，如何保存葡萄酒，就應(yīng)該探討如何保存以上所說的主要成分：葡萄汁：葡萄汁在葡萄酒的占比最大，因此，要重點(diǎn)考慮如何保存葡萄汁。
葡萄汁里面含有大量的葡萄糖。葡萄糖作為一種提供能量的養(yǎng)分，是細(xì)菌容易滋生的溫床。因此，要保存好葡萄酒的關(guān)鍵，就是要對付“細(xì)菌”。當(dāng)你打開葡萄酒瓶子的時候，空氣中的細(xì)菌不可避免地會進(jìn)入到葡萄酒中。由于葡萄酒中含有大量養(yǎng)分，因此細(xì)菌會快速繁殖，細(xì)菌將葡萄酒中的葡萄汁分解吸收，排出各類其他有機(jī)物甚至是有害的物質(zhì)，你的葡萄酒就變質(zhì)變味了。
與此同時，空氣中的氧氣，會氧化葡萄酒中的多種成分，導(dǎo)致葡萄酒色澤褐變，產(chǎn)生的醋酸還會造成葡萄酒變酸。細(xì)菌只要在適宜的溫度條件下，有糖分，有空氣，有水分，就會快速繁殖。那么要保持好葡萄酒，就要制造讓細(xì)菌覺得“不舒服”的條件：一是倒出葡萄酒速度要快，而且當(dāng)你從瓶中倒出葡萄酒后，立即把瓶塞塞住，盡量減少葡萄酒與空氣的接觸；而且瓶塞一定要檢查是否塞緊；瓶塞要注意不要沾水，否則會發(fā)霉；二是降低保存葡萄酒的環(huán)境溫度，夏天務(wù)必放放在陰涼處，最佳的保存溫度是10-15攝氏度，，這樣可以讓進(jìn)入葡萄酒中的少量細(xì)菌因?yàn)闇囟鹊投y以“猥瑣發(fā)育”；三是如果瓶中的葡萄酒體積在半瓶以下，這就意味著瓶中的空氣較多，葡萄酒變質(zhì)速度更快，應(yīng)當(dāng)在1-2天之內(nèi)把剩余的葡萄酒喝完；四是一般開葡萄酒的時候，都容易把瓶塞弄壞，因此可以在塞瓶塞時，里面套一層保鮮膜，這樣密封效果更好；五是由于葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)，因此，開瓶前可將葡萄酒放在冰箱里先降溫，這樣在開瓶的時候揮發(fā)出來的酒精比較少，這樣葡萄酒中的酒精保留下來就多，也有助于抑制細(xì)菌的生長。