酒燒蝦：新鮮的蝦洗好后加少許鹽和姜絲蔥花拌勻，裝在有點(diǎn)深度的盤子里平鋪，將白酒倒在蝦上，點(diǎn)火，等火熄滅了就可以吃了。

酒香草頭再看看別人怎么說的。

面包一般來說，除了自身添加其他香型的東西以外，還能產(chǎn)生麥香味，酵香味，酒香味。 你說的白酒味就是酒香味，當(dāng)然加白酒的可能性，基本是零 最好的辦法就是，采用老面發(fā)酵法的工藝去制作面包。不同的工藝產(chǎn)生的面包，風(fēng)味，口感，體型，組織等等是絕對不一樣的。而老面發(fā)酵法，最好的特點(diǎn)就是酒香味、較為濃厚。 老面發(fā)酵法，就是頭一天留一塊普通面團(tuán)。隔夜發(fā)酵，在拌入一部分原料進(jìn)去，即可。最簡單最古老的工藝，做出來得面包也是做好吃的。記住不是中種法，千萬別搞混了，探討西點(diǎn)問題，可以加我群。

這是一個發(fā)面的過程，要有兩個條件：適宜的溫濕度，酵母菌（也就是發(fā)過的老面頭或者酵頭）空氣中也有酵母，但是會發(fā)的非常慢

老面夏天要頭天晚上11鐘發(fā)面,越冷要的時間越長,冬天要頭天中午11鐘左右發(fā)面,水最好放少點(diǎn),把面和攏了,在加一點(diǎn)就好,也不能太干了哦 第2天早上5點(diǎn)放堿了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有堿味 就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個去蒸的試試 老面放多少沒規(guī)定,放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,用溫水解開再放進(jìn)去 具體用量可以參考 發(fā)粉 1茶匙 4克 蘇打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好發(fā)酵好后，還是加堿5克。還要加一湯匙蘇打4.7克，一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。

可以的，而且好吃。你得先買酒曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，涼了以后加2兩碾碎的酒曲，在30度20個小時看看液體表面產(chǎn)生很多氣泡就是做好了母液。如果家里做饅頭吃這些就夠了。用量大的話，10斤大米做稀一點(diǎn)的米飯待涼加15斤水加1斤碾碎的米曲30度發(fā)酵1天，看看表層有氣泡，移到16~18度的地方發(fā)酵至不甜不酸有點(diǎn)苦就可以。滿意請采納。

米酒是自己做的嗎？自己做米酒才行。1kg糯米蒸飯加1.5kg涼開水和酒曲。22~25度發(fā)酵2天即可用。如果用土制酒曲用涼開水泡30分鐘紗網(wǎng)袋過濾，再用涼開水泡一下過濾。濾液用涼開水補(bǔ)足1.5kg加到糯米飯。糯米飯一定要涼到30度以下加酒曲。市售的醪糟不能用，因為是滅過菌還加防腐劑。沒有滅菌的韓國米酒--瑪格麗可以用。

白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時候加白酒的時間應(yīng)該在鍋最熱的時候效果最好，燉品的時候在開始放效果好點(diǎn)

白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時候加白酒的時間應(yīng)該在鍋最熱的時候效果最好，燉品的時候在開始放效果好點(diǎn)

白酒燴青口 材 料 : 1/2 磅青口 100 毫升白酒 200 毫升忌廉 1 湯匙蒜茸 1 粒乾荵(切片) 青胡椒粒少許 意大利番茜少許 鹽及胡椒粉各適量 做 法 : (1) 先燒熱厚底鑊，用少許橄欖油爆香蒜茸，乾荵 片及青胡椒粒，然後加青口入內(nèi)炒勻。 (2) 倒入白酒，加蓋焗煮三至四分鐘，待青口殼完 全打開。 (3) 加入忌廉拌勻，至忌廉汁滾起便可熄火，下鹽 及胡椒粉調(diào)味即成。 備 註 : (l) 下忌廉後不宜煮得太久，否則忌廉內(nèi)的油脂會 分解出來，見忌廉汁煮滾即可熄火。

可以的，而且好吃。你得先買酒曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，涼了以后加2兩碾碎的酒曲，在30度20個小時看看液體表面產(chǎn)生很多氣泡就是做好了母液。如果家里做饅頭吃這些就夠了。用量大的話，10斤大米做稀一點(diǎn)的米飯待涼加15斤水加1斤碾碎的米曲30度發(fā)酵1天，看看表層有氣泡，移到16~18度的地方發(fā)酵至不甜不酸有點(diǎn)苦就可以。

第一次試著用甜酒釀發(fā)酵做饅頭，蒸出來的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，開鍋后上面竟然個個開了漂亮的花，早知道會這樣就搓成圓的再蒸了，感覺會比刀切漂亮好多的呢~~有這種花開的效果不知道是用了酒釀發(fā)酵的原因還是因為底溫發(fā)酵的原因，有待下次繼續(xù)研究。普通面粉，甜酒釀合適量。面粉放入盆里，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒有稱，反正是干了再加點(diǎn)酒釀，濕了再加點(diǎn)粉），用力將面團(tuán)往前，往后推壓，將面團(tuán)揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圓，放回盆中蓋好,發(fā)酵至原面團(tuán)的2至2.5倍大，（具體時間看溫度）取出再揉光滑搓成長條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發(fā)15分鐘，冷水入鍋蒸6分鐘左右關(guān)火!(具體看大小哈)燜3分鐘再開鍋(避免回縮)!

A)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）: 1. 40度C溫水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即發(fā)酵母-2茶匙 4. 低筋面粉-300克 （B) 第二次發(fā)酵面團(tuán): 1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán) 2. 低筋面粉-70克 3. 玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-80克 4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克 5. 豬油或食油或白油-30克 6. 水-30克,臭粉（食用安摩尼亞）-2～3克（其實可以不加，用的話包子比較有把握會開花） 7. 雙發(fā)粉-1大匙（12g），無法取得就以普通發(fā)粉取代。 （C) 餡汁： 1. 水-200克 2. 糖-3~5大匙(依個人口味） 3. 蠔油-1大匙 4. 麻油-1大匙 5. 醬油-1大匙 6. 白胡椒粉-少許 7. 玉米淀粉-1大匙 8. 樹薯粉-1大匙(無法取得樹薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉） （D) 餡料： 叉燒粒-200克（建議您自家制作叉燒 ） 做法A. 老面做法: 1）在一個攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中. 2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）. 3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時。發(fā)酵六小時后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。 B. 面團(tuán)做法： 1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。 2)再把2～3g的臭粉（如有用的話）溶解入30g的水中，接著把（B)材料的細(xì)砂糖，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。因為酵母品種的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。 3）最后加入篩過的（1）干粉類，仔細(xì)揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。 4）休面后把面團(tuán)分成12～15份劑子，一一滾圓。 C.叉燒餡汁做法： 水加調(diào)味料和玉米粉及樹薯粉調(diào)勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠，熄火。放涼后冷藏1小時， 讓餡汁凝結(jié)。 然后拌入叉燒粒待用。 蒸包子手法： 1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。 2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。 溫馨小貼士： 1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬希ㄋ疁乇仨毑粻C手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。